【魯科版】《綜合實(shí)踐活動(dòng)》五下 第7課《美味涼拌菜·涼拌菜備料》 課件

第7課

涼拌菜備料綜合實(shí)踐【魯科版】

五年級(jí)下冊(cè)內(nèi)容總覽素養(yǎng)目標(biāo)01新知導(dǎo)入02新知講解030405課堂練習(xí)06目錄06課堂總結(jié)07板書(shū)設(shè)計(jì)課后作業(yè)拓展延伸教學(xué)目標(biāo)價(jià)值體認(rèn)：了解蔬菜的處理；切菜的方法；輔料的處理和調(diào)料汁的方法，體會(huì)涼拌菜在飲食文化中的地位和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。責(zé)任擔(dān)當(dāng)：培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，學(xué)會(huì)與他人協(xié)作，共同完成涼拌菜的制作任務(wù)。問(wèn)題解決：培養(yǎng)觀察力和實(shí)踐能力，能夠發(fā)現(xiàn)食材處理過(guò)程中的問(wèn)題，并尋求解決方案。

創(chuàng)意物化：激發(fā)創(chuàng)造力，在涼拌菜制作過(guò)程中發(fā)揮想象力，創(chuàng)新食材搭配和調(diào)味方式。新知導(dǎo)入

猜謎語(yǔ)南海來(lái)個(gè)軟大姐，沒(méi)有骨頭也沒(méi)血，拖著長(zhǎng)長(zhǎng)白紗裙，愛(ài)吃小蝦和魚(yú)兒。（打一動(dòng)物）

謎底：海蜇新知導(dǎo)入

猜謎語(yǔ)一物生來(lái)真奇怪，它是世上一盤(pán)菜，娘死它才生，它死娘還在。

（打一果蔬）

謎底：木耳新知導(dǎo)入

猜謎語(yǔ)長(zhǎng)長(zhǎng)短短細(xì)又軟，絲絲縷縷滑又綿，人人愛(ài)吃人人贊，美味佳肴屬它鮮。（打一食材）

謎底：粉絲新知講解問(wèn)題與思考恰當(dāng)?shù)那兄品椒梢允箾霭璨松?、香、味、形俱佳，食用起?lái)也更方便。想一想，怎樣用刀切出均勻的絲、片、塊呢？新知講解問(wèn)題與思考

對(duì)于切絲：1.首先，將食材清理干凈并去頭去尾。對(duì)于黃瓜、蘿卜等長(zhǎng)條形食材，可以先將其碼放整齊，然后使用刀刃自上而下均勻地切成薄片。2.將切好的薄片疊放在一起，再切成細(xì)絲。為了確保絲的均勻，可以一手按住刀背，另一手在前面輕輕按住食材，這樣可以保證切出的絲厚薄一致。新知講解問(wèn)題與思考

對(duì)于切片：1.同樣，先將食材清理干凈并去頭去尾。2.對(duì)于圓形食材如土豆、蘿卜等，可以先將其切成薄片，然后將薄片碼放整齊再切成細(xì)絲。3.對(duì)于長(zhǎng)條形食材如黃瓜、胡蘿卜等，可以先將其切成適當(dāng)長(zhǎng)度的段，然后將段碼放整齊再切成薄片。新知講解問(wèn)題與思考

對(duì)于切塊：1.對(duì)于切塊，可以根據(jù)需要將食材切成適當(dāng)?shù)拇笮　?.可以先將食材切成適當(dāng)大小的段，然后將段碼放整齊再切成塊。3.為了保證塊的大小均勻，可以使用刀刃自上而下均勻地切下。新知講解

蔬菜的挑選與清洗首先要盡量挑選表面光潔、水分飽滿、色澤新鮮且無(wú)異味的蔬菜。清洗前,要先去掉干黃和腐爛部分,然后用流動(dòng)的清水洗凈。實(shí)踐與體驗(yàn)蔬菜的處理挑菜洗菜新知講解

蔬菜的切制左手呈半屈狀，按住蔬菜，右手握緊刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次，左手向后移動(dòng)一次,兩手有節(jié)奏地配合。切塊時(shí),大小盡量均勻。切片時(shí),左手按穩(wěn)蔬菜，右手均勻用力，等距離向下切。切絲時(shí)，先切好薄片，擺整齊，用左手按住，再?gòu)挠业阶笠来尉鶆蛳蛳虑?，形成?xì)絲。卷心菜、生菜、西蘭花等,可以不用刀切,用手掰成小塊。實(shí)踐與體驗(yàn)新知講解

輔料的處理木耳、海蜇、粉絲等是涼拌菜經(jīng)常用到的輔料。木耳:新鮮木耳不能食用。干木耳是經(jīng)暴曬處理過(guò)的,食用前必須用涼水泡發(fā)3-4小時(shí),水慢慢地滲透到木耳中,木耳恢復(fù)到半透明狀態(tài)時(shí)即為發(fā)好。實(shí)踐與體驗(yàn)新知講解海蜇：現(xiàn)在我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買的袋裝即食海蜇，是已經(jīng)去毒處理過(guò)的，切絲之后用涼開(kāi)水反復(fù)沖洗干凈,瀝干水分,就可以進(jìn)行制作了。實(shí)踐與體驗(yàn)新知講解粉絲：用溫水發(fā)軟洗凈，置沸水內(nèi)煮3～5分鐘，然后撈出，瀝干水分，晾涼后再進(jìn)行制作。實(shí)踐與體驗(yàn)新知講解

調(diào)料的選擇制作涼拌菜常用的調(diào)料有醬油、芝麻油(俗稱香油)、醋、鹽、糖等,不同的組合可以調(diào)制出蒜香、麻辣、酸甜等多種口味的醬汁。以蒜香醬汁為例，其制作方法如下：

(1)將蒜瓣外皮剝掉,清洗干凈,放入蒜臼,搗成泥狀。搗制時(shí)可以加少量的鹽,方便快速搗成蒜泥。將搗好的蒜泥用湯匙舀出,放入料碗中。實(shí)踐與體驗(yàn)新知講解

調(diào)料的選擇

(2)在蒜泥中加入醬油、醋、鹽、芝麻油，充分?jǐn)嚢杈鶆?。根?jù)個(gè)人口味喜好，可添加少量糖。實(shí)踐與體驗(yàn)新知講解

調(diào)料的選擇

(3)蒜泥調(diào)制好后，最好放置10-15分鐘后再食用，這樣利于大蒜素的生成，能起到更好的殺菌作用。實(shí)踐與體驗(yàn)新知講解

視頻：調(diào)料汁的做法實(shí)踐與體驗(yàn)拓展延伸比較一下：看誰(shuí)能切出均勻的絲、片、塊，請(qǐng)他介紹一下切菜的小竅門；看誰(shuí)能調(diào)制出口味獨(dú)特的醬汁，請(qǐng)他把調(diào)制方法與大家分享一下。交流與評(píng)價(jià)新知講解

視頻：切菜的小竅門交

流新知講解

調(diào)料決定了涼拌菜的味道，請(qǐng)同學(xué)們嘗試用不同的調(diào)味醬汁涼拌同一種食材，品嘗、對(duì)比、感受其不同的味道。拓展與創(chuàng)新新知講解

麻辣醬汁：將花椒粉、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、蒜泥、姜末、香油混合均勻，制成麻辣醬汁。這種醬汁味道麻辣鮮香，適合搭配涼拌藕片、涼拌黃瓜等蔬菜。拓展與創(chuàng)新新知講解

酸甜醬汁：將白糖、醋、生抽、鹽、料酒、水淀粉混合加熱至濃稠，制成酸甜醬汁。這種醬汁味道酸甜可口，適合搭配涼拌水果、涼拌蘿卜絲等食材。拓展與創(chuàng)新新知講解

蒜蓉醬汁：將大蒜剁碎，加入鹽、糖、生抽、醋、香油攪拌均勻，制成蒜蓉醬汁。這種醬汁味道清香爽口，適合搭配涼拌茄子、涼拌豆角等蔬菜。拓展與創(chuàng)新新知講解

芝麻醬汁：將芝麻醬、醬油、醋、糖、鹽、水?dāng)嚢杈鶆?，制成芝麻醬汁。這種醬汁味道濃郁香醇，適合搭配涼拌面筋、涼拌豆腐等食材。拓展與創(chuàng)新新知講解

嘗試使用以上四種調(diào)味醬汁來(lái)涼拌同一種食材，例如涼拌黃瓜或者涼拌豆腐，然后品嘗和對(duì)比不同的味道。拓展與創(chuàng)新新知講解常見(jiàn)的適合做涼拌菜的食材及其性質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

①黃瓜：黃瓜性涼，口感清脆，富含維生素C和水分。它有清熱解毒、利水利尿的功效，也有減肥的作用。②胡蘿卜：胡蘿卜口感脆嫩，甜度適中，富含β-胡蘿卜素，能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)保護(hù)視力有一定幫助。

拓展與創(chuàng)新新知講解常見(jiàn)的適合做涼拌菜的食材及其性質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

③木耳：木耳口感滑嫩，味道鮮美，富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)，有助于清理腸道，降低膽固醇。④豆腐：豆腐口感細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)和微量元素，有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病的功效。拓展與創(chuàng)新新知講解常見(jiàn)的適合做涼拌菜的食材及其性質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

⑤紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)口感脆嫩，帶有一定的甜味，富含花青素和維生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。⑥香菜：香菜口感清香，富含維生素C和礦物質(zhì)，有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力的功效。拓展與創(chuàng)新新知講解常見(jiàn)的適合做涼拌菜的食材及其性質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

⑦芹菜：芹菜口感清脆，香味獨(dú)特，富含膳食纖維和維生素，有降壓、降糖、降脂的作用。⑧菠菜：菠菜口感滑嫩，味道鮮美，富含鐵元素和維生素C，有助于補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力。拓展與創(chuàng)新新知講解常見(jiàn)的適合做涼拌菜的食材及其性質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

⑨豆芽：豆芽口感爽脆，富含水分和維生素C，有清熱解毒、利尿消腫的功效。⑩花生：花生口感香脆，富含蛋白質(zhì)和維生素E，有抗氧化、延緩衰老的作用。

拓展與創(chuàng)