茶藝師（5級(jí)）模擬練習(xí)題及參考答案

茶藝師（5級(jí)）模擬練習(xí)題及參考答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.茶葉在沖泡過(guò)程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為()。A、撮泡法B、調(diào)飲法C、清飲法D、煮飲法正確答案：C答案解析：清飲法是指在茶湯中不加調(diào)料，直接品飲茶葉沖泡出的茶湯的方法。煮飲法是將茶葉放在鍋中煮來(lái)飲用；調(diào)飲法是在茶湯中加入其他調(diào)料如糖、奶等；撮泡法就是直接用開(kāi)水沖泡茶葉的一種常見(jiàn)沖泡方式，但它不是這種不加調(diào)料品飲茶湯方式的特定稱謂。所以在茶湯中不加調(diào)料品飲稱為清飲法。2.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑B、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高C、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源D、茶藝師留著不清潔指甲正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，茶藝師留著不清潔指甲不符合衛(wèi)生要求，而使用安全無(wú)害的洗滌劑消毒劑、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高以及使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源都是符合衛(wèi)生要求的。3.煎茶法中用茶制作的過(guò)程需經(jīng)過(guò)三道工序，請(qǐng)問(wèn)以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、煎茶B、羅茶C、碾茶D、炙茶正確答案：A答案解析：煎茶法中用茶制作過(guò)程的三道工序是炙茶、碾茶、羅茶，煎茶不屬于用茶制作工序，而是煮茶的步驟。4.()的原則是得體和諧。A、氣質(zhì)B、著裝C、儀表D、儀容正確答案：B答案解析：著裝的原則是得體和諧。著裝要根據(jù)不同的場(chǎng)合、身份等選擇合適的服裝，以達(dá)到得體和諧的效果，展現(xiàn)良好的形象。氣質(zhì)是內(nèi)在的一種特質(zhì)；儀表涵蓋了多個(gè)方面，著裝只是其中一部分；儀容主要側(cè)重于面部等容貌方面。相比之下，著裝更直接體現(xiàn)得體和諧這一原則。5.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。A、投訴B、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單C、可向人民法院提起訴訟D、消費(fèi)者索取賠償正確答案：C答案解析：消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)，有多種解決途徑，協(xié)商和解、請(qǐng)求調(diào)解、申訴、仲裁以及向人民法院提起訴訟都是常見(jiàn)的方式。選項(xiàng)A投訴表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)B經(jīng)營(yíng)方免單不是常規(guī)解決權(quán)益糾紛的方式；選項(xiàng)D消費(fèi)者索取賠償不是一種獨(dú)立的解決糾紛途徑，而是解決糾紛后可能出現(xiàn)的結(jié)果。所以可以向人民法院提起訴訟是正確的解決途徑之一。6.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、30B、40C、50D、60正確答案：C答案解析：沖泡綠茶時(shí)，一般每50-60毫升容量用茶1克，題目中問(wèn)的是每多少毫升容量用茶1克，四個(gè)選項(xiàng)中只有[C、]>50符合一般范圍要求，其他選項(xiàng)均不準(zhǔn)確。7.關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、洗茶候湯擇器，皆各有法B、簡(jiǎn)便異常，大趣悉備C、盡茶之真味D、具體程序嚴(yán)格正確答案：D答案解析：清飲法洗茶候湯擇器皆各有法，簡(jiǎn)便異常且大趣悉備，能盡茶之真味，程序并不嚴(yán)格，所以描述錯(cuò)誤的是D選項(xiàng)。8.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含()。A、含氧氣較多B、礦物質(zhì)較多C、雜質(zhì)較多D、熱量較高正確答案：C答案解析：江河湖水屬于地面水，通常含雜質(zhì)較多，所以泡茶時(shí)要注意對(duì)水進(jìn)行處理以減少雜質(zhì)對(duì)茶湯的影響。9.下面()是出現(xiàn)“豆子茶”的朝代。A、明代B、宋代C、唐代D、清代正確答案：B10.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、茶海B、茶船C、儲(chǔ)茶器D、隨手泡正確答案：C答案解析：輔助用具包含茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器等。隨手泡是煮水用具；茶船是放置茶壺等的器具；茶海是用于盛放和分茶的器具，它們不屬于輔助用具范疇，而儲(chǔ)茶器可用于存放茶葉，屬于輔助用具。11.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹()，由賓客自己選定。A、茶具B、泡茶方法C、品飲方法D、茶葉正確答案：D答案解析：介紹茶葉是為了讓賓客了解不同茶葉的特點(diǎn)、風(fēng)味等，以便賓客根據(jù)自己的喜好選擇適合自己的茶品，所以服務(wù)員要適時(shí)為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。而茶具一般是固定配備展示的，泡茶方法和品飲方法在后續(xù)可以根據(jù)賓客選擇的茶葉進(jìn)行適當(dāng)介紹，但首先是讓賓客選定茶葉。12.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意力不集中，插話的頻率高B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心D、注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)正確答案：A答案解析：在與賓客交流時(shí)，注意力不集中、插話頻率高是不禮貌且錯(cuò)誤的行為，會(huì)影響交流效果和賓客體驗(yàn)。而注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確恰當(dāng)、簡(jiǎn)練突出中心以及說(shuō)話的語(yǔ)音語(yǔ)速語(yǔ)調(diào)都是良好交流應(yīng)具備的，所以選項(xiàng)[A]的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。13.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力做到“慎獨(dú)”D、檢點(diǎn)自己的言行正確答案：A答案解析：培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括理論聯(lián)系實(shí)際、努力做到“慎獨(dú)”、檢點(diǎn)自己的言行等。努力提高自身技能側(cè)重于專業(yè)技能提升，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。14.“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是()。A、政和工夫B、坦洋工夫C、外山小種D、正山小種正確答案：D15.軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、達(dá)到8毫克B、不到8毫克C、超過(guò)8毫克D、要求8毫克正確答案：B答案解析：軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量要求每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克，選項(xiàng)B符合此描述。16.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。A、茶湯B、包裝C、茶名D、外形正確答案：B答案解析：茶藝六要素中茶之美包含茶名、外形、茶湯等方面，包裝不屬于茶之美本身的內(nèi)容，而更多涉及外在附加因素。17.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有()。A、略顯茸毛B、較多白毫C、稍帶白毫D、密披茸毛正確答案：B18.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、鐵銹色B、橙色C、紅色D、黃色正確答案：A答案解析：茶多酚在堿性水中容易被氧化，會(huì)使黃綠色的茶湯很快變成鐵銹色。堿性條件破壞了茶多酚的結(jié)構(gòu)，促使其發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致茶湯顏色的顯著變化。19.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、茶葉出口B、有機(jī)茶C、綠色食品D、茶葉檢測(cè)正確答案：B答案解析：天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。綠色食品認(rèn)證有專門的綠色食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和機(jī)構(gòu)，與天然有機(jī)茶經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證概念不同；茶葉檢測(cè)主要側(cè)重于對(duì)茶葉各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，不是頒發(fā)認(rèn)定茶葉為天然有機(jī)茶的證書；茶葉出口是茶葉的貿(mào)易行為，和天然有機(jī)茶的認(rèn)證主體無(wú)關(guān)。20.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。A、存放時(shí)間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A答案解析：茶葉存放時(shí)間1年以上就較容易出現(xiàn)陳化變質(zhì)現(xiàn)象，這是導(dǎo)致茶葉陳化的重要因素之一。水分含量過(guò)高、儲(chǔ)存于高溫高濕且有陽(yáng)光直射等環(huán)境條件也會(huì)加速茶葉陳化，但題目重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是陳化原因中關(guān)于存放時(shí)間這一要點(diǎn)，1年以上符合題意。21.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水()。A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多正確答案：B答案解析：江河湖水泡茶時(shí)，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水主要是因?yàn)檫@樣的地方受人類活動(dòng)污染較少，能保證水的純凈度，含污染物少更適合泡茶，所以答案選B。22.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。A、30秒鐘B、5秒鐘C、20秒鐘D、15秒鐘正確答案：D23.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。A、觀湯色B、倒茶湯C、品飲D、探熱度正確答案：C24.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時(shí)要語(yǔ)氣平和、態(tài)度和藹、()。A、熱情友好B、文明友好C、熱情好客D、彬彬有禮正確答案：A答案解析：茶藝服務(wù)人員禮貌熱情服務(wù)，在與顧客交流時(shí)語(yǔ)氣平和、態(tài)度和藹，熱情友好能讓顧客感受到真誠(chéng)與關(guān)懷，更能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。文明友好表述相對(duì)寬泛；熱情好客側(cè)重于接待方面；彬彬有禮側(cè)重于舉止禮儀，相比之下熱情友好更符合這種交流時(shí)的整體狀態(tài)描述。25.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁B、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身C、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)D、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干正確答案：D26.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)B、顧客進(jìn)門時(shí)C、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)D、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品時(shí)正確答案：B答案解析：顧客進(jìn)門時(shí)，顧客剛進(jìn)門可能還未完全進(jìn)入品茶狀態(tài)，對(duì)商品的關(guān)注度和購(gòu)買意愿不明確，此時(shí)不是最佳導(dǎo)購(gòu)時(shí)機(jī)。而品茶環(huán)境溫馨干擾少、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某商品、茶藝館來(lái)客多茶價(jià)適宜時(shí)，顧客更有可能產(chǎn)生購(gòu)買欲望，是比較好的導(dǎo)購(gòu)時(shí)機(jī)。27.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煎茶的技藝B、點(diǎn)茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝正確答案：A答案解析：煎茶的技藝在唐代，煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序。炙茶是為了去掉茶葉的腥味等；碾茶是把炙好的茶碾成末；羅茶是用羅篩將茶末篩細(xì)，以便煎出的茶湯口感更好。點(diǎn)茶是宋代的技藝，與題干工序不符；煮茶在唐代沒(méi)有明確說(shuō)煎制前必須經(jīng)過(guò)這幾道工序；炙茶只是其中一道工序，不是完整的技藝。28.熱愛(ài)()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、茶藝工作B、工作崗位C、茶文化D、工作環(huán)境正確答案：A答案解析：熱愛(ài)茶藝工作，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。茶藝工作是茶文化的具體實(shí)踐和體現(xiàn)，只有熱愛(ài)茶藝工作，才會(huì)全身心投入其中，不斷提升專業(yè)技能和服務(wù)水平，更好地傳承和弘揚(yáng)茶文化。而熱愛(ài)茶文化是更高層次的追求；熱愛(ài)工作環(huán)境和工作崗位固然重要，但最基本的還是對(duì)茶藝工作本身的熱愛(ài)。29.對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的()，才能從內(nèi)心激起熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。A、職業(yè)道德B、道德價(jià)值C、行業(yè)規(guī)范D、職業(yè)價(jià)值正確答案：B答案解析：對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的道德價(jià)值，明白其在道德層面所具有的意義和重要性，才能從內(nèi)心深處激起熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。職業(yè)價(jià)值側(cè)重于職業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)、地位等方面價(jià)值；職業(yè)道德是行業(yè)內(nèi)的行為規(guī)范準(zhǔn)則；行業(yè)規(guī)范是行業(yè)共同遵守的規(guī)則，均不如道德價(jià)值能直接引發(fā)熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。30.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑正確答案：B答案解析：茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，走動(dòng)時(shí)提裙小跑是不恰當(dāng)?shù)?，這種姿態(tài)既不美觀也不符合茶藝的優(yōu)雅氣質(zhì)要求。而選項(xiàng)A整理長(zhǎng)裙坐下、選項(xiàng)C站立時(shí)的手位、選項(xiàng)D挺身收腹保持微笑都是比較得體合適的姿勢(shì)。31.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。A、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開(kāi)始斟茶B、斟滿一杯再斟另一杯C、采用高沖法斟茶D、使碗蓋盡量靠近品杯正確答案：D32.沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用托盤雙手將茶奉到賓客面前B、雙手平穩(wěn)奉茶C、奉茶時(shí)將茶湯溢出D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前正確答案：C答案解析：奉茶時(shí)將茶湯溢出是不規(guī)范且不禮貌的行為，不能體現(xiàn)對(duì)賓客的敬意。用杯托或托盤雙手將茶奉到賓客面前、雙手平穩(wěn)奉茶等都是體現(xiàn)對(duì)賓客尊重的規(guī)范動(dòng)作。33.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、6分鐘B、5分鐘C、4分鐘D、3分鐘正確答案：D答案解析：花茶經(jīng)沖泡后，需靜置3分鐘左右，讓茶葉充分舒展并釋放出香氣和滋味，方可飲用。一般來(lái)說(shuō)，3分鐘左右能達(dá)到一個(gè)比較適宜的口感和香氣釋放程度，所以選D。34.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)()進(jìn)行推薦。A、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況B、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況C、茶藝師表演特長(zhǎng)D、茶飲價(jià)格正確答案：A答案解析：茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，應(yīng)充分考慮顧客的個(gè)人喜好、口味偏好、身體狀況等特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合季節(jié)的變化來(lái)推薦。比如夏季適合推薦清熱解暑的茶飲，冬季適合推薦溫?zé)嶙萄a(bǔ)的茶飲等，這樣能更好地滿足顧客需求，提升顧客的滿意度，而不是單純依據(jù)茶藝館經(jīng)營(yíng)狀況、茶飲價(jià)格或茶藝師表演特長(zhǎng)來(lái)推薦。35.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、鮮濃B、清香C、清鮮D、板栗香正確答案：C答案解析：清鮮型的茶葉滋味鮮爽柔和，有清新之感。碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等茶葉都具有獨(dú)特的香氣和滋味，其滋味特點(diǎn)符合清鮮型。清香型茶葉的香氣較為清揚(yáng)，但滋味上與清鮮型有所區(qū)別；鮮濃型強(qiáng)調(diào)滋味的鮮美濃郁；板栗香主要突出的是類似板栗的香氣，并非對(duì)茶葉滋味類型的準(zhǔn)確描述。所以這些茶屬于清鮮型。36.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的()左右的水沖泡。A、90℃B、70℃C、80℃D、100℃正確答案：A答案解析：普通紅茶、花茶和綠茶，通常用滾沸不久的90℃左右的水沖泡。水溫過(guò)高容易破壞綠茶的鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)成分，而90℃左右能較好地激發(fā)紅茶、花茶的香氣，同時(shí)也適合沖泡綠茶，使茶葉舒展并釋放出滋味。37.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、貢茶B、碎茶C、綠茶D、散茶正確答案：D38.花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、五六成滿B、七八成滿C、八九成滿D、六七成滿正確答案：B答案解析：花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至七八成滿，隨即加蓋保香。這樣的水量既能充分浸泡茶葉，使茶葉釋放出香氣和滋味，又不會(huì)因水過(guò)滿而溢出，影響品飲體驗(yàn)，同時(shí)加蓋可以更好地保持香氣不散發(fā)。39.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、濃強(qiáng)型B、鮮濃型C、清鮮型D、鮮醇型正確答案：A答案解析：綠茶滋味類型有清鮮型、鮮濃型、鮮醇型等，濃強(qiáng)型一般不是綠茶典型的滋味類型，多為紅茶等茶類滋味特點(diǎn)。40.當(dāng)下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正確答案：D答案解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，當(dāng)水中Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L時(shí)稱為硬水。41.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用手直接將茶點(diǎn)裝盤B、茶藝師每年參加健康體檢C、用開(kāi)水燙洗茶杯D、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水正確答案：A答案解析：用手直接將茶點(diǎn)裝盤不符合食品衛(wèi)生要求，手上可能攜帶各種細(xì)菌、病毒等病原體，直接接觸茶點(diǎn)會(huì)污染茶點(diǎn)，危害消費(fèi)者健康。而用開(kāi)水燙洗茶杯、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水都是常見(jiàn)的保證衛(wèi)生的做法，茶藝師每年參加健康體檢能確保其身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求，保障食品安全。42.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、白茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、烏龍茶類正確答案：A答案解析：基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類、部分發(fā)酵的白茶類、微發(fā)酵的黃茶類、半發(fā)酵的烏龍茶類、全發(fā)酵的紅茶類和后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。普洱茶屬于黑茶類，苦丁茶不屬于基本茶類。43.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用()。A、烏龍茶、玳玳花茶B、白茶C、紅茶、茉莉花D、綠茶、玳玳花茶正確答案：A44.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤()有潤(rùn)。A、綠黃B、暗綠C、嫩綠D、黃綠正確答案：C答案解析：蒙頂甘露外形緊卷多毫，色澤嫩綠有潤(rùn)。嫩綠是其典型的色澤特征，黃綠、綠黃、暗綠均不符合其品質(zhì)特點(diǎn)中關(guān)于色澤的描述。45.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來(lái)。A、空氣B、氧氣C、熱量D、能量正確答案：C答案解析：青茶在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量熱量，冬季嚴(yán)寒時(shí)飲用，這些熱量在沖飲后釋放出來(lái)，能給人溫暖的感覺(jué)，所以冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶。46.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣D、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A答案解析：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。在茶葉對(duì)外貿(mào)易中，貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣明確了茶葉的品質(zhì)規(guī)格等要求，以此作為交易雙方進(jìn)行價(jià)格談判、確定成交價(jià)格以及在貨物交接時(shí)判斷茶葉是否符合約定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收的重要實(shí)物參照。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣主要側(cè)重于規(guī)范產(chǎn)品本身的各項(xiàng)指標(biāo)等；毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣針對(duì)的是毛茶；加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣主要用于加工過(guò)程中的驗(yàn)收等，均不符合茶葉對(duì)外貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收實(shí)物依據(jù)的描述。47.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、準(zhǔn)備階段C、煮水階段D、迎賓階段正確答案：B答案解析：茶藝形式的“行茶程序”分為準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段，沖泡茶葉前需要進(jìn)行一系列準(zhǔn)備工作，所以共分為這三個(gè)階段，備茶具階段、煮水階段都包含在準(zhǔn)備階段內(nèi)，迎賓階段不屬于行茶程序的這三個(gè)階段。48.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、2/4處B、1/3處C、2/3處D、1/4處正確答案：C49.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C答案解析：茶褐素會(huì)使茶湯發(fā)暗、葉底暗褐，其含量增多會(huì)影響紅茶的品質(zhì)，導(dǎo)致茶湯色澤和葉底色澤不佳，所以答案選[C]。50.沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是規(guī)范的，能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、奉茶時(shí)將茶湯溢出B、雙手平穩(wěn)奉茶C、用杯托單手將茶奉到賓客面前D、用托盤單手將茶奉到賓客面前正確答案：A51.明代茶具的代表是()。A、黑釉瓷器B、景瓷宜陶C、玻璃茶具D、青花瓷器正確答案：B答案解析：明代茶具的代表是“景瓷宜陶”，即江西景德鎮(zhèn)的瓷器和江蘇宜興的陶器。景德鎮(zhèn)以生產(chǎn)精美的青花瓷等瓷器聞名，宜興則以紫砂壺等陶制茶具著稱，它們?cè)诿鞔杈哳I(lǐng)域具有代表性。青花瓷器只是景德鎮(zhèn)瓷器中的一種；黑釉瓷器不是明代茶具代表；玻璃茶具在明代也不是最具代表性的茶具類型。52.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、紫砂壺B、隨手泡C、備器D、蓋碗杯正確答案：C答案解析：要想品到一杯好茶，需要掌握選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗等要素。紫砂壺、隨手泡、蓋碗杯都只是備器中的具體器具，不是一個(gè)要素，所以答案選C備器。53.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、白瓷B、兔毫盞C、青瓷D、秘色瓷正確答案：C答案解析：龍泉青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。秘色瓷是唐代越窯青瓷中的精品；白瓷是中國(guó)傳統(tǒng)瓷器分類的一種；兔毫盞是宋代建窯的名品，均不符合描述。54.()的裝飾是茶藝館應(yīng)用最多的原材料。A、字畫B、竹器、竹木C、盆景、插花D、古玩、工藝品正確答案：B答案解析：茶藝館應(yīng)用最多的原材料是竹器、竹木。竹器、竹木裝飾具有自然、質(zhì)樸的特點(diǎn)，能營(yíng)造出溫馨、雅致的氛圍，與茶藝的文化內(nèi)涵相契合，在茶藝館中較為常見(jiàn)。字畫、古玩、工藝品、盆景、插花等也可用于裝飾，但相比之下，竹器、竹木應(yīng)用更為廣泛。55.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，使用的公道杯形狀像咖啡具中的()，也稱茶盅。A、奶匙B、奶杯C、奶壺D、奶碗正確答案：B56.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、永久硬水B、硬水C、軟水D、暫時(shí)硬水正確答案：B答案解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。當(dāng)水中含有較多鈣離子、鎂離子時(shí)，就符合硬水的定義。軟水是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。暫時(shí)硬水是指水中含有碳酸氫鈣和碳酸氫鎂等物質(zhì)，加熱后會(huì)分解形成沉淀。永久硬水是指水中含有硫酸鈣、硫酸鎂等物質(zhì)，加熱后不會(huì)分解形成沉淀。所以凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水稱為硬水。57.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、100mlB、95mlC、105mlD、110ml正確答案：A58.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足正確答案：C答案解析：茶藝館茶藝師的主要職責(zé)之一是每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品，以滿足茶藝館的經(jīng)營(yíng)需求和顧客的消費(fèi)需求。A選項(xiàng)核查帳單一般是收銀員的職責(zé)；B選項(xiàng)搞好茶館衛(wèi)生工作是保潔人員或全體員工共同的職責(zé)范疇，并非茶藝師主要職責(zé)；D選項(xiàng)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足表述不準(zhǔn)確，重點(diǎn)應(yīng)該是準(zhǔn)備好充足貨品及用品，而不只是檢查是否充足。59.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、隨手泡B、茶海C、茶則D、茶巾正確答案：B答案解析：在烏龍茶茶具準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托等。茶海也叫公道杯，主要用于均勻茶湯濃度，將泡好的茶湯倒入茶海，再分至各個(gè)品茗杯。而茶巾主要用于擦拭茶具等；茶則用于量取茶葉；隨手泡是煮水的器具，它們不屬于主泡器。60.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。A、沖水B、出湯C、燙杯D、燒水正確答案：A61.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、工藝特征B、品質(zhì)特征C、香氣特征D、湯色特征正確答案：B答案解析：扁炒青因制法不同，在外形、湯色、香氣、滋味等品質(zhì)特征方面會(huì)有差異，而題干中強(qiáng)調(diào)的是整體品質(zhì)要求因制法不同而產(chǎn)生的差異，這里用品質(zhì)特征較為合適，工藝特征表述不準(zhǔn)確，湯色特征和香氣特征都只是品質(zhì)特征的一部分，不全面。62.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。A、至六成滿B、至七成滿C、至五成滿D、至八成滿正確答案：B答案解析：綠茶比較細(xì)嫩，玻璃杯沖泡時(shí)一般沖水至七成滿為宜，這樣既能保證茶葉充分浸潤(rùn)舒展，又不會(huì)因水太滿而溢出，還能使茶香更好地散發(fā)。63.()是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、無(wú)公害茶C、天然有機(jī)茶D、大宗茶正確答案：C答案解析：天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。無(wú)公害茶是指在良好的生態(tài)環(huán)境下，按規(guī)定的技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)，有害物質(zhì)控制在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的茶葉。綠色食品茶是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類茶葉。大宗茶是指針對(duì)市場(chǎng)上需求量大的常規(guī)茶葉產(chǎn)品。64.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、環(huán)境的準(zhǔn)備B、茶館的裝修C、茶館的外圍環(huán)境D、茶館的裝飾正確答案：A答案解析：接待準(zhǔn)備工作包含環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。環(huán)境的準(zhǔn)備能為賓客營(yíng)造良好的氛圍，使其更舒適地享受茶藝服務(wù)。茶館的裝修、外圍環(huán)境、裝飾等都屬于環(huán)境準(zhǔn)備的一部分，但單獨(dú)拿出某一項(xiàng)如茶館的裝修等不能完全涵蓋環(huán)境準(zhǔn)備這一整體范疇，而環(huán)境的準(zhǔn)備表述更全面準(zhǔn)確，所以選A。65.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂C、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)正確答案：C答案解析：茶藝館迎賓員的主要職責(zé)包括在茶館入口處迎接賓客、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂、引領(lǐng)賓客入座并通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)等。而及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作是茶館后勤維護(hù)人員或相關(guān)管理人員的職責(zé)，不屬于迎賓員的主要職責(zé)。66.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或維生素D、色素或脂質(zhì)正確答案：D67.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、平地茶B、高山茶C、有機(jī)茶D、綠色食品茶正確答案：D答案解析：按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。平地茶、高山茶和有機(jī)茶對(duì)于六六六、滴滴涕殘留量雖也有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但不符合本題所描述的該具體數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)。68.當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動(dòng)為客人拉開(kāi)椅子，送上濕巾、茶單，并介紹()，或是讓客人挑選茶樣。A、周圍環(huán)境B、各種茶葉C、供應(yīng)茶品D、主打產(chǎn)品正確答案：A69.茶的精神財(cái)富被稱為()。A、市井茶文化B、廣義茶文化C、狹義茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化正確答案：C70.茶樹(shù)性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。A、陰冷的環(huán)境B、干燥的環(huán)境C、濕潤(rùn)的環(huán)境D、避光的環(huán)境正確答案：C答案解析：茶樹(shù)是一種喜溫好濕的植物，適宜生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的環(huán)境中。干燥的環(huán)境不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育，會(huì)影響其水分吸收和光合作用等生理過(guò)程；避光的環(huán)境不利于茶樹(shù)進(jìn)行光合作用來(lái)制造養(yǎng)分；陰冷的環(huán)境溫度較低，不符合茶樹(shù)通常適宜生長(zhǎng)的溫度范圍。而濕潤(rùn)的環(huán)境能滿足茶樹(shù)對(duì)水分的需求，促進(jìn)其新陳代謝和生長(zhǎng)，所以茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。71.茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的()。A、姓名B、職務(wù)C、興趣D、身份正確答案：D72.在茶湯中加入()以上的鉛時(shí)，味澀有毒。A、1mg/LB、0.08mg/LC、0.05mg/LD、0.03mg/L正確答案：A73.若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要()。A、及時(shí)阻止B、婉言謝絕C、立刻趕走D、熱情接待正確答案：B答案解析：茶藝服務(wù)人員應(yīng)婉言謝絕衣冠不整者入內(nèi)，既要保持禮貌，避免直接沖突，又要維護(hù)場(chǎng)所的秩序和形象。熱情接待不符合規(guī)定；及時(shí)阻止和立刻趕走過(guò)于強(qiáng)硬，可能引發(fā)矛盾，婉言謝絕既能傳達(dá)拒絕的意思，又能體現(xiàn)服務(wù)的專業(yè)性和禮貌性。74.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。A、以壇湯色B、提高香氣C、以壇味濃D、以佐湯味正確答案：D答案解析：紅茶調(diào)飲是在茶湯中加入調(diào)料主要目的是增添滋味，以佐湯味。加入調(diào)料可以使茶湯味道更加豐富多樣，提升口感體驗(yàn)。而不是單純?yōu)榱烁淖儨⑻岣呦銡饣蛟黾游稘獬潭取?5.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶道B、茶情C、茶俗D、茶文正確答案：A答案解析：茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道是在茶藝的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，更加注重精神內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)，茶藝側(cè)重于泡茶等技藝操作，是茶道的外在表現(xiàn)形式。76.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)()，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、30B、100C、50D、80正確答案：C77.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、行云流水B、重洗仙顏C、流云拂月D、春風(fēng)拂面正確答案：D答案解析：“春風(fēng)拂面”是烏龍茶蓋碗茶藝中刮沫的動(dòng)作描述。用蓋輕輕刮去漂浮在茶湯表面的浮沫，就像春風(fēng)輕輕拂過(guò)水面，所以叫春風(fēng)拂面。78.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀正確答案：C答案解析：當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，其中的鹽分等物質(zhì)會(huì)混入井水中。用于泡茶時(shí)，茶湯會(huì)因?yàn)辂}分的影響而湯色變淡，同時(shí)帶有咸味。A選項(xiàng)湯色加深、湯味變淡不符合這種污染情況；B選項(xiàng)湯色加深、湯味變澀一般不是鹽堿地表水污染導(dǎo)致的典型現(xiàn)象；D選項(xiàng)湯色黑褐、湯味苦澀也不符合鹽堿地表水污染后的特征表現(xiàn)。79