飯店物資儲存管理制度

飯店物資儲存管理制度?一、總則（一）目的為加強飯店物資儲存管理，確保物資的安全、完整，提高物資使用效率，降低成本，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有物資的儲存管理，包括食品、飲料、原材料、客房用品、辦公用品、設備備件等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保物資儲存過程中的安全，防止火災、盜竊、損壞等事故發(fā)生。2.分類存放原則：根據(jù)物資的性質(zhì)、用途、規(guī)格等進行分類存放，便于管理和查找。3.先進先出原則：按照物資入庫時間的先后順序，優(yōu)先發(fā)出先入庫的物資，避免物資積壓過期。4.庫存控制原則：合理控制物資庫存水平，避免庫存過多或過少影響飯店運營。5.責任明確原則：明確各部門和人員在物資儲存管理中的職責，做到責任到人。二、物資儲存規(guī)劃（一）倉庫布局1.根據(jù)飯店的實際情況，合理規(guī)劃倉庫的布局，設置不同的功能區(qū)域，如食品倉庫、飲料倉庫、客房用品倉庫、辦公用品倉庫、設備備件倉庫等。2.各功能區(qū)域之間應保持一定的安全距離，通道暢通，便于物資的搬運和裝卸。3.在倉庫內(nèi)設置貨架、貨柜等儲存設備，根據(jù)物資的特點和儲存要求進行合理擺放，提高倉庫空間利用率。（二）物資分類1.食品類：分為主食、副食、調(diào)料、酒水等類別，再根據(jù)具體品種進行細分。2.飲料類：包括碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、酒類等。3.原材料類：如肉類、蔬菜、水果、海鮮等。4.客房用品類：床上用品、洗漱用品、一次性用品、清潔用品等。5.辦公用品類：文具、紙張、辦公設備、辦公家具等。6.設備備件類：各類機械設備、電器設備、管道配件等的備用零部件。（三）標識管理1.在倉庫內(nèi)對每個儲存區(qū)域、貨架、貨柜等進行標識，標明物資的類別、名稱、規(guī)格、型號等信息。2.對庫存物資進行標識，標明物資的入庫日期、保質(zhì)期、數(shù)量等，便于識別和管理。3.標識應清晰、準確、醒目，易于辨認，確保物資在儲存過程中的可追溯性。三、物資入庫管理（一）入庫流程1.采購申請：各部門根據(jù)業(yè)務需求填寫采購申請單，經(jīng)部門負責人審核后提交給采購部門。2.采購訂單：采購部門根據(jù)采購申請單與供應商簽訂采購合同或訂單，明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨日期等條款。3.到貨通知：采購部門在物資到貨前通知倉庫管理人員做好接貨準備。4.驗收：倉庫管理人員按照采購訂單和相關標準對到貨物資進行驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等是否與訂單一致。5.入庫：驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息，并將物資存放到指定的儲存區(qū)域。6.不合格處理：驗收不合格的物資，倉庫管理人員應及時通知采購部門與供應商協(xié)商處理，如退貨、換貨、補貨等。（二）驗收標準1.數(shù)量驗收：按照采購訂單和送貨單核對物資的數(shù)量，確保數(shù)量準確無誤。2.質(zhì)量驗收：對物資的質(zhì)量進行檢驗，檢查物資是否符合相關標準和要求，如食品應檢查其外觀、色澤、氣味、口感等，設備備件應檢查其規(guī)格、型號、性能等。3.規(guī)格型號驗收：核對物資的規(guī)格型號是否與采購訂單一致，避免因規(guī)格型號不符影響使用。（三）入庫單管理1.入庫單應一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財務部門。2.入庫單應詳細填寫物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應商名稱等信息，并由倉庫管理人員、驗收人員、送貨人員簽字確認。3.倉庫管理人員應及時將入庫單錄入庫存管理系統(tǒng)，確保庫存數(shù)據(jù)的準確性。四、物資儲存管理（一）儲存環(huán)境要求1.溫度控制：不同的物資對儲存溫度有不同的要求，如食品應根據(jù)其特性存放在適宜的溫度環(huán)境中，一般冷藏食品應存放在0℃8℃的冷藏庫中，冷凍食品應存放在18℃以下的冷凍庫中。2.濕度控制：對于一些易受潮的物資，如紙張、木材等，應控制倉庫的濕度在適宜范圍內(nèi)，一般相對濕度應保持在40%60%之間。3.通風要求：倉庫應保持良好的通風條件，及時排除異味和有害氣體，防止物資變質(zhì)。4.防蟲防鼠：倉庫應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等，防止蟲害和鼠害對物資造成損壞。（二）物資擺放1.物資應按照分類存放原則進行擺放，同一類物資應集中存放在一個區(qū)域或貨架上。2.物資應按照規(guī)格、型號、批次等進行有序排列，便于查找和管理。3.對于一些重量較大或體積較大的物資，應存放在底層或易于搬運的位置。（三）庫存盤點1.定期盤點：倉庫管理人員應定期對庫存物資進行盤點，一般每月或每季度進行一次全面盤點，確保庫存數(shù)量與系統(tǒng)記錄一致。2.不定期盤點：根據(jù)實際情況，可進行不定期盤點，如物資收發(fā)頻繁時、倉庫管理人員變動時等。3.盤點方法：盤點時應采用實地盤點的方法，逐一核對物資的數(shù)量、規(guī)格、型號等信息，并做好記錄。4.盤點結果處理：盤點結束后，應編制盤點報告，對盤點結果進行分析，如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因，進行調(diào)整，并追究相關人員的責任。（四）庫存預警1.設定庫存預警指標，根據(jù)物資的消耗情況、采購周期等因素，確定每種物資的最低庫存和最高庫存。2.當庫存物資低于最低庫存時，系統(tǒng)自動發(fā)出預警信息，提醒倉庫管理人員及時補貨。3.當庫存物資高于最高庫存時，系統(tǒng)自動發(fā)出預警信息，提醒倉庫管理人員控制采購量，避免庫存積壓。五、物資出庫管理（一）出庫流程1.領料申請：各部門根據(jù)業(yè)務需求填寫領料申請單，經(jīng)部門負責人審核后提交給倉庫管理人員。2.審批：倉庫管理人員對領料申請單進行審核，根據(jù)庫存情況決定是否批準領料。如庫存不足，應及時通知采購部門補貨。3.發(fā)貨：經(jīng)批準的領料申請單，倉庫管理人員按照先進先出原則進行發(fā)貨，填寫出庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用部門等信息，并將物資發(fā)放給領料人員。4.簽字確認：領料人員在出庫單上簽字確認，領取物資。5.記賬：倉庫管理人員及時將出庫單錄入庫存管理系統(tǒng)，更新庫存數(shù)據(jù)。（二）出庫單管理1.出庫單應一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領料部門，一聯(lián)交財務部門。2.出庫單應詳細填寫物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用日期、領用部門等信息，并由倉庫管理人員、領料人員簽字確認。3.倉庫管理人員應定期對出庫單進行整理和歸檔，以備查詢和核對。（三）特殊物資出庫管理1.對于一些貴重物資、易燃易爆物資、有毒有害物資等特殊物資，應制定專門的出庫管理制度，嚴格審批程序，確保物資的安全發(fā)放。2.特殊物資出庫時，應填寫特殊物資出庫申請表，經(jīng)相關部門負責人和飯店領導批準后，方可辦理出庫手續(xù)。3.倉庫管理人員應在特殊物資出庫申請表上注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用部門、用途等信息，并做好記錄。六、物資報廢管理（一）報廢申請1.物資因損壞、過期、變質(zhì)等原因無法繼續(xù)使用時，使用部門應填寫物資報廢申請表，詳細說明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、購置日期、報廢原因等信息，并提交給倉庫管理人員。2.倉庫管理人員對報廢申請進行初步審核，核實物資的實際情況。（二）報廢鑒定1.對于價值較高或報廢情況較為復雜的物資，由財務部門、采購部門、使用部門等相關人員組成鑒定小組，對物資進行鑒定，確定是否符合報廢條件。2.鑒定小組應根據(jù)物資的實際情況，出具報廢鑒定報告，明確報廢物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等，并簽字確認。（三）報廢審批1.物資報廢申請表和報廢鑒定報告經(jīng)部門負責人審核后，提交給飯店領導審批。2.飯店領導根據(jù)審批權限對報廢申請進行審批，批準后方可進行報廢處理。（四）報廢處理1.經(jīng)批準報廢的物資，倉庫管理人員應按照相關規(guī)定進行處理，如變賣、銷毀等。2.對于可回收利用的報廢物資，應進行分類整理，交與專業(yè)回收公司進行回收處理，回收款項應及時上繳財務部門。3.對于不可回收利用的報廢物資，應采用安全、環(huán)保的方式進行銷毀，并做好記錄。（五）報廢賬務處理1.財務部門根據(jù)物資報廢審批文件和相關憑證，對報廢物資進行賬務處理，沖減庫存和相關費用。2.報廢物資的處理收入應及時入賬，確保財務數(shù)據(jù)的準確性。七、物資儲存安全管理（一）消防安全1.倉庫應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.倉庫內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，如需進行動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。3.倉庫管理人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握火災報警和應急處理程序，定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（二）防盜安全1.倉庫應安裝必要的防盜設施，如監(jiān)控攝像頭、門禁系統(tǒng)等，確保倉庫的安全。2.倉庫管理人員應嚴格遵守門禁制度，非倉庫工作人員未經(jīng)允許不得進入倉庫。3.加強倉庫物資的保管，定期對倉庫進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并處理。（三）其他安全管理1.倉庫應設置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。2.對倉庫內(nèi)的電氣設備、機械設備等進行定期檢查和維護，確保其安全運行。3.加強對倉庫管理人員的安全培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。八、人員職責（一）倉庫管理人員職責1.負責倉庫物資的收發(fā)、儲存、保管等工作，確保物資的安全、完整。2.嚴格執(zhí)行物資儲存管理制度，按照規(guī)定的程序和標準進行物資的入庫、儲存、出庫等操作。3.定期對庫存物資進行盤點和清查，及時發(fā)現(xiàn)和處理庫存異常情況。4.做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和安全管理工作，保持倉庫的整潔和通風良好。5.協(xié)助采購部門做好物資的采購計劃和供應商管理工作。6.完成上級領導交辦的其他工作任務。（二）采購部門職責1.負責根據(jù)飯店業(yè)務需求編制采購計劃，選擇合格的供應商，簽訂采購合同或訂單。2.確保采購物資的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等符合飯店要求，并及時通知倉庫管理人員做好接貨準備。3.負責與供應商溝通協(xié)調(diào)，處理采購過程中的問題，如退貨、換貨、補貨等。4.定期對采購物資的價格、質(zhì)量等進行市場調(diào)研，為飯店降低采購成本提供參考依據(jù)。5.完成上級領導交辦的其他工作任務。（三）使用部門職責1.根據(jù)業(yè)務需求填寫采購申請單和領料申請單，經(jīng)部門負責人審核后提交給相關部門。2.合理使用領用的物資，避免浪費和損壞，如發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應及時通知倉庫管理人員和采購部門。3.協(xié)助倉庫管理人員做好庫存盤點工作，提供相關物資使用情況的信息。4.完成上級領導交辦的其他工