乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)與故障排除考核試卷

乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)與故障排除考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)與故障排除的掌握程度，包括日常維護(hù)保養(yǎng)、故障診斷及處理方法等，確保考生具備實(shí)際操作能力和應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的更換周期通常為（）。

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

2.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度通常為（）。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

3.以下哪種設(shè)備不屬于乳品機(jī)械設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.真空包裝機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.奶牛擠奶機(jī)

4.乳品機(jī)械設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)異常噪聲，首先應(yīng)該（）。

A.停機(jī)檢查

B.繼續(xù)運(yùn)行

C.調(diào)整設(shè)備

D.加油潤(rùn)滑

5.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到（）級(jí)別。

A.ISO8

B.ISO7

C.ISO6

D.ISO5

6.乳品機(jī)械設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行（）檢查。

A.外觀

B.功能

C.壓力

D.電流

7.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致乳品機(jī)械設(shè)備過(guò)熱？（）

A.正常運(yùn)行

B.潤(rùn)滑不良

C.設(shè)備密封良好

D.電流穩(wěn)定

8.乳品生產(chǎn)過(guò)程中，巴氏殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)冷卻至室溫。

A.2小時(shí)

B.3小時(shí)

C.4小時(shí)

D.5小時(shí)

9.乳品機(jī)械設(shè)備中，離心泵的主要作用是（）。

A.加熱

B.冷卻

C.均質(zhì)

D.均壓

10.乳品生產(chǎn)中，使用冷卻水時(shí)，水溫應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。

A.5-15℃

B.10-20℃

C.15-25℃

D.20-30℃

11.乳品機(jī)械設(shè)備中，輸送帶出現(xiàn)跑偏的原因可能是（）。

A.軸承磨損

B.軸承間隙過(guò)大

C.輸送帶老化

D.以上都是

12.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪種物質(zhì)不得與乳品接觸？（）

A.食鹽

B.食糖

C.硅膠

D.鋁制品

13.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的粘度應(yīng)符合（）。

A.GB/T269

B.GB/T8927

C.GB/T6480

D.GB/T15089

14.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)完成包裝。

A.1小時(shí)

B.2小時(shí)

C.3小時(shí)

D.4小時(shí)

15.乳品機(jī)械設(shè)備中，均質(zhì)機(jī)的主要作用是（）。

A.破碎

B.粉碎

C.均質(zhì)

D.混合

16.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，空氣濕度應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。

A.30-60%

B.40-70%

C.50-80%

D.60-90%

17.乳品機(jī)械設(shè)備中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備泄漏？（）

A.拼接處密封不良

B.螺栓松動(dòng)

C.油封老化

D.以上都是

18.乳品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不得用于清洗設(shè)備？（）

A.食用級(jí)清洗劑

B.醋酸

C.漂白粉

D.熱水

19.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的更換頻率取決于（）。

A.設(shè)備類(lèi)型

B.工作環(huán)境

C.潤(rùn)滑油質(zhì)量

D.以上都是

20.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)完成冷卻。

A.2小時(shí)

B.3小時(shí)

C.4小時(shí)

D.5小時(shí)

21.乳品機(jī)械設(shè)備中，攪拌器的使用頻率取決于（）。

A.生產(chǎn)量

B.產(chǎn)品種類(lèi)

C.設(shè)備性能

D.以上都是

22.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，溫度應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。

A.10-30℃

B.15-35℃

C.20-40℃

D.25-45℃

23.乳品機(jī)械設(shè)備中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備磨損？（）

A.正常磨損

B.潤(rùn)滑不良

C.運(yùn)行超負(fù)荷

D.以上都是

24.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得用于消毒？（）

A.乙醇

B.漂白粉

C.高錳酸鉀

D.硫磺

25.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的更換周期取決于（）。

A.設(shè)備類(lèi)型

B.工作環(huán)境

C.潤(rùn)滑油質(zhì)量

D.以上都是

26.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致空氣污染？（）

A.設(shè)備泄漏

B.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生廢氣

C.工作人員吸煙

D.以上都是

27.乳品機(jī)械設(shè)備中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備振動(dòng)？（）

A.設(shè)備安裝不穩(wěn)

B.螺栓松動(dòng)

C.潤(rùn)滑不良

D.以上都是

28.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得用于除銹？（）

A.醋酸

B.硫磺

C.氫氟酸

D.熱水

29.乳品機(jī)械設(shè)備中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備過(guò)載？（）

A.設(shè)備運(yùn)行超負(fù)荷

B.設(shè)備老化

C.設(shè)備維護(hù)不當(dāng)

D.以上都是

30.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備損壞？（）

A.設(shè)備安裝不穩(wěn)

B.設(shè)備運(yùn)行超負(fù)荷

C.設(shè)備維護(hù)不當(dāng)

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的是什么？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命

C.保障產(chǎn)品質(zhì)量

D.降低能耗

2.乳品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是可能導(dǎo)致設(shè)備故障的原因？（）

A.設(shè)備老化

B.操作不當(dāng)

C.維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)

D.外部環(huán)境因素

3.以下哪些是乳品機(jī)械設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容？（）

A.清潔設(shè)備

B.檢查設(shè)備磨損情況

C.潤(rùn)滑設(shè)備

D.檢查電氣系統(tǒng)

4.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的主要目的是什么？（）

A.殺滅細(xì)菌

B.保持營(yíng)養(yǎng)

C.提高口感

D.延長(zhǎng)保質(zhì)期

5.以下哪些是乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的選用原則？（）

A.根據(jù)設(shè)備材質(zhì)選擇

B.根據(jù)工作環(huán)境選擇

C.根據(jù)設(shè)備負(fù)荷選擇

D.根據(jù)設(shè)備運(yùn)行速度選擇

6.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪些是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素？（）

A.原料質(zhì)量

B.設(shè)備清潔度

C.生產(chǎn)工藝

D.操作人員技能

7.以下哪些是乳品機(jī)械設(shè)備故障診斷的基本方法？（）

A.觀察法

B.聽(tīng)診法

C.測(cè)量法

D.拆卸法

8.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是可能導(dǎo)致設(shè)備泄漏的原因？（）

A.螺栓松動(dòng)

B.油封老化

C.設(shè)備磨損

D.管道連接不良

9.以下哪些是乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑不良的后果？（）

A.設(shè)備磨損

B.設(shè)備過(guò)熱

C.減少生產(chǎn)效率

D.增加能耗

10.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪些是影響空氣質(zhì)量的因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.微生物

D.化學(xué)物質(zhì)

11.以下哪些是乳品機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程的內(nèi)容？（）

A.確保設(shè)備接地

B.使用適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備

C.遵守設(shè)備操作手冊(cè)

D.定期進(jìn)行設(shè)備檢查

12.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是巴氏殺菌的關(guān)鍵參數(shù)？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.壓力

D.流量

13.以下哪些是乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要性？（）

A.降低維修成本

B.提高生產(chǎn)效率

C.保證產(chǎn)品質(zhì)量

D.提高員工安全

14.以下哪些是乳品生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境控制的要求？（）

A.溫度控制

B.濕度控制

C.微生物控制

D.化學(xué)物質(zhì)控制

15.乳品機(jī)械設(shè)備中，以下哪些是可能導(dǎo)致設(shè)備過(guò)熱的原因？（）

A.潤(rùn)滑不良

B.冷卻系統(tǒng)故障

C.運(yùn)行負(fù)荷過(guò)大

D.設(shè)備老化

16.以下哪些是乳品生產(chǎn)中巴氏殺菌的注意事項(xiàng)？（）

A.避免過(guò)度殺菌

B.控制殺菌溫度和時(shí)間

C.保持殺菌均勻性

D.避免設(shè)備污染

17.以下哪些是乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的步驟？（）

A.設(shè)備檢查

B.清潔設(shè)備

C.檢查磨損情況

D.潤(rùn)滑設(shè)備

18.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是可能導(dǎo)致設(shè)備損壞的原因？（）

A.操作不當(dāng)

B.設(shè)備老化

C.維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)

D.外部環(huán)境因素

19.以下哪些是乳品機(jī)械設(shè)備故障排除的基本原則？（）

A.安全第一

B.從易到難

C.從局部到整體

D.從已知到未知

20.以下哪些是乳品生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境控制的目標(biāo)？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.保證生產(chǎn)安全

C.提高生產(chǎn)效率

D.減少環(huán)境污染

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的更換周期應(yīng)視______情況而定。

2.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度通?？刂圃赺_____℃左右。

3.乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的是為了______。

4.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，空氣濕度應(yīng)控制在______%以?xún)?nèi)。

5.乳品機(jī)械設(shè)備中，離心泵的主要作用是______。

6.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)在______小時(shí)內(nèi)冷卻至室溫。

7.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，溫度應(yīng)控制在______℃范圍內(nèi)。

8.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑不良會(huì)導(dǎo)致______和______等問(wèn)題。

9.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得與乳品接觸？______

10.乳品機(jī)械設(shè)備中，均質(zhì)機(jī)的主要作用是______。

11.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致空氣污染？______

12.乳品機(jī)械設(shè)備中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備泄漏？______

13.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得用于清洗設(shè)備？______

14.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)在______小時(shí)內(nèi)完成包裝。

15.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得用于消毒？______

16.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的粘度應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

17.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備損壞？______

18.乳品機(jī)械設(shè)備中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備過(guò)載？______

19.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得用于除銹？______

20.乳品機(jī)械設(shè)備中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備磨損？______

21.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備振動(dòng)？______

22.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得用于維護(hù)保養(yǎng)？______

23.乳品生產(chǎn)中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備故障？______

24.乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的頻率取決于______。

25.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致能耗增加？______

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，空氣濕度應(yīng)控制在100%以?xún)?nèi)。（）

2.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的粘度越高，潤(rùn)滑效果越好。（）

3.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的產(chǎn)品可以在常溫下存放24小時(shí)。（）

4.乳品機(jī)械設(shè)備中，離心泵的效率隨著流量的增加而降低。（）

5.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，溫度應(yīng)控制在5℃以下以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（）

6.乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。（）

7.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度越高，殺菌效果越好。（）

8.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到ISO6級(jí)別。（）

9.乳品機(jī)械設(shè)備中，輸送帶出現(xiàn)跑偏可以通過(guò)調(diào)整輸送帶張力來(lái)糾正。（）

10.乳品生產(chǎn)中，使用冷卻水時(shí)，水溫應(yīng)控制在40℃以上。（）

11.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的更換周期可以根據(jù)設(shè)備的使用頻率適當(dāng)調(diào)整。（）

12.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)在3小時(shí)內(nèi)完成冷卻。（）

13.乳品機(jī)械設(shè)備中，攪拌器的使用頻率與生產(chǎn)量無(wú)關(guān)。（）

14.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，空氣濕度應(yīng)控制在30%以下。（）

15.乳品機(jī)械設(shè)備中，設(shè)備泄漏的主要原因是螺栓松動(dòng)。（）

16.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得用于清洗設(shè)備？漂白粉。（）

17.乳品機(jī)械設(shè)備潤(rùn)滑油的粘度應(yīng)符合GB/T269標(biāo)準(zhǔn)。（）

18.乳品生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不得用于消毒？酒精。（）

19.乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的是為了降低能耗。（）

20.乳品生產(chǎn)車(chē)間中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致設(shè)備損壞？操作不當(dāng)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要性，并列舉至少3個(gè)維護(hù)保養(yǎng)的必要性。

2.針對(duì)乳品生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的機(jī)械設(shè)備故障，請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述一種故障的診斷步驟和排除方法。

3.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，說(shuō)明如何在乳品生產(chǎn)中有效地進(jìn)行設(shè)備故障預(yù)防。

4.請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)乳品機(jī)械設(shè)備維護(hù)與故障排除工作中，安全操作和環(huán)境保護(hù)的重視程度及其具體措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品加工廠在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，均質(zhì)機(jī)在運(yùn)行一段時(shí)間后，輸出的乳液出現(xiàn)分離現(xiàn)象，影響產(chǎn)品質(zhì)量。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析故障原因并提出解決方案。

信息：

-均質(zhì)機(jī)已運(yùn)行超過(guò)一年，未進(jìn)行過(guò)全面的維護(hù)保養(yǎng)。

-近期生產(chǎn)過(guò)程中，乳液黏度有所增加。

-均質(zhì)機(jī)的操作人員反映，設(shè)備運(yùn)行時(shí)有異常噪聲。

請(qǐng)分析故障原因，并提出解決方案。

2.案例題：

某乳品廠在生產(chǎn)巴氏殺菌奶時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品在殺菌后出現(xiàn)沉淀，影響產(chǎn)品口感和外觀。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析可能的原因并提出改進(jìn)措施。

信息：

-巴氏殺菌設(shè)備已使用三年，近期更換了新的殺菌管。

-生產(chǎn)過(guò)程中，殺菌溫度和時(shí)間均按照標(biāo)準(zhǔn)操作。

-產(chǎn)品原料來(lái)自同一批次的牛奶。

請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.A

5.B

6.A

7.B

8.D

9.D

10.C

11.D

12.D

13.A

14.A

15.C

16.B

17.D

18.C

19.D

20.D

21.D

22.C

23.D

24.C

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.設(shè)備工作環(huán)境

2.72

3.提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命

4.60

5.輸送

6.4

7.15-35

8.設(shè)備磨損、設(shè)備過(guò)熱

9.鋁制品

10.均質(zhì)

11.設(shè)備泄漏

12.拼接處密封不良、螺栓松動(dòng)、油封老化

13.漂白粉

14.4

15.漂白粉

16.GB/T269

17.操作不當(dāng)、設(shè)備老化、維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)、外部環(huán)境因素

18.設(shè)備運(yùn)行超負(fù)荷

19.氫氟酸

20.設(shè)備磨損

21.設(shè)備安裝不穩(wěn)、螺栓松動(dòng)、潤(rùn)滑不良

22.硅膠

23.操作不當(dāng)、設(shè)備老化、維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)、