咖餐廳管理制度

咖餐廳管理制度?總則目的為加強(qiáng)咖餐廳的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障咖餐廳的正常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于咖餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等?；驹瓌t1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿(mǎn)意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，確?？Р蛷d運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，形成良好的工作氛圍和團(tuán)隊(duì)合力。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化管理制度和服務(wù)流程，提高咖餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。組織架構(gòu)與崗位職責(zé)組織架構(gòu)咖餐廳設(shè)立店長(zhǎng)一名，下設(shè)廚師長(zhǎng)、收銀員、服務(wù)員、采購(gòu)員等崗位，各崗位相互協(xié)作，共同保障咖餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。崗位職責(zé)1.店長(zhǎng)崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)咖餐廳的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲等工作，提升員工素質(zhì)和服務(wù)水平。管理咖餐廳的財(cái)務(wù)收支，控制成本，確保盈利目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。負(fù)責(zé)與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，提高顧客滿(mǎn)意度。協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、合作伙伴等的關(guān)系，維護(hù)咖餐廳的良好形象。2.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量和口味穩(wěn)定。組織廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，滿(mǎn)足顧客多樣化的需求。監(jiān)督廚房食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用，確保食品安全。管理廚房員工，安排工作任務(wù)，進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核?？刂茝N房成本，合理使用食材和調(diào)料，降低浪費(fèi)。3.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)顧客點(diǎn)單、結(jié)賬等收銀工作，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費(fèi)信息，開(kāi)具發(fā)票。保管好現(xiàn)金、票據(jù)等財(cái)物，按時(shí)上交營(yíng)業(yè)款。協(xié)助服務(wù)員處理顧客付款相關(guān)問(wèn)題，如找零、刷卡等。統(tǒng)計(jì)每日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，與其他部門(mén)核對(duì)賬目。4.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供菜單和茶水。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房和收銀臺(tái)。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，如上菜、倒酒、清理桌面等。關(guān)注顧客需求，及時(shí)解決顧客問(wèn)題，處理顧客投訴。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬工作，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生和物品整理。5.采購(gòu)員崗位職責(zé)根據(jù)咖餐廳的經(jīng)營(yíng)需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，進(jìn)行詢(xún)價(jià)、比價(jià)和議價(jià)，確保采購(gòu)成本合理。負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收和入庫(kù)工作，保證食材的質(zhì)量和數(shù)量。與供應(yīng)商保持良好的溝通，及時(shí)處理采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，根據(jù)庫(kù)存情況調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，避免積壓和浪費(fèi)。員工管理員工招聘1.根據(jù)崗位需求制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過(guò)招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，邀請(qǐng)符合條件的人員參加面試。4.面試過(guò)程中，全面了解應(yīng)聘人員的專(zhuān)業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)等，做出是否錄用的決定。5.對(duì)于錄用人員，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，發(fā)放工作制服、工牌等。員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)介紹咖餐廳的基本情況、組織架構(gòu)、規(guī)章制度等。進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。開(kāi)展崗位技能培訓(xùn)，如收銀操作、菜品知識(shí)、服務(wù)流程等。2.定期培訓(xùn)根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和員工需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括新菜品研發(fā)、服務(wù)技巧提升、食品安全知識(shí)、營(yíng)銷(xiāo)推廣等。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程或行業(yè)研討會(huì)，拓寬知識(shí)面和視野。員工考核1.建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專(zhuān)業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。3.考核方式采用上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，確保考核結(jié)果客觀公正。4.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行輔導(dǎo)和改進(jìn)，如仍無(wú)明顯改善，可采取警告、降職、辭退等措施。員工獎(jiǎng)懲1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在工作中表現(xiàn)突出、為咖餐廳做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)：根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予一定金額的獎(jiǎng)金。晉升獎(jiǎng)勵(lì)：提供晉升機(jī)會(huì)，擔(dān)任更高層級(jí)的管理或?qū)I(yè)崗位。榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、優(yōu)秀員工稱(chēng)號(hào)等，在餐廳內(nèi)進(jìn)行公開(kāi)表彰。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)員工的具體表現(xiàn)和貢獻(xiàn)程度，由店長(zhǎng)或管理層研究決定獎(jiǎng)勵(lì)方式和額度。2.懲罰對(duì)違反咖餐廳規(guī)章制度、工作失誤、給餐廳造成損失的員工，給予以下懲罰：警告：口頭或書(shū)面警告，提醒員工注意改進(jìn)。罰款：根據(jù)情節(jié)輕重，處以一定金額的罰款。降職降薪：降低員工的職務(wù)或薪資等級(jí)。辭退：嚴(yán)重違反規(guī)章制度或多次出現(xiàn)重大失誤，予以辭退處理。懲罰程序：由相關(guān)部門(mén)或管理人員提出懲罰建議，經(jīng)店長(zhǎng)或管理層審批后執(zhí)行。員工如有異議，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴。經(jīng)營(yíng)管理營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備1.店長(zhǎng)或值班人員提前到達(dá)餐廳，檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等情況，確保正常運(yùn)行和整潔干凈。2.服務(wù)員整理餐桌、擺放餐具、準(zhǔn)備茶水等，做好接待顧客的準(zhǔn)備工作。3.收銀員開(kāi)啟收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)備好備用金、發(fā)票、賬單等。4.廚師檢查食材庫(kù)存，準(zhǔn)備好當(dāng)日所需食材，安排好菜品制作工作。營(yíng)業(yè)期間管理1.服務(wù)員熱情接待顧客，及時(shí)引導(dǎo)顧客入座，提供菜單和茶水，記錄顧客點(diǎn)單信息。2.廚房按照訂單順序制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。服務(wù)員及時(shí)上菜，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如詢(xún)問(wèn)顧客用餐感受、及時(shí)添加茶水等。3.收銀員準(zhǔn)確記錄顧客消費(fèi)信息，快速準(zhǔn)確地為顧客結(jié)賬，處理付款方式，開(kāi)具發(fā)票。4.店長(zhǎng)或管理人員在餐廳內(nèi)巡視，關(guān)注顧客需求和員工工作狀態(tài)，及時(shí)處理顧客投訴和突發(fā)情況。5.定期清理餐桌和餐廳環(huán)境，保持整潔衛(wèi)生。營(yíng)業(yè)結(jié)束后工作1.服務(wù)員清理餐桌、餐具，整理餐廳內(nèi)的物品，關(guān)閉空調(diào)、燈光等設(shè)備。2.廚師清理廚房設(shè)備、食材殘?jiān)?，檢查食材庫(kù)存，做好食材的保鮮和儲(chǔ)存工作。3.收銀員核對(duì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，整理收款票據(jù)，與財(cái)務(wù)人員交接營(yíng)業(yè)款。4.店長(zhǎng)或值班人員總結(jié)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。菜品管理菜品研發(fā)1.廚師長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)需求、季節(jié)變化和顧客反饋，定期進(jìn)行菜品研發(fā)。2.研發(fā)過(guò)程中，注重菜品的口味、營(yíng)養(yǎng)、外觀等方面的綜合考量，推出新的特色菜品。3.對(duì)新研發(fā)的菜品進(jìn)行試菜，邀請(qǐng)員工、顧客等品嘗，收集意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。菜品質(zhì)量控制1.制定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，明確食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、加工流程、烹飪方法、調(diào)味配方等。2.廚師嚴(yán)格按照制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。3.設(shè)立菜品質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，對(duì)制作好的菜品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查菜品的外觀、口味、溫度等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。4.定期對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，收集顧客對(duì)菜品質(zhì)量的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)不足之處。食材管理1.采購(gòu)員嚴(yán)格按照食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材的新鮮度和安全性。2.食材采購(gòu)回來(lái)后，進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)訂單一致。3.建立食材儲(chǔ)存管理制度，根據(jù)食材的特性進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，確保食材的儲(chǔ)存條件符合要求，防止食材變質(zhì)和浪費(fèi)。4.廚房工作人員按照"先進(jìn)先出"的原則使用食材，避免食材積壓過(guò)期。財(cái)務(wù)管理收入管理1.收銀員嚴(yán)格按照收銀流程進(jìn)行操作，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。2.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)將營(yíng)業(yè)款存入指定銀行賬戶(hù)，并做好記錄。3.定期核對(duì)營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)，與系統(tǒng)記錄進(jìn)行比對(duì)，如有差異及時(shí)查明原因并處理。4.加強(qiáng)對(duì)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)等線上業(yè)務(wù)的收入管理，確保訂單信息準(zhǔn)確，款項(xiàng)及時(shí)到賬。成本管理1.制定成本控制目標(biāo)和預(yù)算，對(duì)咖餐廳的各項(xiàng)成本進(jìn)行監(jiān)控和分析。2.食材采購(gòu)成本控制：采購(gòu)員通過(guò)與供應(yīng)商談判、批量采購(gòu)等方式降低采購(gòu)成本；廚師合理使用食材，減少浪費(fèi)。3.人力成本控制：合理配置人員，優(yōu)化工作流程，提高工作效率，避免人員冗余。4.費(fèi)用成本控制：嚴(yán)格控制水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.制定費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)制度，明確報(bào)銷(xiāo)流程和標(biāo)準(zhǔn)。2.員工因工作需要發(fā)生的費(fèi)用，如差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等，應(yīng)按照規(guī)定填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)表，并附上相關(guān)發(fā)票和憑證。3.報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)表經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核、店長(zhǎng)審批后，到財(cái)務(wù)部門(mén)辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。4.財(cái)務(wù)人員對(duì)報(bào)銷(xiāo)憑證進(jìn)行審核，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)，對(duì)不符合規(guī)定的報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)予以退回。財(cái)務(wù)審計(jì)1.定期對(duì)咖餐廳的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，檢查財(cái)務(wù)賬目是否清晰、準(zhǔn)確。2.審計(jì)內(nèi)容包括收入、成本、費(fèi)用、資產(chǎn)、負(fù)債等方面，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。3.根據(jù)審計(jì)結(jié)果，提出改進(jìn)建議和措施，完善財(cái)務(wù)管理工作。衛(wèi)生與安全管理衛(wèi)生管理1.制定衛(wèi)生管理制度，明確餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程。2.每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、餐具、地面、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域。3.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行處理，確保食品安全。4.加強(qiáng)對(duì)食品原材料的衛(wèi)生管理，采購(gòu)新鮮、無(wú)污染的食材，儲(chǔ)存過(guò)程中注意防潮、防蟲(chóng)、防鼠。5.員工保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作制服、口罩、帽子等，勤洗手、勤消毒。安全管理1.建立安全管理制度，加強(qiáng)員工的安全意識(shí)培訓(xùn)，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.定期檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如電器設(shè)備、消防器材、燃?xì)夤艿赖?，確保安全運(yùn)行。3.確保餐廳內(nèi)的疏散通道暢通無(wú)阻