車間員工餐廳管理制度

車間員工餐廳管理制度?一、總則1.目的為了加強車間員工餐廳的管理，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于車間全體員工。3.基本原則餐廳管理遵循安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約的原則。二、餐廳管理職責(zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的整體規(guī)劃與布局設(shè)計，確保餐廳設(shè)施設(shè)備的正常運行。制定餐廳管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與餐廳相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工關(guān)于餐廳的投訴與建議。定期對餐廳的經(jīng)營情況進(jìn)行評估與分析，提出改進(jìn)措施。2.餐廳承包商職責(zé)按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保飯菜質(zhì)量、口味和供應(yīng)時間。負(fù)責(zé)餐廳工作人員的招聘、培訓(xùn)、管理和考核，保證服務(wù)人員具備良好的服務(wù)意識和專業(yè)技能。嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，做好食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。維護(hù)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，定期對餐廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持餐廳整潔衛(wèi)生。3.車間員工職責(zé)遵守餐廳管理制度，文明就餐，愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠。尊重餐廳工作人員，對飯菜質(zhì)量和服務(wù)有意見時，應(yīng)通過合理渠道提出，不得與工作人員發(fā)生爭吵或沖突。三、餐廳環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、桌面、門窗、墻壁等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無雜物。餐桌椅擺放整齊，桌面每餐清理干凈，無食物殘渣。餐具、廚具應(yīng)洗凈消毒，擺放整齊，無異味。餐廳垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，無異味，空氣清新。2.清潔消毒制度餐廳工作人員每天對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。餐具、廚具每餐使用后應(yīng)及時清洗，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒處理，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐廳定期進(jìn)行大掃除，對餐廳墻壁、天花板、通風(fēng)管道等進(jìn)行清潔，防止積塵和滋生細(xì)菌。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔時間、地點、內(nèi)容、消毒方式、消毒時間等，以備查驗。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查行政部定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括餐廳衛(wèi)生狀況、餐具廚具消毒情況、食品儲存條件等，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時提出整改要求，并跟蹤整改落實情況。餐廳承包商應(yīng)每天對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保餐廳始終保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。四、食品采購與儲存管理1.食品采購要求餐廳承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購應(yīng)遵循新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的原則，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。采購的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。加強對食品采購過程的監(jiān)督，防止采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)貪污受賄等違法違規(guī)行為。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。定期對食品倉庫進(jìn)行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。五、食品加工與供應(yīng)管理1.食品加工流程規(guī)范食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。2.飯菜供應(yīng)時間與質(zhì)量根據(jù)車間員工的工作時間，合理安排飯菜供應(yīng)時間，確保員工能夠按時就餐。保證飯菜的質(zhì)量和口味，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜品和口味。做好飯菜的保溫工作，確保員工就餐時飯菜溫度適宜。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品用于檢驗檢測，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可通過留樣食品進(jìn)行追溯和調(diào)查。六、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)人員行為規(guī)范餐廳服務(wù)人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。遵守工作紀(jì)律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持良好的形象和精神狀態(tài)。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，及時為員工提供服務(wù)，不得推諉、拖延。2.服務(wù)投訴處理設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工對餐廳服務(wù)提出意見和建議。對員工的投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對于合理的投訴，應(yīng)采取有效措施進(jìn)行整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；對于不合理的投訴，應(yīng)做好解釋工作，爭取員工的理解。定期對服務(wù)投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、就餐秩序管理1.就餐時間規(guī)定根據(jù)車間工作安排，合理確定就餐時間，一般分為早餐、午餐和晚餐。早餐時間建議為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間建議為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間建議為[具體時間區(qū)間3]。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或推遲就餐，以免影響餐廳正常秩序和飯菜供應(yīng)。2.排隊打飯要求員工就餐時應(yīng)排隊打飯，不得插隊、擁擠，自覺遵守排隊秩序。排隊時應(yīng)保持適當(dāng)距離，不得大聲喧嘩、打鬧。餐廳工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工排隊打飯，維護(hù)好就餐秩序。3.文明就餐規(guī)范員工應(yīng)在餐廳內(nèi)就餐，不得將飯菜帶出餐廳。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲交談、播放音樂等，以免影響他人就餐。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，避免浪費，吃多少打多少，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。八、費用管理1.餐費標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的餐費標(biāo)準(zhǔn)。餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括早餐、午餐和晚餐的費用，具體標(biāo)準(zhǔn)為[早餐金額]、[午餐金額]、[晚餐金額]。餐費標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實際情況適時調(diào)整，調(diào)整前應(yīng)征求員工意見，并報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.費用結(jié)算方式公司與餐廳承包商根據(jù)實際就餐人數(shù)和餐費標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行費用結(jié)算。結(jié)算周期為[具體結(jié)算周期，如每月/每季度]。餐廳承包商應(yīng)在每個結(jié)算周期結(jié)束后，向公司提供就餐人員名單、餐費明細(xì)等結(jié)算資料，公司審核無誤后按照合同約定支付餐費。3.費用監(jiān)督與審計行政部負(fù)責(zé)對餐廳費用進(jìn)行監(jiān)督管理，定期核對就餐人數(shù)、餐費標(biāo)準(zhǔn)、費用結(jié)算等情況，確保費用支出合理合規(guī)。公司財務(wù)部門應(yīng)定期對餐廳費用進(jìn)行審計，檢查費用支出是否符合公司規(guī)定和合同約定，防止出現(xiàn)財務(wù)漏洞和違規(guī)行為。九、員工意見反饋與溝通機制1.意見箱設(shè)立在餐廳顯眼位置設(shè)立意見箱，方便員工隨時對餐廳管理、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面提出意見和建議。2.定期問卷調(diào)查行政部定期組織員工對餐廳進(jìn)行問卷調(diào)查，了解員工對餐廳的滿意度和需求，調(diào)查內(nèi)容包括飯菜口味、質(zhì)量、種類、價格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.溝通會議每月召開一次餐廳管理溝通會議，由行政部、餐廳承包商和員工代表參加。會議主要內(nèi)容包括總結(jié)上月餐廳管理工作情況，聽取員工意見和建議，討論解決存在的問題，部署下月工作計劃。行政部負(fù)責(zé)整理會議記錄，并跟蹤會議決議的執(zhí)行情況，及時向員工反饋。4.及時反饋處理對員工提出的意見和建議，行政部應(yīng)及時進(jìn)行收集整理，并反饋給餐廳承包商。餐廳承包商應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)對問題進(jìn)行處理和回復(fù)，處理結(jié)果應(yīng)向員工公開。十、獎勵與處罰1.獎勵制度對在餐廳管理、服務(wù)、衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳工作人員，給予表彰和獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。對積極提出合理化建議，為改善餐廳管理和服務(wù)質(zhì)量做出貢獻(xiàn)的員工，給予適當(dāng)獎勵。2.處罰制度