餐飲公司收貨管理制度

餐飲公司收貨管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范餐飲公司收貨流程，確保所采購的食材、物資等符合質(zhì)量要求，保證收貨工作的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和規(guī)范性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司所有食材、調(diào)料、酒水、餐具及其他物資的收貨管理。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)送貨事宜，確保所采購物資按約定時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)送達(dá)。收貨部門：負(fù)責(zé)對(duì)到貨物資進(jìn)行驗(yàn)收、清點(diǎn)、記錄等工作。質(zhì)量控制部門：對(duì)收貨物資的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保符合食品安全、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。財(cái)務(wù)部門：依據(jù)收貨憑證進(jìn)行貨款結(jié)算等財(cái)務(wù)相關(guān)工作。二、收貨流程1.到貨通知采購人員在物資發(fā)出后，及時(shí)通知收貨部門預(yù)計(jì)到貨時(shí)間、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。收貨部門提前做好收貨準(zhǔn)備工作，安排足夠的收貨人員和合適的收貨場地。2.初步檢查收貨人員在物資送達(dá)時(shí)，首先檢查送貨車輛的清潔衛(wèi)生狀況，確保車輛無污染、無異味。檢查送貨單與所送物資是否一致，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.數(shù)量驗(yàn)收按照送貨單對(duì)物資的數(shù)量進(jìn)行逐一點(diǎn)數(shù)、稱重或計(jì)量。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺、溢余等情況，及時(shí)與送貨人員核對(duì)，并做好記錄。對(duì)于數(shù)量差異較大的情況，立即通知采購部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人。4.質(zhì)量驗(yàn)收食材類：檢查食材的新鮮度，如蔬菜應(yīng)無黃葉、腐爛，肉類應(yīng)無異味、色澤正常等。查看食材的包裝、標(biāo)識(shí)，確保有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，且在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食材，如肉類、禽類、海鮮等，要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。調(diào)料類：檢查包裝是否完好，無破損、泄漏，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。酒水類：檢查瓶身、瓶蓋是否完好，有無滲漏，核對(duì)酒水的品牌、規(guī)格、數(shù)量與送貨單一致。餐具類：檢查餐具的外觀是否有破損、變形、污漬等情況，確保數(shù)量準(zhǔn)確。質(zhì)量控制部門定期對(duì)收貨物資進(jìn)行抽檢，對(duì)于抽檢不合格的物資，及時(shí)通知收貨部門隔離存放，并與采購部門協(xié)商處理方式。5.收貨記錄收貨人員在驗(yàn)收合格后，填寫收貨單，詳細(xì)記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、供應(yīng)商名稱等信息。收貨單需收貨人員、送貨人員簽字確認(rèn)，一式多聯(lián)，分別交采購部門、財(cái)務(wù)部門、倉庫等相關(guān)部門留存。6.入庫或直撥對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，根據(jù)物資的用途和庫存情況，決定是入庫儲(chǔ)存還是直接撥給使用部門。如需入庫，倉庫管理人員按照收貨單將物資分類存放，并做好庫存記錄。如需直撥，收貨人員及時(shí)通知使用部門領(lǐng)用，并辦理相關(guān)交接手續(xù)。三、特殊情況處理1.緊急送貨對(duì)于緊急采購的物資，收貨部門應(yīng)優(yōu)先安排收貨，簡化部分驗(yàn)收流程，但必須確保物資的基本質(zhì)量和數(shù)量。收貨后及時(shí)通知相關(guān)部門。2.質(zhì)量不合格物資對(duì)于質(zhì)量不合格的物資，收貨人員應(yīng)立即將其隔離存放，并標(biāo)識(shí)"不合格"字樣。及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商退貨、換貨或補(bǔ)貨等事宜。質(zhì)量控制部門對(duì)不合格物資進(jìn)行分析，查找原因，提出改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.數(shù)量不符如發(fā)現(xiàn)實(shí)際到貨數(shù)量與送貨單不符，收貨人員應(yīng)與送貨人員當(dāng)場核實(shí)。若因供應(yīng)商原因?qū)е聰?shù)量短缺，要求供應(yīng)商補(bǔ)齊短缺部分物資；若因運(yùn)輸?shù)绕渌蛟斐蓴?shù)量差異，做好記錄，并及時(shí)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)解決。四、收貨人員管理1.培訓(xùn)要求收貨人員上崗前必須接受相關(guān)培訓(xùn)，包括收貨流程、物資驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、食品安全知識(shí)等。定期組織收貨人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。2.行為規(guī)范收貨人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得擅自離崗。在收貨過程中，要保持公正、廉潔，不得接受供應(yīng)商的賄賂或其他不正當(dāng)利益。對(duì)待供應(yīng)商要禮貌、熱情，積極溝通協(xié)調(diào)收貨事宜，但不得與供應(yīng)商發(fā)生爭吵或沖突。3.考核機(jī)制建立收貨人員考核制度，對(duì)收貨人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括收貨準(zhǔn)確性、及時(shí)性、工作態(tài)度、遵守制度情況等。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的收貨人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育、調(diào)崗或辭退等處理。五、供應(yīng)商管理1.資質(zhì)審核采購部門負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格，所提供物資符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.定期評(píng)估定期對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式包括實(shí)地考察、數(shù)據(jù)分析、客戶反饋等。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予更多合作機(jī)會(huì)，對(duì)于不合格的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。3.溝通協(xié)調(diào)采購部門與供應(yīng)商保持密切溝通，及時(shí)傳達(dá)公司的采購需求和質(zhì)量要求。對(duì)于供應(yīng)商在供貨過程中出現(xiàn)的問題，及時(shí)與其協(xié)商解決，確保雙方合作順利進(jìn)行。六、收貨場地及設(shè)備管理1.場地要求收貨場地應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，有足夠的空間存放待驗(yàn)收物資。劃分專門的區(qū)域用于存放不同類型的物資，如食材區(qū)、調(diào)料區(qū)、酒水區(qū)、餐具區(qū)等，并做好標(biāo)識(shí)。收貨場地應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)備等。2.設(shè)備維護(hù)定期對(duì)收貨設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，如電子秤、量具、叉車等。確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度準(zhǔn)確，避免