高校食堂就餐管理制度

高校食堂就餐管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)高校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效、有序的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐師生等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足師生多樣化的就餐需求。公平公正原則，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)管理，保障師生的合法權(quán)益。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)文明就餐，反對(duì)浪費(fèi)。二、食堂管理架構(gòu)1.管理部門(mén)學(xué)校設(shè)立專(zhuān)門(mén)的后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的統(tǒng)籌管理工作，其職責(zé)包括制定食堂管理制度、監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)、協(xié)調(diào)解決食堂相關(guān)問(wèn)題等。2.食堂運(yùn)營(yíng)主體通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)等方式確定具有資質(zhì)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)食堂的具體運(yùn)營(yíng)，餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校的相關(guān)管理制度，按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.崗位職責(zé)食堂經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等。廚師：負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品的質(zhì)量和口味。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清洗等工作。收銀員：負(fù)責(zé)就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的物資符合質(zhì)量要求。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.采購(gòu)渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核。優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品及原材料，鼓勵(lì)采購(gòu)綠色食品、有機(jī)食品。2.采購(gòu)流程食堂采購(gòu)員根據(jù)庫(kù)存情況和師生就餐需求，填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)食堂經(jīng)理審核后進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并妥善保存。食品及原材料到貨后，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀(guān)、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求。對(duì)不合格的食品及原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。4.儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品及原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)庫(kù)存食品及原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。四、食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)異味。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品。3.食品加工流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生、變質(zhì)等情況。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。4.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生保持就餐區(qū)域地面清潔、桌面干凈，及時(shí)清理餐桌垃圾，定期進(jìn)行消毒。就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。2.餐具清洗消毒餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食堂工作人員應(yīng)做好各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，保持工作環(huán)境整潔。六、就餐服務(wù)管理1.窗口設(shè)置與布局根據(jù)師生就餐需求和食堂規(guī)模，合理設(shè)置就餐窗口，提供多樣化的菜品選擇。就餐區(qū)域應(yīng)布局合理，設(shè)置足夠的座位，滿(mǎn)足師生就餐需求。2.服務(wù)時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間合理安排服務(wù)時(shí)間，確保師生能夠按時(shí)就餐。早餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)不少于[X]分鐘，午餐和晚餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)不少于[X]分鐘。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，耐心解答師生的問(wèn)題。工作人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。4.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如投訴電話(huà)、意見(jiàn)箱等，方便師生反映問(wèn)題。對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。七、食品安全監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.監(jiān)督檢查學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等流程。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。八、價(jià)格管理1.價(jià)格制定原則食堂菜品價(jià)格應(yīng)遵循公平合理、質(zhì)價(jià)相符的原則，既要保證食堂的正常運(yùn)營(yíng)，又要考慮師生的承受能力。價(jià)格制定應(yīng)充分考慮食品原材料價(jià)格波動(dòng)等因素，保持價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。2.價(jià)格公示食堂應(yīng)在顯著位置公示菜品價(jià)格，接受師生監(jiān)督。價(jià)格調(diào)整時(shí)，應(yīng)提前公示調(diào)整原因和調(diào)整幅度。九、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐師生應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐倡導(dǎo)師生文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，保持就餐環(huán)境整潔。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.節(jié)約糧食鼓勵(lì)師生節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。食堂可通過(guò)宣傳標(biāo)語(yǔ)、溫馨提示等方式引導(dǎo)師生養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。十、員工管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招聘、面試等程序擇優(yōu)錄用，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。招聘人員應(yīng)持健康證、上崗證等相關(guān)證件上崗。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與薪酬待遇、晉升等掛鉤。3.薪酬福利制定合理的薪酬體系，確保員工的工資待遇符合市場(chǎng)水平。按照國(guó)家規(guī)