酒店瓷器餐具管理制度

酒店瓷器餐具管理制度?一、總則（一）目的為加強酒店瓷器餐具的管理，確保瓷器餐具的安全使用、合理配置、有效維護和成本控制，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有瓷器餐具的采購、驗收、儲存、發(fā)放、使用、盤點、破損處理及報廢等環(huán)節(jié)的管理。（三）管理原則1.責任明確原則：明確各部門及相關(guān)人員在瓷器餐具管理中的職責，確保管理工作落實到位。2.節(jié)約高效原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制瓷器餐具的采購、使用成本，提高資源利用效率。3.規(guī)范操作原則：嚴格規(guī)范瓷器餐具管理的各項流程和操作標準，確保管理工作的規(guī)范化、標準化。二、組織與職責（一）成立瓷器餐具管理小組組長：酒店總經(jīng)理副組長：分管后勤的副總經(jīng)理成員：財務(wù)部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、倉庫管理員等（二）職責分工1.總經(jīng)理全面負責酒店瓷器餐具管理工作的決策和領(lǐng)導。審批瓷器餐具的采購計劃、預(yù)算及重大管理制度。2.分管后勤的副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理做好瓷器餐具管理工作的組織和協(xié)調(diào)。監(jiān)督檢查瓷器餐具管理各項制度的執(zhí)行情況。審核瓷器餐具的采購合同、盤點報告等。3.財務(wù)部經(jīng)理負責瓷器餐具采購資金的預(yù)算編制、審核及支付。參與瓷器餐具采購價格的談判和審核。定期對瓷器餐具的成本進行核算和分析，提出成本控制建議。4.采購部經(jīng)理根據(jù)酒店需求，負責瓷器餐具的采購工作。選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并確保按時、按質(zhì)、按量到貨。建立供應(yīng)商檔案，定期評估供應(yīng)商的供貨質(zhì)量和服務(wù)水平。5.餐飲部經(jīng)理負責本部門瓷器餐具的使用管理，合理安排瓷器餐具的配備數(shù)量。監(jiān)督服務(wù)員正確使用和保管瓷器餐具，及時發(fā)現(xiàn)和處理損壞情況。定期對本部門瓷器餐具的使用情況進行統(tǒng)計和分析，提出改進建議。6.客房部經(jīng)理負責客房內(nèi)瓷器餐具的使用管理，確?？头看善鞑途叩耐旰煤托l(wèi)生。配合采購部做好客房瓷器餐具的更新和補充工作。對客房瓷器餐具的損壞情況進行統(tǒng)計和上報。7.倉庫管理員負責瓷器餐具的驗收入庫、儲存保管和發(fā)放工作。建立瓷器餐具庫存臺賬，定期盤點，確保賬實相符。做好倉庫的安全管理工作，防止瓷器餐具的損壞、丟失和變質(zhì)。三、采購管理（一）采購計劃1.各部門根據(jù)瓷器餐具的使用情況和庫存狀況，每月底前向采購部提交次月的采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細列出所需瓷器餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量等。2.采購部匯總各部門的采購計劃后，結(jié)合酒店的經(jīng)營需求和庫存情況，編制月度采購預(yù)算，報財務(wù)部審核、總經(jīng)理審批。（二）供應(yīng)商選擇1.采購部應(yīng)通過多種渠道選擇合格的瓷器餐具供應(yīng)商，如實地考察、查閱供應(yīng)商資料、參考其他酒店的使用評價等。2.對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等方面進行綜合評估，建立供應(yīng)商檔案。選擇至少三家以上的合格供應(yīng)商作為長期合作伙伴，定期對供應(yīng)商進行評估和調(diào)整。（三）采購合同1.采購部與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、質(zhì)量標準、驗收方式、付款方式等條款。2.采購合同簽訂后，應(yīng)及時報財務(wù)部備案。在執(zhí)行合同過程中，如遇合同變更或解除，采購部應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商，并報財務(wù)部和分管領(lǐng)導審批。（四）采購驗收1.瓷器餐具到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時組織采購部、使用部門等相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等是否符合合同要求。2.驗收合格的瓷器餐具應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。驗收不合格的瓷器餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。四、儲存管理（一）倉庫設(shè)置1.酒店應(yīng)設(shè)置專門的瓷器餐具倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風、整潔，溫度和濕度適宜，以防止瓷器餐具受潮、發(fā)霉、變形等。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、規(guī)格的瓷器餐具，并有明顯的標識。同時，應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，將瓷器餐具分類擺放，便于存取和管理。（二）入庫管理1.倉庫管理員應(yīng)根據(jù)驗收合格的入庫單，對瓷器餐具進行分類存放，并及時登記庫存臺賬。庫存臺賬應(yīng)詳細記錄瓷器餐具的入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.對新入庫的瓷器餐具，應(yīng)進行質(zhì)量檢查，確保無損壞、無瑕疵。如有問題，應(yīng)及時與采購部聯(lián)系，進行處理。（三）儲存保管1.倉庫管理員應(yīng)定期對瓷器餐具進行盤點和檢查，確保庫存數(shù)量準確、質(zhì)量完好。如發(fā)現(xiàn)瓷器餐具損壞、丟失或變質(zhì)等情況，應(yīng)及時查明原因，并報告上級領(lǐng)導。2.瓷器餐具應(yīng)避免與其他物品混放，防止相互碰撞、擠壓而損壞。同時，應(yīng)注意防止瓷器餐具受到污染，如避免與油污、水漬等接觸。3.倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保儲存安全。倉庫管理員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，定期進行檢查和維護，確保其性能良好。（四）出庫管理1.各部門因工作需要領(lǐng)用瓷器餐具時，應(yīng)填寫領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用日期、部門、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并經(jīng)部門負責人簽字確認后，到倉庫領(lǐng)取。2.倉庫管理員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)用單的內(nèi)容，及時辦理出庫手續(xù)，發(fā)放瓷器餐具，并在庫存臺賬上進行登記。同時，應(yīng)將領(lǐng)用單留存?zhèn)洳椤?.對于貴重或特殊的瓷器餐具，應(yīng)實行限量領(lǐng)用和審批制度。領(lǐng)用部門如需超額領(lǐng)用或領(lǐng)用特殊規(guī)格的瓷器餐具，應(yīng)提前向分管領(lǐng)導申請，經(jīng)批準后方可領(lǐng)用。五、使用管理（一）培訓教育1.酒店應(yīng)定期組織員工進行瓷器餐具使用和保管知識的培訓教育，提高員工的操作技能和責任意識。培訓內(nèi)容包括瓷器餐具的特點、使用方法、保養(yǎng)要求、安全注意事項等。2.新員工入職時，應(yīng)進行專門的瓷器餐具使用培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。（二）正確使用1.服務(wù)員在為客人提供服務(wù)時，應(yīng)正確使用瓷器餐具，避免因操作不當而造成損壞。如輕拿輕放瓷器餐具，避免碰撞、摔落；不得用瓷器餐具敲打硬物；不得在瓷器餐具上刻劃、涂寫等。2.在擺放瓷器餐具時，應(yīng)注意整齊、美觀，符合規(guī)范要求。同時，應(yīng)根據(jù)菜品的特點和服務(wù)要求，選擇合適的瓷器餐具。（三）日常保養(yǎng)1.服務(wù)員應(yīng)在每餐結(jié)束后，及時清理瓷器餐具上的食物殘渣和污漬，并用清水沖洗干凈。不得將瓷器餐具長時間浸泡在水中，以免變形或損壞。2.清洗后的瓷器餐具應(yīng)分類擺放，晾干后再放入消毒柜進行消毒。消毒后的瓷器餐具應(yīng)妥善保管，防止再次污染。3.定期對瓷器餐具進行檢查和維護，如發(fā)現(xiàn)有磨損、裂縫等情況，應(yīng)及時更換或修復(fù)，確保瓷器餐具的完好和正常使用。六、盤點管理（一）盤點周期1.酒店應(yīng)定期對瓷器餐具進行盤點，盤點周期分為月度盤點和年度盤點。月度盤點由倉庫管理員負責組織實施，年度盤點由財務(wù)部牽頭，各相關(guān)部門配合進行。2.月度盤點應(yīng)在每月末進行，主要對當月瓷器餐具的出入庫情況進行核對，確保賬實相符。年度盤點應(yīng)在每年年末進行，全面清查酒店瓷器餐具的庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況等。（二）盤點方法1.盤點時，倉庫管理員應(yīng)根據(jù)庫存臺賬，對瓷器餐具進行逐一清點，并記錄實際數(shù)量。同時，應(yīng)檢查瓷器餐具的質(zhì)量狀況，如是否有損壞、變質(zhì)等情況。2.對于貴重或特殊的瓷器餐具，應(yīng)采用實地盤點的方法，確保數(shù)量準確無誤。對于數(shù)量較多、規(guī)格統(tǒng)一的瓷器餐具，可采用抽樣盤點的方法，但抽樣比例不得低于30%。3.在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并填寫盤點差異表。盤點差異表應(yīng)注明差異的品種、規(guī)格、數(shù)量、原因等信息。（三）盤點報告1.月度盤點結(jié)束后，倉庫管理員應(yīng)編制月度盤點報告，報財務(wù)部和分管領(lǐng)導。月度盤點報告應(yīng)包括盤點時間、盤點范圍、盤點結(jié)果、賬實差異情況及原因分析等內(nèi)容。2.年度盤點結(jié)束后，財務(wù)部應(yīng)編制年度盤點報告，報總經(jīng)理審批。年度盤點報告應(yīng)全面反映酒店瓷器餐具的庫存狀況、管理情況及存在的問題，并提出改進建議。七、破損處理（一）破損記錄1.各部門在使用瓷器餐具過程中，如發(fā)現(xiàn)有破損情況，應(yīng)及時記錄破損的時間、地點、原因、品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，并填寫破損報告單。2.破損報告單應(yīng)經(jīng)部門負責人簽字確認后，及時報倉庫管理員。倉庫管理員應(yīng)將破損報告單存檔備查，并在庫存臺賬上進行相應(yīng)的記錄。（二）原因分析1.酒店應(yīng)定期對瓷器餐具的破損情況進行分析，找出破損的主要原因，如員工操作不當、客人損壞、運輸過程中損壞等。2.根據(jù)破損原因，采取相應(yīng)的改進措施，如加強員工培訓、完善服務(wù)流程、優(yōu)化運輸包裝等，以降低瓷器餐具的破損率。（三）賠償處理1.對于因員工操作不當或管理不善造成的瓷器餐具破損，應(yīng)由相關(guān)責任人按照規(guī)定進行賠償。賠償標準應(yīng)根據(jù)瓷器餐具的成本價格和使用年限等因素確定。2.對于因客人損壞的瓷器餐具，應(yīng)按照酒店的相關(guān)規(guī)定，向客人收取賠償費用。如客人對賠償有異議，應(yīng)通過友好協(xié)商或法律途徑解決。3.賠償費用應(yīng)及時上繳財務(wù)部，作為瓷器餐具的更新補充資金。八、報廢管理（一）報廢標準1.瓷器餐具有下列情況之一的，可申請報廢：嚴重損壞，無法修復(fù)或修復(fù)后影響正常使用的；因款式陳舊、不再使用的；因質(zhì)量問題，存在安全隱患的。2.報廢瓷器餐具的鑒定由瓷器餐具管理小組負責組織，相關(guān)部門和人員參與。鑒定結(jié)果應(yīng)形成書面報告，報總經(jīng)理審批。（二）報廢處理1.經(jīng)批準報廢的瓷器餐具，倉庫管理員應(yīng)及時辦理出庫手續(xù)，并在庫存臺賬上進行注銷登記。2.報廢的瓷器餐具應(yīng)集中存放，定期進行清理和處理。處理方式可采用廢品回收、捐贈等方式，但應(yīng)確保處理過程符合環(huán)保要求和相關(guān)規(guī)定。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.酒店內(nèi)部審計部門應(yīng)定期對瓷器餐具的管理情況進行審計監(jiān)督，檢查采購、驗收、儲存、發(fā)放、使用、盤點、破損處理及報廢等環(huán)節(jié)的制度執(zhí)行情況和賬務(wù)處理情況。2.瓷器餐具