米飯間管理制度

米飯間管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范公司米飯間的使用與管理，確保米飯間環(huán)境整潔、衛(wèi)生，米飯供應(yīng)及時、安全，為員工提供良好的用餐條件，維護公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及進入公司米飯間區(qū)域的其他人員。3.管理原則遵循衛(wèi)生、節(jié)約、有序的原則，加強米飯間的日常管理與監(jiān)督，保障米飯供應(yīng)的質(zhì)量和安全。二、米飯間環(huán)境管理1.清潔標準地面：保持干凈，無污漬、水漬，每日至少清掃一次，必要時隨時清潔。墻面：無灰塵、污漬，定期擦拭，每月至少全面清潔一次。天花板：無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期檢查清掃，每季度至少清潔一次。門窗：玻璃明亮，窗框干凈，每日擦拭，保持良好的視覺通透。餐桌椅：擺放整齊，表面清潔，無食物殘渣、污漬，每餐使用后及時清理擦拭。2.衛(wèi)生要求禁止在米飯間內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾。保持空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時使用空氣凈化器。定期對米飯間進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，消毒使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑，確保消毒效果。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，每日至少清理[X]次，垃圾袋應(yīng)扎緊后放置于指定地點。3.設(shè)施維護米飯間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施（如電飯煲、蒸籠、餐具等）應(yīng)定期檢查、維護，確保正常使用。發(fā)現(xiàn)問題及時報修，維修記錄應(yīng)詳細完整。電飯煲、蒸籠等電器設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程使用，不得違規(guī)操作，避免發(fā)生安全事故。定期檢查米飯間的水電設(shè)施，確保無漏水、漏電現(xiàn)象，保障使用安全。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即通知相關(guān)部門進行維修。三、米飯供應(yīng)管理1.供應(yīng)時間米飯供應(yīng)時間應(yīng)與公司午餐時間相匹配，確保員工能夠及時用餐。具體供應(yīng)時間為[開始時間][結(jié)束時間]，如有調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.米飯質(zhì)量選用優(yōu)質(zhì)大米，大米應(yīng)符合國家食品安全標準，無異味、無霉變。煮飯用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準，水質(zhì)清澈無雜質(zhì)。嚴格控制煮飯過程中的水量、火候和時間，確保米飯口感適中，顆粒飽滿，無夾生、糊鍋現(xiàn)象。供應(yīng)的米飯應(yīng)保持溫?zé)幔瑴囟冗m宜，不得過冷或過熱。3.供應(yīng)方式根據(jù)用餐人數(shù)合理安排米飯供應(yīng)量，避免浪費。米飯應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器盛裝，容器應(yīng)定期清洗消毒，確保無污漬、無異味。采用分餐制或自助式供餐方式時，應(yīng)確保米飯供應(yīng)有序，避免出現(xiàn)混亂和擁擠現(xiàn)象。四、人員管理1.員工行為規(guī)范員工進入米飯間應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、工作帽，洗凈雙手后操作。排隊打飯時應(yīng)遵守秩序，不得插隊、擁擠，自覺維護米飯間的正常秩序。愛護米飯間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施和公共財物，不得隨意損壞或挪用。如有損壞，應(yīng)照價賠償。文明用餐，不得在米飯間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持安靜的用餐環(huán)境。用餐后應(yīng)將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄，并配合做好米飯間的清理工作。2.工作人員職責(zé)米飯制作人員應(yīng)具備健康證明，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保米飯制作過程安全衛(wèi)生。負責(zé)米飯間的日常清潔工作，按照清潔標準和要求，及時清理米飯間內(nèi)的衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。做好米飯供應(yīng)的準備工作，如大米的準備、設(shè)備設(shè)施的調(diào)試等，確保米飯按時供應(yīng)。對米飯供應(yīng)過程中的質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保米飯質(zhì)量符合要求。配合公司相關(guān)部門做好食品安全檢查和整改工作，積極落實各項食品安全措施。五、食品安全管理1.食品采購大米采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。對采購的大米進行嚴格驗收，檢查大米的外觀、氣味、口感等，確保大米質(zhì)量符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決或退貨處理。建立食品采購臺賬，詳細記錄大米的采購日期、供應(yīng)商名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.食品加工過程控制米飯制作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持手部清潔。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。大米在加工前應(yīng)進行篩選、淘洗，去除雜質(zhì)和異味。淘洗過程中應(yīng)注意控制用水量，避免營養(yǎng)成分流失。煮飯過程中應(yīng)嚴格控制水量、火候和時間，確保米飯熟透、口感適宜。不得使用變質(zhì)、過期的大米進行煮飯。米飯制作完成后，應(yīng)及時盛出，放置在清潔、衛(wèi)生的容器中，并加蓋保存，防止灰塵、蒼蠅等污染。3.食品儲存與留樣米飯應(yīng)儲存于清潔、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。儲存容器應(yīng)定期清洗消毒，確保無異味、無污漬。每餐供應(yīng)的米飯應(yīng)進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。食品留樣應(yīng)由專人負責(zé)，詳細記錄留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量等信息，以備食品安全檢查時查閱。4.食品安全檢查與監(jiān)督公司應(yīng)定期對米飯間的食品安全狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工過程、儲存、留樣等環(huán)節(jié)。設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)對米飯間的食品安全工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，對檢查中提出的問題應(yīng)及時整改落實，確保米飯間的食品安全。六、考核與獎懲1.考核內(nèi)容米飯間環(huán)境整潔情況，包括地面、墻面、門窗、餐桌椅等的清潔程度。米飯供應(yīng)質(zhì)量，如米飯口感、溫度、供應(yīng)量等是否符合要求。人員行為規(guī)范遵守情況，如員工排隊打飯秩序、文明用餐等。食品安全管理情況，包括食品采購、加工、儲存、留樣等環(huán)節(jié)的合規(guī)性。2.考核方式采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進行考核。定期檢查每周至少進行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時開展。檢查人員應(yīng)填寫考核檢查表，詳細記錄檢查情況，作為考核的依據(jù)。3.獎懲措施對于米飯間管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對于違反米飯間管理制度的個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。如因違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴重后果的，將依法追究相關(guān)責(zé)任。七、附則