食堂員工管理制度高清

食堂員工管理制度高清?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂員工行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為公司員工提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。以員工滿意為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。勤儉節(jié)約，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、崗位職責(zé)食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.監(jiān)督食堂各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，確保食堂工作有序進(jìn)行。3.負(fù)責(zé)食堂員工的工作安排、考核和培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。4.協(xié)調(diào)與公司各部門(mén)的關(guān)系，及時(shí)處理員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。5.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全。6.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證正常運(yùn)行。7.負(fù)責(zé)食堂成本核算和控制，合理安排資金使用，降低運(yùn)營(yíng)成本。廚師1.根據(jù)公司員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證菜品豐富多樣。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，認(rèn)真做好食品加工工作，確保食品安全。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.積極參加烹飪技能培訓(xùn)，不斷提高烹飪水平，創(chuàng)新菜品。5.配合食堂主管做好食材采購(gòu)計(jì)劃的制定，提出合理的采購(gòu)建議。幫廚1.協(xié)助廚師做好食品加工、配菜、打飯等工作，保證工作高效完成。2.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、地面、門(mén)窗等的清潔，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。3.協(xié)助食堂主管做好餐具的清洗、消毒和保管工作，確保餐具衛(wèi)生。4.關(guān)注就餐員工動(dòng)態(tài)，及時(shí)補(bǔ)充飯菜，保證員工就餐需求。采購(gòu)員1.負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。3.做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，以備查詢。4.負(fù)責(zé)采購(gòu)食材的驗(yàn)收工作，確保食材符合質(zhì)量要求，對(duì)不合格食材及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)管理員1.負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好食材、調(diào)料、餐具等物資的出入庫(kù)登記。2.按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件，妥善保管各類物資，防止物資變質(zhì)、損壞。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，及時(shí)上報(bào)庫(kù)存情況。4.協(xié)助采購(gòu)員做好食材驗(yàn)收工作，對(duì)不合格物資拒絕入庫(kù)。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)原則選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)食品質(zhì)量的影響。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，確保供應(yīng)商信譽(yù)良好。2.采購(gòu)流程食堂主管每月末根據(jù)次月就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后交采購(gòu)員執(zhí)行。采購(gòu)員按照采購(gòu)計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。供應(yīng)商將食材送至公司食堂后，采購(gòu)員及時(shí)組織倉(cāng)庫(kù)管理員、廚師等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)檢查食材的新鮮度、外觀、包裝等，確保無(wú)變質(zhì)、異味、損壞等情況。核對(duì)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格是否與采購(gòu)合同一致。索取食材的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并存檔備查。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，倉(cāng)庫(kù)管理員及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)不合格食材，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫(kù)使用。四、食品儲(chǔ)存與加工1.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。2.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，確保無(wú)問(wèn)題后進(jìn)行加工。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。剩余食品應(yīng)冷藏保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。五、餐廳服務(wù)1.就餐環(huán)境保持餐廳桌椅擺放整齊，地面清潔無(wú)雜物，門(mén)窗明亮干凈。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生安全。合理布置餐廳裝飾，營(yíng)造舒適、溫馨的就餐氛圍。2.服務(wù)規(guī)范食堂員工應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決問(wèn)題。打飯時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確，不出現(xiàn)飯菜撒漏現(xiàn)象。關(guān)注員工就餐情況，及時(shí)補(bǔ)充飯菜、餐具等，保證員工就餐順利。耐心聽(tīng)取員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。六、衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生食堂員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油?？人浴⒋驀娞鐣r(shí)應(yīng)使用紙巾或肘部遮擋，避免飛沫傳播。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具等。加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。3.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，防止蚊蟲(chóng)滋生。對(duì)食堂的排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。七、安全管理1.食品安全嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食堂員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保完好有效。加強(qiáng)對(duì)食堂員工的消防安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工火災(zāi)防范意識(shí)和應(yīng)急逃生能力。保持食堂疏散通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.設(shè)備安全定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免發(fā)生安全事故。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。八、員工培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂工作實(shí)際和員工需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生管理、安全知識(shí)等方面。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高員工業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，提升能力。開(kāi)展崗位練兵和技能競(jìng)賽活動(dòng)，激發(fā)員工學(xué)習(xí)積極性和工作熱情。3.考核制度建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核?？己朔绞桨ㄗ晕以u(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、上級(jí)評(píng)價(jià)等相結(jié)合。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的員工進(jìn)行批評(píng)教育、調(diào)整崗位或辭退處理。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：精神獎(jiǎng)勵(lì)：如表彰大會(huì)表?yè)P(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)等。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)：如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括但不限于：食品安全工作成績(jī)顯著，未發(fā)生食品安全事故。服務(wù)質(zhì)量高，受到員工廣泛好評(píng)，收到表?yè)P(yáng)信或錦旗。提出合理化建議，有效改善食堂管理或提高工作效率。在烹飪技能競(jìng)賽等活動(dòng)中取得優(yōu)異成績(jī)。2.懲罰制度對(duì)違反食堂管理制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予以下懲罰：批評(píng)教育：對(duì)初次違反制度且情節(jié)較輕的員工進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令改正。經(jīng)濟(jì)處罰：根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，給予一定金額的罰款。辭退處理：對(duì)嚴(yán)重違反制度、造成惡劣影響或多次違規(guī)的員工，予以辭退。具體懲罰情形包括但不限于：違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故。服務(wù)態(tài)度惡劣，與