裝飾公司食堂管理制度

裝飾公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.食品安全第一原則，確保食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求。2.服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。3.成本控制原則，合理安排資金，降低食堂運(yùn)營成本，提高資金使用效益。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，持健康證上崗。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全和衛(wèi)生情況。協(xié)調(diào)食堂與員工之間的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂服務(wù)的投訴和建議。負(fù)責(zé)食堂成本控制和財(cái)務(wù)管理，定期進(jìn)行成本核算和分析。組織食堂工作人員的培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。合理控制食材用量，降低食材損耗，節(jié)約成本。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面和墻面清潔等。協(xié)助廚師做好食材的儲(chǔ)存和管理工作，確保食材新鮮。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、垃圾清理等。引導(dǎo)員工有序就餐，維護(hù)就餐秩序。為員工提供餐具發(fā)放、回收等服務(wù)。及時(shí)了解員工對(duì)飯菜的意見和建議，并反饋給食堂主管。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)、服務(wù)水平等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等方面的情況。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、付款方式等條款。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)食堂庫存情況和下周食譜，制定食品采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購過程中，采購人員要嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等。4.食品采購回來后，采購人員要及時(shí)填寫采購清單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，并交食堂主管驗(yàn)收。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食堂主管組織驗(yàn)收人員對(duì)采購回來的食品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對(duì)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購清單一致。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。3.查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員要在采購清單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的食品儲(chǔ)存設(shè)施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等，確保食品分類存放。2.儲(chǔ)存設(shè)施要定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.干貨食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，離地、離墻存放，防止受潮、發(fā)霉。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害。（三）庫存盤點(diǎn)1.食堂主管定期組織庫存盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等方面。3.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、食品加工管理（一）加工流程1.廚師按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，加工過程中要嚴(yán)格遵守生熟分開、葷素分開的原則。2.食品加工前要進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中要掌握好火候和時(shí)間，保證食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品要及時(shí)供應(yīng)給員工，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（二）加工衛(wèi)生1.廚房工作人員要穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。3.食品加工設(shè)備和工具要定期進(jìn)行清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，使用時(shí)要做好記錄，包括使用時(shí)間、使用品種、使用量等信息。六、食品銷售管理（一）銷售窗口設(shè)置1.根據(jù)員工就餐人數(shù)和流量，合理設(shè)置食品銷售窗口，確保員工能夠快速、便捷地購買到飯菜。2.銷售窗口要保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序，食品展示要清晰明了。（二）銷售服務(wù)1.服務(wù)員要熱情、周到地為員工提供服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)為員工打飯、打菜。2.銷售過程中要注意食品的質(zhì)量和分量，確保員工滿意。3.對(duì)于員工的意見和建議，要及時(shí)反饋給食堂主管，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.鼓勵(lì)員工按需打飯，避免浪費(fèi)。2.對(duì)員工吃剩的飯菜，要及時(shí)進(jìn)行清理和處理，不得再次銷售。3.剩菜剩飯要分類存放，定期進(jìn)行處理，防止變質(zhì)和滋生細(xì)菌。七、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳和廚房要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.地面、墻面、天花板等要保持干凈整潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.門窗、玻璃要保持明亮干凈，通風(fēng)良好。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具要嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理，確保餐具衛(wèi)生安全。2.清洗餐具要使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡、沖洗。3.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作期間要穿戴工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.食堂主管每天對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，接受監(jiān)督。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，要及時(shí)采取措施進(jìn)行消除，防止食品安全事故的發(fā)生。（三）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)程、食品中毒預(yù)防與處理等方面。九、成本控制管理（一）成本預(yù)算1.食堂主管根據(jù)食堂經(jīng)營情況和員工就餐需求，制定年度成本預(yù)算。2.成本預(yù)算包括食材采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具費(fèi)等方面。（二）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。2.合理控制食材用量，避免浪費(fèi)。3.加強(qiáng)食堂工作人員管理，提高工作效率，降低人工成本。4.節(jié)約水電等能源消耗，降低能源成本。5.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。十、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.規(guī)定員工就餐時(shí)間，確保食堂就餐秩序井然。2.如因工作需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯、打菜，不得插隊(duì)。2.就餐時(shí)要保持安靜，不得大聲喧嘩，不得在餐廳內(nèi)吸煙。3.愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物等。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂主管說明情況，以便食堂做好相應(yīng)的安排。2.對(duì)于生病或身體不適的員工，食堂應(yīng)提供必要的幫助和照顧。十一、投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴電話和意見箱，方便員工反映問題和提出建議。2.食堂主管要定期查看投訴電話記錄和意見箱信件，及時(shí)了解員工的需求和意見。（二）投訴處理流程1.接到員工投訴后，食堂主管要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解情況。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并及時(shí)反饋給投訴員工。3.