烹飪原料知識果品課件

烹飪原料知識果品課件演講人：日期：目錄02果品類原料的分類01果品類原料概述03果品類原料的品種04果品類原料的品質(zhì)鑒別與保管05果品類原料的烹飪應(yīng)用06果品類原料的地方特色01果品類原料概述果品類原料的定義廣義果品是指可食用的植物果實(shí)，包括種子、種仁、果實(shí)和未成熟種子等。狹義果品是指植物的果實(shí)部分，通常包括鮮果、干果、堅(jiān)果和果制品等。烹飪中的果品烹飪中常用的果品包括新鮮水果、干果、堅(jiān)果和果制品等，它們?yōu)椴穗忍峁┨鹞?、酸味、香味等多種風(fēng)味。古代現(xiàn)代果樹種植技術(shù)和保鮮技術(shù)的提高，使得果品在烹飪中的應(yīng)用更加廣泛。同時(shí)，果品也成為了現(xiàn)代食品工業(yè)的重要原料之一?，F(xiàn)代地域特色不同地區(qū)的果品具有不同的風(fēng)味和特色，如南方的荔枝、龍眼，北方的蘋果、梨等，這些果品在當(dāng)?shù)氐呐腼兒惋嬍沉?xí)慣中扮演著重要角色。果品在人類歷史上一直是重要的食物來源，早在古代就被廣泛采摘和食用。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，果品的種類和產(chǎn)量逐漸增加。果品類原料的發(fā)展歷史果品類原料的營養(yǎng)價(jià)值富含維生素果品是維生素的重要來源，特別是維生素C和維生素A，它們對維持人體正常生理功能具有重要作用。02040301糖類果品中的糖類主要為單糖和雙糖，易于消化和吸收，為人體提供能量。礦物質(zhì)和膳食纖維果品含有豐富的礦物質(zhì)，如鉀、鈉、鈣、鎂等，以及膳食纖維，有助于維持人體正常的代謝和健康?？寡趸镔|(zhì)果品中富含多種抗氧化物質(zhì)，如多酚類、黃酮類等，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性。02果品類原料的分類如橘子、柚子、檸檬等，富含維生素C和檸檬酸，有生津止渴、開胃消食的作用。如草莓、藍(lán)莓、桑葚等，富含花青素和抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化、保護(hù)視力的作用。如蘋果、梨、山楂等，含有豐富的膳食纖維和果膠，有助于消化和潤腸通便。如桃、杏、棗等，富含多種維生素和礦物質(zhì)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效。鮮果類柑橘類漿果類仁果類核果類干果類堅(jiān)果類如核桃、杏仁、腰果等，富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，有降低膽固醇、保護(hù)心血管健康的作用。干果類蜜餞類如葡萄干、枸杞、桂圓等，富含糖分和多種維生素，有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血安神的功效。如果脯、蜜棗等，富含糖分和果酸，有開胃消食、潤肺止咳的作用。123糖制果品類糖果類如水果糖、奶糖等，含糖量高，熱量高，應(yīng)適量食用。030201巧克力類如黑巧克力、白巧克力等，含有可可脂和糖分，熱量較高，但含有抗氧化物質(zhì)，適量食用有益健康。果醬類如草莓醬、蘋果醬等，含糖量高，但含有一定的果膠和果酸，有助于消化和排便。03果品類原料的品種蘋果果皮顏色鮮艷，果肉脆嫩多汁，富含維生素和纖維素。香蕉果肉軟糯，甜度較高，含有豐富的鉀元素和膳食纖維。葡萄果實(shí)小巧玲瓏，果皮和果肉顏色豐富多彩，富含多種維生素和礦物質(zhì)。柑橘果肉分瓣，酸甜可口，富含維生素C和檸檬酸等有機(jī)酸。常見鮮果品種具有獨(dú)特的香甜味，富含鐵、鈣等礦物質(zhì)和維生素。紅棗由柿子晾曬而成，口感軟糯，富含糖分和多種維生素。柿餅01020304由葡萄晾干而成，口感甜潤，富含糖分和纖維素。葡萄干無花果的濃縮版，富含糖分和多種礦物質(zhì)。無花果干常見干果品種如蜜棗、糖橘片等，將果品用糖腌制而成，口感甜潤。蜜餞類常見糖制果品品種如草莓醬、蘋果醬等，將果品搗碎加糖熬制而成，口感濃郁。果醬類如糖葫蘆、糖瓜等，將果品表面裹上一層糖霜，口感酥脆。糖霜類如橙汁、蘋果汁等，將果品榨汁后加糖調(diào)制而成，口感清爽。果汁類04果品類原料的品質(zhì)鑒別與保管果品的外觀應(yīng)整潔、色澤鮮艷、無明顯瑕疵和病蟲害。果品的成熟度應(yīng)適中，過熟和未熟都會影響果品的品質(zhì)和口感。果品的質(zhì)地應(yīng)該符合該品種應(yīng)有的特性，如硬度、脆度、多汁性等。果品的風(fēng)味應(yīng)該純正、芳香，無異味或怪味。品質(zhì)鑒別的標(biāo)準(zhǔn)外觀成熟度質(zhì)地風(fēng)味保鮮方法與技術(shù)利用低溫減緩果品的呼吸作用和代謝速度，延長保鮮期。低溫儲存通過調(diào)節(jié)儲存環(huán)境中的氣體成分，降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，以達(dá)到保鮮效果。在果品表面涂上一層薄膜，可以減緩果品的水分散失和氧化速度。氣調(diào)儲存利用輻射技術(shù)殺滅果品表面的微生物，延長保鮮期。輻射保鮮01020403涂膜保鮮01020304溫度濕度通風(fēng)分開儲存儲存果品的溫度應(yīng)該適宜，不同的果品有不同的適宜儲存溫度。儲存果品的濕度也應(yīng)該適宜，過干或過濕都會導(dǎo)致果品變質(zhì)。不同種類的果品應(yīng)該分開儲存，以免相互影響和串味。儲存環(huán)境應(yīng)該保持良好的通風(fēng)，避免果品受潮和霉變。儲存環(huán)境與注意事項(xiàng)05果品類原料的烹飪應(yīng)用鮮果在烹飪中的用途制作果醬和果汁鮮果可以制作各種果醬和果汁，如果醬可以用于涂抹在面包、餅干和蛋糕上，果汁可以作為飲料直接飲用或用于制作其他飲品。沙拉和甜點(diǎn)配料烹飪調(diào)味料鮮果常被加入沙拉和甜點(diǎn)中，以增加風(fēng)味和色彩。例如，草莓、藍(lán)莓、香蕉等水果可以加入沙拉中，而蘋果、梨等水果則可以被用來制作餡餅或烤果。鮮果也可以作為烹飪調(diào)味料使用，例如在烤肉或烤魚時(shí)加入菠蘿或獼猴桃等水果，可以增添食物的口感和香氣。123烘焙原料干果也可以被用來熬粥或燉菜，例如枸杞、桂圓、紅棗等，它們不僅增加了食物的營養(yǎng)價(jià)值，還可以增添獨(dú)特的味道和香氣。熬粥和燉菜直接食用一些干果，如腰果、杏仁、核桃等，經(jīng)過加工后可以直接食用，作為零食或餐桌上的配菜。干果是烘焙食品的重要原料，如葡萄干、蔓越莓干、無花果干等，它們可以增加食品的甜度和口感。干果在烹飪中的用途糖制果品在烹飪中的用途糖果和甜點(diǎn)糖制果品是制作糖果和甜點(diǎn)的重要原料，如蜜餞、糖霜、果脯等。它們可以增加甜度和口感，使食品更加誘人。030201烹飪調(diào)料糖制果品也可以作為烹飪調(diào)料使用，例如在烹飪?nèi)忸惢蚴卟藭r(shí)加入一些糖制果品，可以增添食物的香氣和甜味。飲料制作一些糖制果品可以被用來制作飲料，例如糖水草莓、糖漬檸檬等，它們?yōu)轱嬃咸峁┝霜?dú)特的口感和風(fēng)味。06果品類原料的地方特色華北地區(qū)蘋果、梨、桃、柿、棗、葡萄等，尤以蘋果最為著名。華東地區(qū)柑橘、楊梅、枇杷、葡萄、梨等，其中柑橘和楊梅為特色果品。華南地區(qū)荔枝、龍眼、菠蘿、香蕉、柑橘等，熱帶和亞熱帶果品豐富。西南地區(qū)芒果、火龍果、榴蓮、菠蘿蜜等，具有獨(dú)特的熱帶和南亞熱帶果品種類。地方名特果品介紹地方果品的加工工藝蜜餞類將果品經(jīng)過晾曬、糖煮等工藝制成，如蘋果脯、蜜棗等。罐頭類將果品裝入密封容器中，經(jīng)過高溫殺菌處理，長期保存，如果醬、糖水水果等。鮮榨果汁將果品直接壓榨出汁液，經(jīng)過過濾、殺菌等工藝制成，保留了果品的新鮮口感和營養(yǎng)成分。水果干將果品切片或烘干，制成便于攜帶和保存的果干，如葡萄干、芒果干等。許多果品背后都有著美麗的民間傳說和故事，如