餐館就餐安全管理制度

餐館就餐安全管理制度?一、總則1.目的為了確保餐館就餐環(huán)境的安全，保障顧客和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐館內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等，以及所有在餐館內(nèi)就餐的顧客、工作人員。3.基本原則安全第一，預(yù)防為主。餐館應(yīng)采取有效的安全措施，預(yù)防各類(lèi)安全事故的發(fā)生，一旦發(fā)生事故，應(yīng)迅速采取措施進(jìn)行處理，最大限度地減少損失。二、食品安全管理1.食品采購(gòu)安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)更換供應(yīng)商。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.食品儲(chǔ)存安全設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食品原料、半成品和成品。食品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀，嚴(yán)禁銷(xiāo)售和使用。3.食品加工安全廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，如烹飪時(shí)應(yīng)確保食品熟透，避免食用后引起食物中毒。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。三、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備管理餐館應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。在消防設(shè)施設(shè)備上應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明使用方法和維護(hù)責(zé)任人。對(duì)消防設(shè)施設(shè)備的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)情況應(yīng)做好記錄，存檔備查。2.用火用電用氣安全管理廚房?jī)?nèi)應(yīng)使用合格的燃?xì)庠罹撸惭b可燃?xì)怏w泄漏報(bào)警裝置。使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)或爆炸事故。餐館內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線(xiàn)，不得超負(fù)荷使用電器設(shè)備。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)維修或更換。餐館內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明，如需進(jìn)行明火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施，并安排專(zhuān)人監(jiān)護(hù)。3.疏散通道和安全出口管理餐館的疏散通道和安全出口應(yīng)保持暢通無(wú)阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。在疏散通道和安全出口處應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠引導(dǎo)顧客和員工迅速疏散。定期對(duì)疏散通道和安全出口進(jìn)行檢查，確保其符合安全要求。4.消防培訓(xùn)和演練餐館應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工熟悉消防法律法規(guī)、消防設(shè)施設(shè)備的使用方法、火災(zāi)報(bào)警和撲救初期火災(zāi)的技能等。制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保員工在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行疏散和滅火。對(duì)消防培訓(xùn)和演練情況應(yīng)做好記錄，存檔備查。四、人員安全管理1.員工安全培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐館的安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急處理措施等。定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，不斷提高員工的安全意識(shí)和操作技能。對(duì)特殊崗位的員工，如電工、焊工、燃?xì)獠僮鞴さ?，?yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗。2.顧客安全引導(dǎo)在餐館入口處、餐廳內(nèi)等顯著位置設(shè)置安全提示標(biāo)志，提醒顧客注意安全。服務(wù)員應(yīng)引導(dǎo)顧客正確就座，避免顧客碰撞桌椅、摔倒等意外事故的發(fā)生。對(duì)行動(dòng)不便的顧客，應(yīng)提供必要的幫助和照顧，確保其就餐安全。3.員工健康管理定期組織員工進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。對(duì)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的健康狀態(tài)。4.意外傷害處理餐館內(nèi)應(yīng)配備必要的急救藥品和器材，如創(chuàng)可貼、消毒藥水、繃帶、擔(dān)架等。如發(fā)生顧客或員工意外傷害事故，應(yīng)立即采取急救措施，并及時(shí)送往附近的醫(yī)院進(jìn)行治療。保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。五、設(shè)施設(shè)備安全管理1.建筑設(shè)施安全餐館的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得存在安全隱患。定期對(duì)建筑設(shè)施進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)墻體、屋頂、地面等出現(xiàn)裂縫、傾斜等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修加固。對(duì)餐館內(nèi)的門(mén)窗、樓梯、扶手等設(shè)施進(jìn)行定期檢查，確保其牢固可靠，無(wú)松動(dòng)、損壞現(xiàn)象。2.餐飲設(shè)備安全廚房?jī)?nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等餐飲設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。餐飲設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。對(duì)餐飲設(shè)備的易損件應(yīng)及時(shí)更換，確保設(shè)備的性能和安全。3.其他設(shè)施設(shè)備安全餐館內(nèi)的電梯、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、給排水系統(tǒng)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況應(yīng)做好記錄，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，確保設(shè)施設(shè)備的安全可靠。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)定期清掃、擦拭，無(wú)灰塵、污漬。及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)屠?，保持餐廳的衛(wèi)生狀況良好。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒，預(yù)防傳染病的傳播。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應(yīng)無(wú)油污、無(wú)污垢。定期清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和廢棄物，保持廚房環(huán)境整潔。對(duì)廚房?jī)?nèi)的爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池、洗碗池等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止油污積聚和細(xì)菌滋生。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。定期清掃衛(wèi)生間的地面、墻面、洗手臺(tái)等，及時(shí)清理便池，保持暢通。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔用品和衛(wèi)生紙，為顧客提供良好的使用環(huán)境。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌和病毒，預(yù)防傳染病的傳播。七、安全檢查與隱患排查1.日常安全檢查餐館應(yīng)建立日常安全檢查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)餐館內(nèi)的食品安全、消防安全、人員安全、設(shè)施設(shè)備安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。安全檢查應(yīng)做到每日必查、重點(diǎn)部位重點(diǎn)查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取措施進(jìn)行整改。2.定期安全檢查每月組織一次全面的安全檢查，對(duì)餐館內(nèi)的各項(xiàng)安全管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、員工的操作規(guī)范等進(jìn)行檢查。定期安全檢查應(yīng)由餐館負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。3.專(zhuān)項(xiàng)安全檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、節(jié)假日等情況，適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)安全檢查，如夏季的防火、防汛檢查，冬季的防寒、保暖檢查，節(jié)假日期間的食品安全、消防安全檢查等。專(zhuān)項(xiàng)安全檢查應(yīng)針對(duì)特定的安全問(wèn)題進(jìn)行深入檢查，確保餐館在特殊時(shí)期的安全運(yùn)營(yíng)。4.隱患排查治理對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)建立隱患排查治理臺(tái)賬，實(shí)行登記、整改、銷(xiāo)號(hào)制度。對(duì)于一般安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)反饋給安全檢查部門(mén)。對(duì)于重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)區(qū)域的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、整改期限、整改責(zé)任人等，并報(bào)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)備案。在隱患未消除之前，不得恢復(fù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定餐館應(yīng)制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、地震應(yīng)急預(yù)案、人員意外傷害應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，并定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急救援隊(duì)伍建設(shè)建立應(yīng)急救援隊(duì)伍，由餐館負(fù)責(zé)人擔(dān)任隊(duì)長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急救援隊(duì)伍應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急救援能力。明確應(yīng)急救援隊(duì)伍成員的職責(zé)分工，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開(kāi)展應(yīng)急救援工作。3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備配備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架、應(yīng)急照明燈具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。在應(yīng)急物資儲(chǔ)備點(diǎn)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明物資名稱(chēng)、數(shù)量、使用方法等信息。4.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品安全事故處置等。通過(guò)應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)。對(duì)應(yīng)急演練情況應(yīng)做好記錄，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立安全管理監(jiān)督小組，由餐館負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)對(duì)餐館的安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。安全管理監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)餐館的安全管理制度執(zhí)行情況、安全檢查和隱患排查治理情況、應(yīng)急管理工作等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.考核制