食品營養(yǎng)與衛(wèi)生法規(guī)知識問答

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生法規(guī)知識問答姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生法規(guī)的主要目的是什么？

a.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

b.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

c.保障食品安全和營養(yǎng)

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生法規(guī)的目的是綜合性的，旨在通過保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展以及保障食品安全和營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的健康、有序發(fā)展。

2.《中華人民共和國食品安全法》的頒布時(shí)間是？

a.2009年

b.2015年

c.2018年

d.2021年

答案：a.2009年

解題思路：《中華人民共和國食品安全法》是在2009年6月1日開始施行的，標(biāo)志著我國食品安全法律體系的基本形成。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任包括哪些？

a.保證食品原料質(zhì)量安全

b.保證生產(chǎn)過程符合法規(guī)要求

c.定期進(jìn)行食品安全檢查

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任涵蓋從原料采購到產(chǎn)品銷售的整個(gè)環(huán)節(jié)，包括保證原料質(zhì)量、保證生產(chǎn)過程合法合規(guī)以及定期進(jìn)行自查等。

4.我國規(guī)定，食品包裝標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的項(xiàng)目包括哪些？

a.食品名稱

b.配料表

c.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：為了保證消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，食品包裝標(biāo)簽上必須明確標(biāo)示食品名稱、配料表以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等重要信息。

5.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

a.硝酸鹽

b.亞硝酸鹽

c.氯化鈉

d.蔗糖

答案：c.氯化鈉

解題思路：氯化鈉是食鹽的主要成分，通常不被歸類為食品添加劑。而硝酸鹽和亞硝酸鹽以及蔗糖等都是為了改善食品的口感、顏色、保藏性等目的而添加的。

6.我國規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝材料應(yīng)符合什么要求？

a.安全、無毒

b.耐用、美觀

c.易于識別、易于回收

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：食品包裝材料必須同時(shí)滿足安全性、耐用性、美觀性和環(huán)保性等多重要求，以保護(hù)消費(fèi)者健康和減少環(huán)境負(fù)擔(dān)。

7.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系分為幾個(gè)層次？

a.3個(gè)層次

b.4個(gè)層次

c.5個(gè)層次

d.6個(gè)層次

答案：c.5個(gè)層次

解題思路：我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系分為基本要求、食品及其添加劑、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全管理通用規(guī)范等五個(gè)層次。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？

a.食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

b.食品生產(chǎn)過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求

c.食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求

d.以上都是

答案：d.以上都是

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)需要從原料到成品，全面遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證食品生產(chǎn)過程的合規(guī)性和設(shè)施的適宜性。二、判斷題1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，任何單位和個(gè)人不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料進(jìn)行檢驗(yàn)，保證符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對使用的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，保證其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品添加劑的添加量應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超過規(guī)定的限量。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條，食品添加劑的添加量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超過規(guī)定的限量。

4.食品包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以不標(biāo)注。（×）

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品包裝標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，因此生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必須標(biāo)注的。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全專業(yè)知識、技能和責(zé)任心。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期參加培訓(xùn)。（√）

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期檢查和清洗。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)場所、設(shè)備和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行檢查和清洗。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。（√）

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高食品安全意識。三、填空題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任包括保證食品安全、防止食品污染、防范食物中毒、遵守食品安全法規(guī)、接受監(jiān)督管理。

2.我國規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的項(xiàng)目包括食品名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

3.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系分為四個(gè)層次，分別為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、加工過程、產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全知識、食品安全法規(guī)知識、食品安全管理能力。

答案及解題思路：

答案：

1.保證食品安全防止食品污染防范食物中毒遵守食品安全法規(guī)接受監(jiān)督管理

2.食品名稱配料表營養(yǎng)成分表生產(chǎn)日期保質(zhì)期

3.四國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4.原料加工過程產(chǎn)品包裝標(biāo)簽

5.食品安全知識食品安全法規(guī)知識食品安全管理能力

解題思路：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任涵蓋了從原料到最終產(chǎn)品的全鏈條管理，保證消費(fèi)者食品安全。

2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息的重要途徑，必須嚴(yán)格按照法規(guī)要求標(biāo)明必要信息。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系分為四個(gè)層次，體現(xiàn)了國家、行業(yè)、地方和企業(yè)各自的標(biāo)準(zhǔn)化要求。

4.生產(chǎn)過程中的檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，涵蓋從原料到產(chǎn)品的各個(gè)階段。

5.食品安全管理人員的專業(yè)知識和管理能力是企業(yè)食品安全管理的關(guān)鍵要素。四、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)與衛(wèi)生法規(guī)的主要目的。

答案：

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生法規(guī)的主要目的是：

保障公民飲食安全與健康；

預(yù)防食源性疾??；

促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展；

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管；

規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、銷售和進(jìn)口等環(huán)節(jié)的行為。

解題思路：

理解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生法規(guī)的概念；根據(jù)題目要求，分析其主要目的；總結(jié)概括。

2.簡述《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容。

答案：

《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容包括：

食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全責(zé)任；

食品生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)督檢查；

食品安全處置；

食品安全管理責(zé)任；

違法行為的法律責(zé)任。

解題思路：

理解《中華人民共和國食品安全法》的適用范圍和主要內(nèi)容，分析每一條款的基本意義，并進(jìn)行歸納總結(jié)。

3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任。

答案：

食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任包括：

保證食品安全的基本條件；

嚴(yán)格履行生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理；

完善食品安全的報(bào)告和應(yīng)急處置；

嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

解題思路：

明確食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任主體，分析其具體職責(zé)，從法律法規(guī)的角度進(jìn)行闡述。

4.簡述食品添加劑的添加原則。

答案：

食品添加劑的添加原則包括：

符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)；

按照食品加工工藝和生產(chǎn)實(shí)際合理使用；

不得對食品質(zhì)量和安全性產(chǎn)生不利影響；

不得對人體健康造成危害。

解題思路：

闡述食品添加劑添加的原則，分析每條原則的依據(jù)，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行說明。

5.簡述食品包裝標(biāo)簽的標(biāo)注要求。

答案：

食品包裝標(biāo)簽的標(biāo)注要求包括：

明確標(biāo)注食品名稱、成分、配料表、營養(yǎng)成分表等基本信息；

符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

無誤導(dǎo)性、欺騙性和虛假宣傳；

易于辨認(rèn)和識別。

解題思路：

理解食品包裝標(biāo)簽的作用和意義，分析標(biāo)注內(nèi)容的基本要求，從法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的角度進(jìn)行說明。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全的原因及預(yù)防措施。

(1)案例背景：2013年，中國多地發(fā)生多寶魚因養(yǎng)殖過程中非法添加硝基呋喃類藥物而引發(fā)的食品安全。

(2)食品安全原因分析：

養(yǎng)殖者為了追求利益，不顧食品安全規(guī)定，非法添加違禁藥物。

監(jiān)管不力，對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管缺失。

消費(fèi)者食品安全意識淡薄，對非法添加物識別能力不足。

(3)預(yù)防措施：

加強(qiáng)對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊非法添加違禁藥物的行為。

提高養(yǎng)殖者的食品安全意識，加強(qiáng)職業(yè)道德教育。

增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全知識，提高自我保護(hù)能力。

2.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品添加劑的濫用及危害。

(1)案例背景：2018年，我國某品牌糕點(diǎn)被檢測出含有過量的甜蜜素。

(2)食品添加劑濫用原因分析：

部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本、提高食品口感，濫用食品添加劑。

部分消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)知不足，對口感過好的食品產(chǎn)生依賴。

(3)危害：

損害人體健康，可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)、消化系統(tǒng)疾病等。

誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者權(quán)益。

降低食品安全水平，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全監(jiān)管的重要性。

(1)案例背景：2015年，我國某大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)被曝光存在嚴(yán)重食品安全問題。

(2)食品安全監(jiān)管的重要性分析：

保證食品安全，保障公眾健康。

維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)市場經(jīng)濟(jì)秩序。

促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提升國家形象。

(3)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的措施：

完善食品安全法規(guī)體系，加強(qiáng)法規(guī)執(zhí)行力度。

加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法行為。

提高監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)法能力。

4.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。

(1)案例背景：2019年，我國某知名食品企業(yè)因食品安全問題被曝光。

(2)食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任分析：

生產(chǎn)安全、合格的食品，保障消費(fèi)者權(quán)益。

誠信經(jīng)營，履行社會(huì)責(zé)任，維護(hù)企業(yè)形象。

關(guān)注環(huán)境保護(hù)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

(3)食品生產(chǎn)企業(yè)的具體行動(dòng)：

加強(qiáng)食品安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，提高員工社會(huì)責(zé)任意識。

參與社會(huì)公益事業(yè)，回饋社會(huì)。

5.結(jié)合實(shí)際案例，論述消費(fèi)者在食品安全中的權(quán)利與義務(wù)。

(1)案例背景：2020年，我國某品牌嬰幼兒奶粉被檢測出含有超標(biāo)重金屬。

(2)消費(fèi)者在食品安全中的權(quán)利：

了解食品安全知識，獲取食品安全信息。

享有購買安全、合格的食品的權(quán)利。

維護(hù)自身合法權(quán)益，向相關(guān)部門舉報(bào)違法行為。

(3)消費(fèi)者在食品安全中的義務(wù)：

樹立食品安全意識，自覺遵守食品安全法