餐飲公司外包管理制度

餐飲公司外包管理制度?總則1.目的為規(guī)范餐飲公司外包業(yè)務管理，確保外包服務質(zhì)量，保障公司餐飲運營的正常開展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲外包項目，包括但不限于食材供應、餐具清潔、廚房設備維護、餐廳清潔等外包業(yè)務。3.基本原則合法合規(guī)原則：外包業(yè)務必須符合國家法律法規(guī)及相關行業(yè)標準。質(zhì)量第一原則：確保外包服務質(zhì)量滿足公司餐飲運營需求，保障食品安全與服務水平。公平公正原則：在選擇外包商、簽訂合同及執(zhí)行過程中，遵循公平公正原則，維護雙方合法權益。監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，定期對外包商服務質(zhì)量進行評估與考核，督促其改進服務。外包業(yè)務分類及規(guī)范1.食材供應外包供應商選擇建立嚴格的供應商篩選標準，包括供應商資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。要求供應商具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。通過實地考察、查閱資料、參考行業(yè)口碑等方式，對潛在供應商進行全面評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應商建立合作關系。食材采購標準明確各類食材的采購標準，如新鮮度、品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等。要求蔬菜應新鮮、無病蟲害，肉類應來自正規(guī)屠宰場，具有檢驗檢疫合格證明等。與供應商簽訂詳細的采購合同，明確食材的規(guī)格、價格、交貨時間、質(zhì)量驗收標準等條款。交貨與驗收供應商應按照合同約定的時間、地點交貨，確保食材的數(shù)量準確、質(zhì)量合格。交貨時需提供送貨清單，注明食材的品種、數(shù)量、產(chǎn)地等信息。公司安排專人對食材進行驗收，按照采購標準進行檢驗。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應及時與供應商溝通，要求其更換或處理。驗收合格后，雙方在送貨清單上簽字確認。2.餐具清潔外包外包商資質(zhì)要求具備專業(yè)的餐具清洗消毒設備和場地，有完善的清洗消毒流程和質(zhì)量控制體系。操作人員應持有健康證，熟悉餐具清洗消毒的操作規(guī)范。清洗消毒流程餐具回收后，應先進行分類處理，去除殘渣。然后采用專用的洗滌劑進行清洗，確保餐具表面無污漬。清洗后的餐具需進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方式，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的環(huán)境中，防止二次污染。質(zhì)量檢測定期對外包商清洗消毒后的餐具進行質(zhì)量檢測，檢測項目包括細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等?？晌袑I(yè)的檢測機構進行檢測，檢測結(jié)果應符合國家食品安全標準。如發(fā)現(xiàn)不合格情況，應要求外包商立即整改，直至檢測合格。3.廚房設備維護外包維護內(nèi)容與要求外包商負責廚房各類設備的日常維護、保養(yǎng)、維修工作，包括爐灶、烤箱、冷藏設備、通風設備等。定期對設備進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并解決設備故障隱患。確保設備正常運行，延長設備使用壽命。建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修歷史等信息。維修響應時間明確維修響應時間，一般情況下，接到公司維修通知后，外包商應在[X]小時內(nèi)到達現(xiàn)場（緊急故障除外）。對于緊急故障，應啟動應急響應機制，優(yōu)先安排維修人員盡快修復，確保餐飲運營不受影響。配件更換與質(zhì)量保證更換的設備配件應符合原設備要求，具有質(zhì)量合格證明。外包商應對更換的配件提供一定期限的質(zhì)量保證期。在質(zhì)量保證期內(nèi)，如因配件質(zhì)量問題導致設備再次出現(xiàn)故障，外包商應免費負責維修或更換配件。外包商選擇與管理1.外包商選擇流程需求分析：根據(jù)公司餐飲業(yè)務需求，明確外包業(yè)務的具體要求和標準。供應商征集：通過網(wǎng)絡搜索、行業(yè)推薦、供應商自薦等方式，廣泛征集潛在外包商。初步篩選：對征集到的外包商進行初步篩選，審核其基本資質(zhì)、經(jīng)營范圍、信譽等情況，剔除不符合要求的外包商。實地考察：組織相關人員對通過初步篩選的外包商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、服務能力、管理水平等。綜合評估：從資質(zhì)、信譽、服務質(zhì)量、價格、合作意愿等方面對外包商進行綜合評估，確定入圍的外包商名單。合同簽訂：與選定的外包商簽訂詳細的外包合同，明確雙方的權利義務、服務內(nèi)容、服務標準、價格、付款方式、違約責任等條款。2.外包商培訓入職培訓：外包商新員工入職時，公司應組織相關培訓，使其了解公司的基本情況、餐飲業(yè)務流程、安全衛(wèi)生要求等。定期培訓：定期對外包商員工進行業(yè)務培訓，包括服務技能、食品安全知識、操作規(guī)范等方面的培訓，提高其服務水平和業(yè)務能力。培訓記錄：建立培訓記錄檔案，記錄培訓時間、內(nèi)容、參加人員等信息，作為考核外包商培訓效果的依據(jù)。3.外包商考核考核指標服務質(zhì)量指標：如食材供應的新鮮度、餐具清潔的合格率、設備維護的及時率等。工作效率指標：如交貨準時率、維修響應時間等。安全衛(wèi)生指標：如食材農(nóng)藥殘留量、餐具消毒效果、廚房設備安全運行等?？蛻魸M意度指標：通過公司員工、就餐人員等對外包商服務進行滿意度調(diào)查?？己朔绞蕉ㄆ诳己耍好吭禄蛎考径葘ν獍踢M行一次全面考核，采用定量與定性相結(jié)合的方式進行評估。不定期抽查：公司不定期對外包商的服務質(zhì)量進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并納入考核范圍。考核結(jié)果應用根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的外包商給予獎勵，如續(xù)簽合同、增加合作項目、給予經(jīng)濟獎勵等。對考核不合格的外包商，發(fā)出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，可終止合同，取消其外包資格。合同管理1.合同簽訂外包合同應采用書面形式，明確雙方的權利義務、服務內(nèi)容、服務標準、價格、付款方式、違約責任等條款。合同簽訂前，應進行嚴格的審核，確保合同條款合法合規(guī)、公平合理，避免潛在的法律風險。合同簽訂后，應妥善保管合同原件及相關附件，建立合同檔案，便于查詢和管理。2.合同執(zhí)行雙方應嚴格按照合同約定履行各自的義務，確保合同的順利執(zhí)行。公司應定期對外包商的合同執(zhí)行情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與外包商溝通，督促其整改。如遇合同變更或解除情況，應按照合同約定的程序進行辦理，簽訂相關補充協(xié)議或解除合同協(xié)議，并做好記錄。3.合同結(jié)算明確合同付款方式和結(jié)算周期，按照合同約定及時支付外包費用。在外包商提交服務費用結(jié)算申請后，公司應進行審核，核對服務內(nèi)容、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合合同約定。審核無誤后，按照公司財務制度辦理付款手續(xù)，并做好付款記錄。食品安全管理1.食品安全責任明確公司與外包商在食品安全方面的責任，公司對食品安全負總責，外包商應按照食品安全相關法律法規(guī)和公司要求，確保所提供的服務符合食品安全標準。雙方應簽訂食品安全責任書，明確各自的食品安全責任和義務。2.食品安全培訓公司與外包商應定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存運輸要求、食品安全事故應急處理等方面。3.食品安全監(jiān)督檢查公司應建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對外包商的食品安全狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括食材采購渠道、加工制作過程、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題及時要求外包商整改，確保食品安全。鼓勵員工和就餐人員對食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患或問題的人員給予獎勵。應急管理1.應急預案制定針對可能出現(xiàn)的食品安全事故、自然災害、設備故障等突發(fā)事件，公司與外包商應共同制定應急預案。應急預案應包括應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、應急資源保障等內(nèi)容。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗和提高應急響應能力和處置水平。演練內(nèi)容包括食品安全事故模擬演練、火災應急演練、設備故障搶修演練等。演練后應對應急預案進行評估和修訂，確保其有效性和可操作性。3.應急處置突發(fā)事件發(fā)生時，應立即啟動應急預案，按照應急響應程序進行處置。公司與外包商應密切配合，采取有效措施，最大限度地減少事故損失，保障人員生命安全和餐飲運營的正常進行。及時向上級主管部門和相關部門報告事件情況，并配合做好調(diào)查處理工作。信息溝通與協(xié)調(diào)1.溝通機制建立建立公司與外包商之間的定期溝通機制，如每周或每月召開工作協(xié)調(diào)會，及時交流工作進展情況、存在的問題及解決方案。設立專門的溝通渠道，如電話、郵件、即時通訊工具等，方便雙方隨時溝通聯(lián)系。2.信息共享雙方應及時共享與外包業(yè)務相關的信息，如公司餐飲業(yè)務計劃、食材需求變化、設備維護需求等，以便外包商合理安排工作。外包商應定期向公司提供服務報告，包括服務內(nèi)容、質(zhì)量情況、工作進度、存在問題及改進措施等。3.協(xié)調(diào)配合在餐飲運營