2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)搭配技巧與實(shí)際應(yīng)用試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)搭配技巧與實(shí)際應(yīng)用試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肝

2.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.豬肝

C.芝麻

D.雞蛋

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.獼猴桃

D.鮮奶

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.花菜

D.豬肝

5.以下哪些食物富含維生素D？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.芝麻

6.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.豬肝

D.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.豬肝

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.雞蛋

C.鮮奶

D.豬肝

9.以下哪些食物富含維生素B6？

A.豬肝

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

10.以下哪些食物富含維生素B12？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.豬肝

D.魚(yú)肝油

11.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.蘋(píng)果

C.麥片

D.豬肝

12.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肝

13.以下哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肝

14.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.玉米

C.麥片

D.豬肝

15.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.芝麻

B.雞蛋

C.鮮奶

D.豬肝

16.以下哪些食物富含水分？

A.柑橘

B.蘋(píng)果

C.麥片

D.豬肝

17.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.蘋(píng)果

C.麥片

D.豬肝

18.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肝

19.以下哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.豆腐

C.鮮奶

D.豬肝

20.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.玉米

C.麥片

D.豬肝

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)橹参镉秃懈嗟牟伙柡椭舅?。（?/p>

2.飲食中攝入過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

3.糖尿病患者應(yīng)該避免食用所有含糖的食物。（）

4.飲食中攝入足夠的蛋白質(zhì)有助于肌肉的生長(zhǎng)和修復(fù)。（）

5.早餐是一天中最重要的一餐，因?yàn)樗菃?dòng)新陳代謝的關(guān)鍵。（）

6.純素食飲食可以滿(mǎn)足人體所有營(yíng)養(yǎng)需求。（）

7.蔬菜和水果的顏色越鮮艷，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）

8.兒童和青少年在成長(zhǎng)發(fā)育階段，應(yīng)該增加鈣質(zhì)的攝入量。（）

9.人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用是100%的。（）

10.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食寶塔的五個(gè)層次及其各自的主要食物類(lèi)別。

2.解釋什么是“膳食多樣化”，并說(shuō)明其重要性。

3.列舉三種常見(jiàn)的食物搭配原則，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其理由。

4.針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，簡(jiǎn)述如何制定合理的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用及其相互關(guān)系，并結(jié)合實(shí)際應(yīng)用，分析如何通過(guò)合理搭配膳食來(lái)滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。

2.針對(duì)當(dāng)前我國(guó)居民膳食中存在的普遍問(wèn)題，如營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不良等，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施和建議，并討論如何通過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師的工作來(lái)促進(jìn)全民健康。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.BCD

2.ABC

3.BC

4.ABC

5.AC

6.AB

7.ABC

8.BCD

9.ABD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ACD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題答案

1.合理膳食寶塔的五層次分別是：谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、奶類(lèi)及制品、大豆及堅(jiān)果類(lèi)。

2.膳食多樣化指的是在日常飲食中，攝入多種食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。其重要性在于能夠提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

3.常見(jiàn)的食物搭配原則包括：粗細(xì)搭配、葷素搭配、色彩搭配、干濕搭配。

4.老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括：蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的攝入需求增加，脂肪和簡(jiǎn)單糖的攝入應(yīng)適量減少。合理的膳食計(jì)劃應(yīng)包括多樣化的食物選擇，注重食物的易消化性，以及適宜的烹飪方法。

四、論述題答案

1.營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用包括提供能量、構(gòu)建組織、調(diào)節(jié)生理功能等。它們相互關(guān)系密切，共同維持人體的健康。合理搭配膳食可以通過(guò)多樣化的食物選擇，確保攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩。

2.針對(duì)我國(guó)居民膳食中存在的普遍問(wèn)題，可以采取以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施和建議：推廣健康飲食理念，提倡合理膳食；加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教