食品冷庫衛(wèi)生管理制度

食品冷庫衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強食品冷庫的衛(wèi)生管理，保證儲存食品的質(zhì)量安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有食品冷庫的衛(wèi)生管理。3.職責分工冷庫管理人員負責冷庫的日常衛(wèi)生維護和管理工作。質(zhì)量控制部門負責對冷庫衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。食品入庫和出庫人員應(yīng)配合冷庫管理人員做好相關(guān)衛(wèi)生工作。二、冷庫設(shè)施衛(wèi)生要求1.冷庫建筑冷庫應(yīng)建在地勢較高、干燥、通風良好的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。冷庫的墻壁、地面和天花板應(yīng)采用不吸水、耐腐蝕、無毒的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫和孔洞。冷庫的門窗應(yīng)嚴密，能有效防止外界空氣、灰塵和昆蟲進入，同時便于清潔和消毒。2.制冷設(shè)備制冷設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保運行正常，無泄漏現(xiàn)象。蒸發(fā)器、冷凝器等制冷部件應(yīng)保持清潔，無積霜、結(jié)冰和污垢，以保證制冷效果。制冷管道應(yīng)定期檢查，防止制冷劑泄漏對食品造成污染。3.通風系統(tǒng)冷庫應(yīng)具備良好的通風系統(tǒng)，能夠及時排除庫內(nèi)異味和濕氣。通風口應(yīng)安裝防護網(wǎng)，防止灰塵、昆蟲和鼠類進入冷庫。定期清理通風管道，確保通風暢通。4.照明設(shè)施冷庫內(nèi)的照明燈具應(yīng)采用防潮、防爆、節(jié)能型燈具，燈具表面應(yīng)保持清潔，無灰塵和污垢。照明設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保正常照明，避免因照明故障影響食品出入庫和冷庫衛(wèi)生檢查。5.貨架和搬運設(shè)備貨架應(yīng)定期清潔，保持表面干凈，無灰塵、油污和雜物。搬運設(shè)備如叉車、托盤等應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生，無污染食品的風險。三、食品入庫衛(wèi)生要求1.食品供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家相關(guān)食品安全標準。要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件，包括檢驗報告、檢疫證明等。定期對供應(yīng)商進行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在食品安全問題，應(yīng)及時終止合作。2.食品驗收食品入庫前，必須進行嚴格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝和標識等是否符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫，驗收不合格的食品應(yīng)立即清理出庫，不得入庫儲存。對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)做好記錄，并及時與供應(yīng)商溝通解決。3.食品包裝入庫食品的包裝應(yīng)完好無損，能夠有效防止食品受到污染和變質(zhì)。禁止將已開封、破損或不符合衛(wèi)生要求的食品包裝入庫。對于需要重新包裝的食品，應(yīng)在符合衛(wèi)生條件的環(huán)境下進行包裝操作。4.食品入庫前清潔食品入庫前應(yīng)進行必要的清潔處理，去除表面的污垢、泥土和雜質(zhì)等。對于易腐食品，應(yīng)在適當?shù)臏囟认逻M行預(yù)冷處理后再入庫。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.分區(qū)分類儲存根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等進行分區(qū)分類儲存，避免不同食品相互污染。一般將食品分為常溫區(qū)、冷藏區(qū)和冷凍區(qū)，分別存放相應(yīng)溫度要求的食品。同一區(qū)內(nèi)的食品應(yīng)按照類別、批次等進行合理堆放，便于管理和盤點。2.庫存管理建立完善的庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。按照先進先出的原則安排食品出庫，避免食品積壓過期。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問題應(yīng)及時清理出庫，并做好記錄。3.溫度控制嚴格控制冷庫內(nèi)的溫度，確保各類食品儲存在適宜的溫度環(huán)境下。冷藏區(qū)溫度一般控制在0℃8℃，冷凍區(qū)溫度一般控制在18℃以下。安裝溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控冷庫溫度，并做好記錄。如溫度出現(xiàn)異常波動，應(yīng)及時查明原因并采取措施進行調(diào)整。4.濕度控制冷庫內(nèi)的濕度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，一般冷藏庫濕度控制在80%以下，冷凍庫濕度控制在60%以下。可通過安裝除濕設(shè)備等方式調(diào)節(jié)冷庫濕度，防止食品因受潮而發(fā)霉、變質(zhì)。5.防止交叉污染不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免相互交叉污染。儲存食品的貨架、托盤等應(yīng)定期清潔消毒，防止污垢和細菌滋生污染食品。在冷庫內(nèi)進行食品搬運、裝卸等操作時，應(yīng)注意避免食品與地面、墻壁等接觸，防止污染。五、食品出庫衛(wèi)生要求1.出庫食品檢查食品出庫前，應(yīng)再次檢查食品的質(zhì)量狀況，確保食品符合出庫要求。檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，如有問題應(yīng)及時處理。2.出庫流程按照訂單要求準確揀選食品，確保出庫食品的品種、數(shù)量準確無誤。食品出庫時應(yīng)遵循先進先出的原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品。做好食品出庫記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫日期等信息。3.運輸衛(wèi)生配備合適的運輸工具，確保食品在運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。運輸工具應(yīng)定期清潔消毒，防止運輸過程中對食品造成污染。在運輸食品時，應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫等，避免食品受到外界環(huán)境因素的影響。六、冷庫衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔冷庫管理人員應(yīng)每天對冷庫進行清潔，包括地面、墻壁、貨架、搬運設(shè)備等的清潔。地面應(yīng)保持干凈，無積水、雜物，定期用清潔劑進行拖地。墻壁和天花板應(yīng)定期擦拭，去除灰塵和污垢。貨架和搬運設(shè)備應(yīng)及時清理表面的食品殘渣和污漬。2.定期消毒每周應(yīng)對冷庫進行一次全面消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準?？蛇x用合適的消毒劑對冷庫內(nèi)的空氣、墻壁、地面、貨架等進行噴霧消毒或擦拭消毒。對制冷設(shè)備、通風系統(tǒng)等關(guān)鍵部位應(yīng)重點進行消毒，防止細菌滋生和傳播。3.消毒記錄每次消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒日期、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理冷庫工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品冷庫工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位，并及時治療。2.個人衛(wèi)生工作人員進入冷庫前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。在接觸食品前后、處理垃圾后等應(yīng)及時洗手。不得在冷庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓教育定期對冷庫工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、冷庫衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等。八、蟲害防治1.防蟲措施在冷庫的門窗、通風口等部位安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入冷庫。保持冷庫內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免食物殘渣和垃圾堆積，減少昆蟲滋生的源頭。2.防鼠措施封堵冷庫內(nèi)的孔洞、縫隙，防止老鼠進入。定期檢查冷庫內(nèi)是否有鼠跡，如發(fā)現(xiàn)老鼠活動，應(yīng)及時采取滅鼠措施，可使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理方法或在符合規(guī)定的情況下使用滅鼠藥劑。妥善保管食品，避免老鼠啃咬包裝和污染食品。九、廢棄物管理1.分類存放在冷庫內(nèi)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，將食品廢棄物、包裝廢棄物等進行分類存放。食品廢棄物應(yīng)及時清理出庫，避免在冷庫內(nèi)長時間存放產(chǎn)生異味和滋生細菌。2.定期清理每天定期清理冷庫內(nèi)的廢棄物，保持冷庫環(huán)境整潔。清理后的廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處理，不得隨意丟棄。十、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度冷庫管理人員應(yīng)每天對冷庫衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括冷庫設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、清潔消毒情況等。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)每周對冷庫進行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進行一次綜合評估。檢查內(nèi)容包括冷庫的整體衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知