2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試學(xué)習(xí)資料選擇試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試學(xué)習(xí)資料選擇試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白面包

C.精制米

D.蔬菜

E.水果

3.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.豬肉

D.牛奶

E.豆類

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.西紅柿

E.橙子

5.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.水果

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產(chǎn)品

E.蔬菜

7.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產(chǎn)品

E.蔬菜

8.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產(chǎn)品

E.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.植物油

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.全麥面包

E.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.全麥面包

E.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.全麥面包

E.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.全麥面包

E.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.全麥面包

E.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.全麥面包

E.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.西紅柿

E.橙子

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.蛋黃

C.酸奶

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥蘭

B.菠菜

C.西蘭花

D.胡蘿卜

E.橙子

19.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西蘭花

D.胡蘿卜

E.橙子

20.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.香蕉

B.西紅柿

C.橙子

D.芥蘭

E.菠菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常生理功能至關(guān)重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要組成部分。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.維生素A對(duì)視力有重要作用，但過(guò)量攝入會(huì)引起中毒。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要補(bǔ)充足夠的鈣。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

7.鋅是多種酶的組成部分，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

8.硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。（）

9.維生素E可以保護(hù)細(xì)胞膜，延緩衰老，但過(guò)量攝入會(huì)有副作用。（）

10.葉酸對(duì)孕婦尤其重要，可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的“平衡膳食寶塔”的五個(gè)層次及其主要食物類別。

2.解釋什么是“營(yíng)養(yǎng)密度”，并說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)密度來(lái)選擇健康食物。

3.簡(jiǎn)要描述膳食纖維對(duì)健康的益處，并舉例說(shuō)明富含膳食纖維的食物。

4.說(shuō)明什么是“食物相克”，并舉例說(shuō)明常見(jiàn)的食物相克情況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

2.討論如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、孕婦等）的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，并舉例說(shuō)明。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ADE

3.ABD

4.A

5.ABE

6.ACD

7.ACD

8.ACD

9.ABCD

10.ADE

11.ACD

12.ACD

13.ACD

14.ACD

15.ACD

16.ADE

17.ABD

18.ABC

19.ABC

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食寶塔的五個(gè)層次分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋類、奶類及制品、大豆及堅(jiān)果類。每個(gè)層次對(duì)應(yīng)的主要食物類別包括：谷薯類如大米、小麥、玉米等；蔬菜水果類如綠葉蔬菜、水果等；畜禽魚(yú)蛋類如雞肉、魚(yú)肉、雞蛋等；奶類及制品如牛奶、酸奶等；大豆及堅(jiān)果類如豆腐、豆?jié){、花生等。

2.營(yíng)養(yǎng)密度是指食物中營(yíng)養(yǎng)素與能量的比值，高營(yíng)養(yǎng)密度食物意味著在相同能量攝入下，能提供更多的營(yíng)養(yǎng)素。選擇健康食物時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，如深綠色蔬菜、全谷物、瘦肉、低脂乳制品等。

3.膳食纖維對(duì)健康的益處包括：促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病。富含膳食纖維的食物包括：全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。

4.食物相克是指某些食物搭配在一起食用可能會(huì)引起身體不適或中毒。常見(jiàn)的食物相克情況包括：豆腐與菠菜、土豆與西紅柿、牛奶與香蕉、海鮮與柿子等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性體現(xiàn)在：提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持身體健康；控制體重，預(yù)防肥胖；降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，高纖維飲食可以降低心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；適量攝入脂肪和蛋白質(zhì)，可以預(yù)防肥胖和某些癌癥。

2.制定個(gè)性化膳食計(jì)劃時(shí)，需考慮以下因素