餐飲疫情安全管理制度

餐飲疫情安全管理制度?一、總則（一）目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，維護餐飲經(jīng)營場所的正常秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合，強化疫情監(jiān)測、預(yù)警和防控措施，做好各項準備工作，最大程度減少疫情傳播風險。2.科學防控原則：依據(jù)國家和地方政府發(fā)布的疫情防控政策、指南和標準，結(jié)合餐飲行業(yè)特點，科學制定防控方案和措施，確保防控工作精準有效。3.全員參與原則：強化全體員工的疫情防控意識，明確各崗位人員職責，確保疫情防控工作落實到每個環(huán)節(jié)、每位員工。4.動態(tài)調(diào)整原則：根據(jù)疫情形勢變化和政府要求，及時調(diào)整和完善疫情防控措施，確保制度的科學性、實用性和有效性。二、組織管理（一）成立疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.成員構(gòu)成：由公司總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。2.職責分工組長職責：全面負責公司餐飲疫情防控工作的指揮與決策，協(xié)調(diào)解決防控工作中的重大問題。成員職責：負責組織實施本部門的疫情防控工作，落實各項防控措施，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告工作進展情況和存在的問題。（二）設(shè)立疫情防控工作專項小組1.健康監(jiān)測小組成員構(gòu)成：由人力資源部門負責人牽頭，各門店店長協(xié)助，負責員工每日健康監(jiān)測工作。職責分工：制定員工健康監(jiān)測方案，組織員工進行每日體溫檢測、癥狀詢問等健康檢查，做好記錄并及時上報異常情況。2.衛(wèi)生消毒小組成員構(gòu)成：由后勤保障部門負責人牽頭，各門店保潔人員參與，負責餐飲經(jīng)營場所的衛(wèi)生消毒工作。職責分工：制定衛(wèi)生消毒制度和操作規(guī)程，明確消毒頻次、消毒方法和消毒范圍，定期對經(jīng)營場所進行全面消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。3.物資保障小組成員構(gòu)成：由采購部門負責人牽頭，相關(guān)人員協(xié)助，負責疫情防控物資的采購、儲備和管理工作。職責分工：根據(jù)疫情防控需要，及時采購口罩、手套、消毒劑、測溫槍等防控物資，確保物資充足供應(yīng)。建立物資臺賬，做好物資出入庫登記和管理，合理使用防控物資，避免浪費。4.食品安全小組成員構(gòu)成：由食品安全管理部門負責人牽頭，各門店廚師長參與，負責食品安全管理工作。職責分工：加強食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴格落實食品安全制度，確保食品安全。督促員工嚴格遵守食品操作規(guī)范，防止交叉污染，保障顧客飲食安全。5.應(yīng)急處置小組成員構(gòu)成：由公司安全管理部門負責人牽頭，各門店管理人員和相關(guān)崗位員工組成，負責疫情應(yīng)急處置工作。職責分工：制定疫情應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。一旦發(fā)現(xiàn)疫情相關(guān)情況，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取隔離、報告、消毒、送醫(yī)等措施，配合政府部門做好疫情處置工作。三、員工管理（一）健康管理1.員工上崗前應(yīng)進行健康檢查，確保身體健康，無發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀。2.建立員工健康檔案，記錄員工每日健康狀況，包括體溫、癥狀等信息。3.要求員工每日上崗前自行測量體溫，如體溫超過37.3℃或出現(xiàn)咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向所在部門報告。4.員工在工作期間應(yīng)佩戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒、勤通風。（二）培訓教育1.定期組織員工開展疫情防控知識培訓，培訓內(nèi)容包括新型冠狀病毒肺炎的基本知識、防控措施、個人防護方法等。2.培訓方式可采用線上培訓、線下培訓、現(xiàn)場演示等多種形式，確保員工熟練掌握疫情防控知識和技能。3.新員工入職時，應(yīng)進行疫情防控專項培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）行為規(guī)范1.員工應(yīng)遵守公司制定的疫情防控規(guī)定，積極配合各項防控工作。2.在工作場所內(nèi)，員工之間應(yīng)保持適當?shù)纳缃痪嚯x，避免聚集和扎堆。3.員工不得隱瞞自己的健康狀況和接觸史，如有異常情況應(yīng)及時報告。4.嚴禁員工在工作期間傳播未經(jīng)證實的疫情信息，做到不信謠、不傳謠。四、場所管理（一）營業(yè)前準備1.對餐飲經(jīng)營場所進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁、門窗等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.檢查通風設(shè)備是否正常運行，保持室內(nèi)空氣流通。3.準備好充足的防控物資，如口罩、手套、消毒劑、測溫槍等，并放置在指定位置。4.在入口處設(shè)置體溫檢測點，配備專人負責對顧客進行體溫檢測和健康碼查驗。（二）營業(yè)期間管理1.加強對經(jīng)營場所的巡查，確保各項防控措施落實到位。2.合理控制就餐人數(shù)，保持顧客之間的安全距離，避免人員聚集。3.提醒顧客佩戴口罩，在就餐過程中減少交流，降低飛沫傳播風險。4.加強食品衛(wèi)生管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。5.對營業(yè)場所進行定時消毒，重點對顧客接觸頻繁的區(qū)域進行消毒，如門把手、桌椅、餐具等。（三）營業(yè)結(jié)束后管理1.對經(jīng)營場所進行全面清理，包括垃圾清理、餐具清洗消毒等。2.關(guān)閉通風設(shè)備，對營業(yè)場所進行再次消毒。3.整理防控物資，及時補充短缺物資。五、顧客管理（一）入口管理1.在餐飲門店入口處設(shè)置明顯的體溫檢測點和健康碼查驗區(qū)，安排專人負責對每位顧客進行體溫檢測和健康碼查驗。2.對體溫正常、健康碼為綠碼的顧客，方可允許進入店內(nèi)。3.如發(fā)現(xiàn)體溫異?；蚪】荡a為紅碼、黃碼的顧客，應(yīng)立即引導(dǎo)至臨時隔離區(qū)域，并按照應(yīng)急預(yù)案進行處置。（二）就餐管理1.合理安排顧客就餐座位，保持顧客之間至少1米的安全距離。2.提倡顧客使用公筷公勺，減少交叉感染風險。3.在就餐區(qū)域設(shè)置明顯的提示標語，提醒顧客遵守疫情防控規(guī)定。（三）離開管理1.顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)引導(dǎo)其有序離開經(jīng)營場所，避免在門口聚集。2.對經(jīng)營場所進行及時清潔消毒，為下一批顧客提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。六、食品管理（一）采購管理1.嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料來源安全可靠。2.加強對食品供應(yīng)商的管理，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件，對采購的食品進行嚴格驗收。3.避免采購來源不明、過期變質(zhì)、未經(jīng)檢驗檢疫的食品。（二）加工管理1.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工人員應(yīng)佩戴口罩、手套、帽子等，保持個人衛(wèi)生。3.對食品加工設(shè)備和工具進行定期清潔消毒，防止交叉污染。（三）儲存管理1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，保持通風良好，溫度、濕度適宜。2.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期變質(zhì)食品。3.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂等害蟲污染食品。七、物資管理（一）物資采購1.根據(jù)疫情防控需要，制定防控物資采購計劃，確?？谡?、手套、消毒劑、測溫槍等物資的充足供應(yīng)。2.選擇正規(guī)渠道采購防控物資，確保物資質(zhì)量合格。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款，確保采購工作順利進行。（二）物資儲備1.建立防控物資儲備庫，對采購的防控物資進行分類存放，便于管理和發(fā)放。2.按照物資的使用期限和用量，合理確定物資儲備量，確保滿足疫情防控期間的需求。3.定期對物資儲備情況進行盤點，及時補充短缺物資。（三）物資發(fā)放1.制定防控物資發(fā)放制度，明確物資發(fā)放流程和標準。2.根據(jù)員工實際工作需要，合理發(fā)放防控物資，確保物資得到有效使用。3.建立物資發(fā)放臺賬，記錄物資發(fā)放時間、數(shù)量、領(lǐng)取人等信息。八、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急響應(yīng)1.一旦發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似新冠肺炎癥狀，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機制。2.現(xiàn)場工作人員應(yīng)迅速將疑似癥狀人員轉(zhuǎn)移至臨時隔離區(qū)域，避免與其他人員接觸。3.及時報告當?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，并配合做好相關(guān)調(diào)查和處置工作。（二）隔離措施1.對疑似癥狀人員進行單人單間隔離，安排專人負責照顧，并做好隔離期間的生活服務(wù)保障工作。2.對與疑似癥狀人員密切接觸的人員進行追蹤排查，按照要求進行集中隔離或居家隔離醫(yī)學觀察。3.在隔離期間，應(yīng)定期對隔離區(qū)域進行消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。（三）疫情報告1.嚴格按照國家和地方政府的疫情報告制度，及時、準確地報告疫情相關(guān)信息。2.疫情報告內(nèi)容應(yīng)包括疑似癥狀人員的基本情況、發(fā)病時間、癥狀表現(xiàn)、接觸史等詳細信息。3.配合政府部門做好疫情調(diào)查和溯源工作，提供相關(guān)信息和資料。（四）后續(xù)處置1.根據(jù)疾病預(yù)防控制機構(gòu)的診斷結(jié)果，對確診病例和無癥狀感染者，應(yīng)配合政府部門做好轉(zhuǎn)運、治療等后續(xù)處置工作。2.對疫情發(fā)生的場所進行全面終末消毒，經(jīng)評估合格后方可恢復(fù)營業(yè)。3.對疫情防控工作進行總結(jié)評估，分析存在的問題，及時調(diào)整和完善防控措施，防止疫情再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期對各部門、各門店的疫情防控工作進行監(jiān)督檢查，確保各項防控措施落實到位。2.設(shè)立舉報電話和郵箱，鼓勵員工對疫情防控工作中的違規(guī)行為進行