課后服務(wù)配餐管理制度

課后服務(wù)配餐管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范課后服務(wù)配餐工作，確保學(xué)生能夠獲得安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于參與課后服務(wù)配餐的所有供應(yīng)商、學(xué)校相關(guān)部門及工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全，確保學(xué)生飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，保證提供的餐食營(yíng)養(yǎng)全面、均衡。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。二、配餐供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商資質(zhì)要求1.具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.具有良好的信譽(yù)和食品安全管理記錄，近三年內(nèi)無(wú)食品安全事故及不良信用記錄。3.配備專業(yè)的食品安全管理人員，具備相應(yīng)的食品安全管理知識(shí)和技能。4.擁有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施及配送車輛。（二）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，從眾多符合資質(zhì)要求的供應(yīng)商中選擇合適的合作伙伴。2.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況、食品質(zhì)量、服務(wù)水平、價(jià)格等方面進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估指標(biāo)包括食品抽檢合格率、學(xué)生滿意度、配送準(zhǔn)時(shí)率等。3.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行警告、整改直至淘汰。（三）供應(yīng)商合同管理1.與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、付款方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。2.要求供應(yīng)商嚴(yán)格按照合同約定提供配餐服務(wù)，如遇特殊情況需要變更合同條款，應(yīng)提前與學(xué)校協(xié)商并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。3.定期對(duì)合同執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保供應(yīng)商履行合同義務(wù)。三、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)渠道選擇1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市等作為采購(gòu)渠道。2.對(duì)采購(gòu)渠道進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其信譽(yù)、質(zhì)量保證能力等，建立合格供應(yīng)商名錄。3.避免從無(wú)資質(zhì)、信譽(yù)差的供應(yīng)商處采購(gòu)食品。（二）食品采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備有效的檢驗(yàn)檢疫證明。2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（三）食品驗(yàn)收1.建立嚴(yán)格的食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。3.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收情況等。四、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.配餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品安全要求。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)備。3.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料進(jìn)入?yún)^(qū)、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫(kù)房等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，功能明確，防止交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，加工過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。（三）食品加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。4.加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。5.做好食品加工過(guò)程記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、加工時(shí)間、加工人員、加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)等。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)施設(shè)備，確保食品分類存放，隔墻離地。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。六、食品配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保車廂內(nèi)無(wú)異味、無(wú)污垢。2.配送車輛應(yīng)具備有效的密閉措施，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。（二）配送過(guò)程要求1.食品配送應(yīng)采用封閉式運(yùn)輸，避免食品與外界環(huán)境直接接觸。2.配送過(guò)程中應(yīng)做好食品的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。3.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，確保食品配送過(guò)程中的衛(wèi)生安全。4.嚴(yán)格按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行配送，確保食品按時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)學(xué)校。5.做好食品配送記錄，記錄內(nèi)容包括配送日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、學(xué)校名稱、配送人員等。七、餐具清洗消毒管理（一）餐具清洗消毒設(shè)施要求1.學(xué)校應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。2.餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有足夠的水池、消毒池等設(shè)施。（二）餐具清洗消毒流程1.餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除表面的食物殘?jiān)任酃浮?.將初洗后的餐具放入專用的洗滌劑溶液中浸泡、刷洗，確保餐具內(nèi)外清潔。3.用清水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。4.將清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（三）餐具清洗消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒日期、餐具名稱、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒時(shí)間、消毒溫度、操作人員等。八、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)課后服務(wù)配餐工作進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.自查人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并提出整改措施。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。（二）監(jiān)督管理1.學(xué)校應(yīng)接受教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)按照要求及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。3.學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴舉報(bào)制度，接受學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)的監(jiān)督，對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理。九、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)對(duì)參與課后服務(wù)配餐工作的人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存運(yùn)輸要求、餐具清洗消毒知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.定期對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.參與課后服務(wù)配餐工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)有患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立人員健康檔案，記錄人員的健康狀況、體檢情況等信息。十、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.學(xué)校應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。3.設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作，如收集、整理、報(bào)告食品安全事故信息等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。3.根據(jù)演練情況，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）食品安全事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)