高速項(xiàng)目食堂管理制度

高速項(xiàng)目食堂管理制度?總則目的為加強(qiáng)高速項(xiàng)目食堂管理，保障員工的飲食健康與安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于高速項(xiàng)目全體員工及在項(xiàng)目食堂就餐的其他相關(guān)人員?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，為員工提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：杜絕浪費(fèi)，合理利用食材和資源。食堂人員管理人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食堂菜品的烹飪制作。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清潔等工作。3.食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理、物資采購(gòu)、人員協(xié)調(diào)等工作。崗位職責(zé)1.廚師嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，精心烹制菜品，確保菜品質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，合理調(diào)整菜單。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔。2.幫廚協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。及時(shí)清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助食堂管理員做好餐具的清洗、消毒工作。3.食堂管理員制定食堂工作計(jì)劃和管理制度，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放管理。協(xié)調(diào)食堂人員之間的工作關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。定期對(duì)食堂的衛(wèi)生、安全等情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。人員考核1.考核內(nèi)容：工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全知識(shí)等。2.考核方式：定期考核與不定期考核相結(jié)合。3.考核結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)流程1.需求申報(bào)：食堂管理員根據(jù)庫(kù)存情況和員工就餐需求，定期申報(bào)采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)審批：采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后實(shí)施。3.采購(gòu)實(shí)施：食堂管理員按照審批后的采購(gòu)計(jì)劃，選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。4.驗(yàn)收入庫(kù)：采購(gòu)的食品物資到貨后，由食堂管理員、廚師等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食材。2.嚴(yán)格把控食品添加劑的使用，禁止采購(gòu)和使用不合格的食品添加劑。3.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工與儲(chǔ)存管理食品加工1.加工前準(zhǔn)備：廚師和幫廚在加工食品前，應(yīng)認(rèn)真清洗雙手，穿戴工作衣帽。2.食材處理：按照合理的加工流程對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配、烹飪等處理。3.烹飪要求：烹飪過(guò)程中要確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。4.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品儲(chǔ)存1.分類(lèi)儲(chǔ)存：食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，防止交叉污染。2.儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。3.庫(kù)存管理：定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生1.保持廚房地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.廚房設(shè)備、餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持廚房環(huán)境整潔。餐廳衛(wèi)生1.餐廳桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。2.餐廳地面干凈無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.餐廳內(nèi)的門(mén)窗、墻壁等應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂管理員每天對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.項(xiàng)目相關(guān)部門(mén)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂財(cái)務(wù)管理經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.根據(jù)項(xiàng)目員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制食堂年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.食堂采購(gòu)的食材、物資等費(fèi)用，應(yīng)按照項(xiàng)目財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)。2.報(bào)銷(xiāo)憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，手續(xù)齊全。財(cái)務(wù)管理監(jiān)督1.食堂管理員應(yīng)定期公布食堂經(jīng)費(fèi)收支情況，接受員工監(jiān)督。2.項(xiàng)目財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。就餐管理就餐時(shí)間1.根據(jù)項(xiàng)目施工進(jìn)度和員工工作安排，合理確定食堂就餐時(shí)間。2.就餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工，確保員工按時(shí)就餐。就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。2.不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。特殊情況就餐1.因工作需要不能按時(shí)就餐的員工，可提前與食堂管理員聯(lián)系，預(yù)留飯菜。2.對(duì)于生病、受傷等特殊情況的員工，食堂應(yīng)提供特殊照顧，如制作易消化的飯菜等。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂人員的食品安全意識(shí)。食品安全檢查1.食堂管理員每天對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。2.項(xiàng)目相關(guān)部門(mén)定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施