公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)理論與實(shí)踐及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)理論與實(shí)踐及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是膳食寶塔的底層食物？

A.谷薯類

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜和水果

D.堅(jiān)果

2.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源？

A.豆類及其制品

B.雞蛋

C.魚(yú)

D.肉類

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.燕麥

C.西瓜

D.葡萄

4.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.瘦肉

5.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.奶制品

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.奶制品

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類

C.蛋類

D.奶制品

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.奶制品

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.奶制品

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.蝦類

C.豆類

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚(yú)類

B.蛋類

C.奶制品

D.肉類

16.以下哪些食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

17.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.堅(jiān)果

D.豆類

20.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層食物是人體能量攝入的主要來(lái)源。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也參與人體的代謝活動(dòng)。（）

3.膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，對(duì)維持腸道健康有重要作用。（）

4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品是鈣的最好來(lái)源。（）

5.鐵質(zhì)對(duì)于預(yù)防貧血非常重要，紅肉是鐵的主要食物來(lái)源。（）

6.維生素A對(duì)視力、皮膚和免疫系統(tǒng)有重要作用，胡蘿卜中含有豐富的維生素A。（）

7.維生素C具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以增強(qiáng)人體的免疫力。（）

8.維生素D對(duì)于鈣的吸收和利用非常重要，魚(yú)肝油是維生素D的良好來(lái)源。（）

9.維生素E是一種抗氧化劑，可以延緩細(xì)胞老化，堅(jiān)果是維生素E的良好來(lái)源。（）

10.水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，成年人每天需要的水分?jǐn)z入量大約在2-3升之間。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。

2.說(shuō)明蛋白質(zhì)在人體中的作用及其主要食物來(lái)源。

3.解釋膳食纖維的功能及其對(duì)健康的影響。

4.列舉三種富含鈣質(zhì)的食物，并說(shuō)明鈣在人體中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其對(duì)健康的益處。

2.分析現(xiàn)代生活方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的影響，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.ABD

6.A

7.A

8.AB

9.AB

10.A

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.ABC

18.A

19.ABC

20.ABD

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.膳食寶塔主要內(nèi)容包括食物種類、攝入量和推薦攝入量。其意義在于指導(dǎo)人們合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性病。

2.蛋白質(zhì)是人體組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與細(xì)胞修復(fù)、生長(zhǎng)和代謝。主要食物來(lái)源包括肉類、魚(yú)類、蛋類、豆類及其制品。

3.膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘，降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。主要食物來(lái)源包括全谷物、蔬菜、水果和豆類。

4.富含鈣質(zhì)的食物有奶制品、綠葉蔬菜和豆制品。鈣在人體中對(duì)于骨骼和牙齒的構(gòu)成、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮至關(guān)重要。

四、論述題

1.合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食物、豆類及其制品、適量攝入奶類、適量攝入堅(jiān)果、少鹽少油、控?zé)熛蘧?、食物新鮮、清潔衛(wèi)生。這些原則有助于保證營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性病