食堂監(jiān)督評估管理制度

食堂監(jiān)督評估管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障員工的身體健康，特制定本食堂監(jiān)督評估管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營管理、監(jiān)督評估等相關(guān)活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化食堂服務(wù)，提高員工滿意度。3.公平公正原則：監(jiān)督評估過程中遵循公平、公正、公開的原則，確保評估結(jié)果真實可靠。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督評估制度的制定、修訂和完善。2.定期組織對食堂的全面檢查和評估工作。3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的重大問題。（二）食堂運(yùn)營部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。2.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.配合行政管理部門開展食堂監(jiān)督評估工作，對提出的問題及時整改。（三）員工代表1.參與食堂監(jiān)督評估工作，代表員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面提出意見和建議。2.協(xié)助行政管理部門組織員工滿意度調(diào)查等活動。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施設(shè)備1.食堂應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒，布局合理，便于操作。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無異味。地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。2.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，并保持周圍環(huán)境清潔。四、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，包括生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)加工環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等方面，確保其符合食品安全要求。（二）食材采購1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。2.采購的食材應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好進(jìn)貨查驗記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）食材儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.定期對食材進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食材。五、食品加工與制作管理（一）加工流程1.食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四炒等合理的流程進(jìn)行操作，避免交叉污染。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃等。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。（三）留樣制度1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識，記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、食堂人員管理（一）健康管理1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)教育，提高其業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品營養(yǎng)知識、服務(wù)禮儀等。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。七、食堂監(jiān)督評估內(nèi)容與方法（一）食品安全1.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗記錄情況。2.檢查食品加工制作過程中的衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用情況、食品留樣情況等。3.檢查餐飲具清洗消毒保潔情況。4.檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括內(nèi)外環(huán)境整潔、垃圾清理等情況。（二）服務(wù)質(zhì)量1.通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式收集員工對食堂飯菜口味、品種、價格、供應(yīng)時間等方面的意見和建議。2.觀察食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等情況。（三）監(jiān)督評估方法1.日常檢查：行政管理部門或指定專人定期對食堂進(jìn)行日常檢查，記錄檢查情況。2.定期評估：每季度或半年組織一次對食堂的全面評估，采用評分制進(jìn)行量化評估。3.員工滿意度調(diào)查：定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)的滿意度情況。八、監(jiān)督評估結(jié)果處理（一）通報與整改1.每次監(jiān)督評估結(jié)束后，行政管理部門應(yīng)及時將評估結(jié)果進(jìn)行通報，對存在的問題提出整改要求。2.食堂運(yùn)營部門應(yīng)針對提出的問題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。（二）獎懲措施1.對于在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.對于違反食品