食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及食品中毒事故的發(fā)生，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、場所及人員。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過建立健全各項管理制度和操作規(guī)范，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全全過程監(jiān)管，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。全員參與原則：食品衛(wèi)生安全涉及公司各個部門和全體員工，全體員工應(yīng)積極參與食品衛(wèi)生安全管理工作，履行各自的職責(zé)?？茖W(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，對食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的管理和控制，確保各項措施的科學(xué)性、合理性和有效性。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括內(nèi)包裝材料存放區(qū)、緩沖間等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括外包裝材料存放區(qū)、成品倉庫等。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。地面應(yīng)保持清潔、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落物。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行。加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營場所周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無污染源。3.清潔消毒管理制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)按照先清潔后消毒的順序進(jìn)行，確保清潔消毒效果。選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行配制和使用。消毒劑應(yīng)定期更換，防止產(chǎn)生耐藥性。對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期清潔消毒，確保其表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用。做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒的日期、區(qū)域、用品名稱、濃度、方法、操作人員等，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評估。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商作為合作伙伴。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，確保其具備合法經(jīng)營資格。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生條件等，對不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.食品采購采購食品應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。購貨憑證應(yīng)包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)真實、完整、可追溯。3.索證索票管理食品采購人員應(yīng)按照規(guī)定索取并留存相關(guān)證明文件，索取的證明文件應(yīng)加蓋供應(yīng)商公章或業(yè)務(wù)專用章，并確保其真實性和有效性。對索取的證明文件進(jìn)行分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。定期對索證索票情況進(jìn)行檢查，確保索證索票工作落實到位。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，對不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)肅處理。食品儲存管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的分區(qū)標(biāo)識，如原料區(qū)、成品區(qū)、不合格品區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)分類存放食品，不得混淆。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。2.食品入庫食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時清理出庫，不得入庫儲存。食品入庫時，應(yīng)按照食品的類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并做好入庫記錄。入庫記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應(yīng)商名稱等信息。3.食品儲存按照食品的儲存條件，對不同類型的食品進(jìn)行分類儲存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝完整性、儲存環(huán)境等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等不合格食品，應(yīng)立即清理出庫，按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，并做好記錄。建立庫存盤點制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存差異時，應(yīng)及時查明原因，進(jìn)行調(diào)整。4.食品出庫食品出庫應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。食品出庫時，應(yīng)進(jìn)行核對，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與出庫記錄是否一致。做好食品出庫記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫日期、領(lǐng)用部門或客戶名稱等信息。出庫記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入食品加工場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進(jìn)入非食品加工區(qū)域。食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰、擤鼻涕等。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得交叉使用。加工設(shè)備與工具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)備、工具應(yīng)及時維修或更換，防止影響食品加工質(zhì)量。食品加工設(shè)備與工具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域，不得隨意堆放，避免受到污染。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品接觸不潔物品等。食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行使用。不得超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。做好食品加工過程記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、加工日期、加工人員、加工過程中的關(guān)鍵控制點等信息。加工過程記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。地面應(yīng)保持清潔、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落物。食品銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行。加強(qiáng)對銷售場所周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無污染源。2.食品陳列與銷售食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得混放。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。銷售的食品應(yīng)具有清晰的標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰、擤鼻涕等。銷售人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識，能夠正確介紹食品的相關(guān)信息，為消費(fèi)者提供合理的消費(fèi)建議。建立食品銷售臺賬，詳細(xì)記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息。銷售臺賬應(yīng)真實、完整、可追溯。3.食品退貨與召回管理建立食品退貨制度，對消費(fèi)者提出的退貨要求，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。退貨食品應(yīng)單獨(dú)存放，及時進(jìn)行清理和處理，不得再次銷售。發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全問題時，應(yīng)立即停止銷售，并按照規(guī)定進(jìn)行召回。召回食品應(yīng)詳細(xì)記錄召回的食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回時間、召回范圍等信息。對召回的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，并做好記錄。對因食品質(zhì)量問題給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)或委托具有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)，對食品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專業(yè)的檢驗檢測人員，檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。食品檢驗檢測人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗檢測，確保檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.檢驗檢測項目與頻率食品檢驗檢測項目應(yīng)根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實際情況確定，包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對采購的食品原料、食品添加劑等應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨檢驗，確保其質(zhì)量安全。對生產(chǎn)加工過程中的食品應(yīng)進(jìn)行過程檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。對成品食品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，合格后方可出廠銷售。定期對庫存食品進(jìn)行抽檢，及時掌握庫存食品的質(zhì)量狀況。對重點食品或易出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品應(yīng)增加檢驗檢測頻率。3.檢驗檢測記錄與報告做好食品檢驗檢測記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗檢測的日期、項目、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗檢測結(jié)果、檢驗檢測人員等信息。檢驗檢測記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定出具檢驗檢測報告，檢驗檢測報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機(jī)構(gòu)公章或檢驗檢測專用章，并由檢驗檢測人員簽字確認(rèn)。檢驗檢測報告應(yīng)包括檢驗檢測的項目、結(jié)果、結(jié)論等信息，檢驗檢測報告應(yīng)及時送達(dá)相關(guān)部門和人員。對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如停止使用、召回、銷毀等，并分析原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。食品安全自查與整改管理1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。食品安全自查計劃應(yīng)涵蓋公司食品衛(wèi)生安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品儲存、食品加工過程、食品銷售、食品檢驗檢測等。成立食品安全自查小組，成員應(yīng)包括公司內(nèi)各相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人和專業(yè)技術(shù)人員。自查小組應(yīng)定期對公司食品安全狀況進(jìn)行自查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進(jìn)行?，F(xiàn)場檢查應(yīng)重點檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施的清潔消毒、食品的儲存與陳列、加工過程的操作規(guī)范、人員的健康與衛(wèi)生等情況。資料查閱應(yīng)檢查食品采購與索證索票記錄、食品檢驗檢測報告、食品銷售臺賬等相關(guān)資料的真實性、完整性和可追溯性。人員訪談應(yīng)了解員工對食品安全知識的掌握情況和食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.自查結(jié)果與整改食品安全自查小組應(yīng)及時對自查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，形成自查報告。自查報告應(yīng)包括自查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、原因分析、整改措施及整改期限等內(nèi)容。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。定期對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。對整改不到位的，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。將食品安全自查情況及整改結(jié)果記錄存檔，作為公司食品安全管理工作的重要資料，以便查閱和追溯。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括各相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，如組長負(fù)責(zé)全面指揮應(yīng)急處置工作；副組長協(xié)助組長開展工作，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各部門之間的工作；各成員負(fù)責(zé)各自部門的應(yīng)急處置工作，如食品召回、現(xiàn)場救援、信息報告等。設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置工作辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作，如制定應(yīng)急預(yù)案、組織應(yīng)急演練、收集和整理應(yīng)急處置信息等。辦公室設(shè)在公司食品安全管理部門。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有科學(xué)性、實用性和可操作性，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全事故的報告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、食品召回等環(huán)節(jié)。根據(jù)應(yīng)急演練情況，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時采取封存、銷毀等控制措施，防止事故擴(kuò)大。按照規(guī)定的報告程序，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告食品安全事故的情況。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，及時對受害者進(jìn)行救治和賠償，妥善處理事故善后工作。培訓(xùn)與宣傳教育管理1.培訓(xùn)計劃與組織