食源性性疾病管理制度

食源性性疾病管理制度?一、總則（一）目的為有效預防、及時控制和消除食源性疾病的危害，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部涉及食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的所有部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則：采取有效措施，從源頭上預防食源性疾病的發(fā)生。2.全程控制原則：對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行監(jiān)控，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。3.科學管理原則：運用科學的方法和技術，規(guī)范食源性疾病的預防和控制工作。二、職責分工（一）食品安全管理小組1.負責制定和修訂食源性疾病管理制度。2.定期組織食源性疾病防控知識培訓和宣傳。3.對公司食源性疾病防控工作進行監(jiān)督檢查。4.協(xié)調(diào)處理食源性疾病突發(fā)事件。（二）采購部門1.嚴格篩選食品供應商，確保所采購食品符合食品安全標準。2.索取并留存食品供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關資料。3.建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）加工部門1.按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，確保加工過程衛(wèi)生、安全。2.對加工設備和工具進行定期清潔和消毒。3.嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等關鍵參數(shù)。（四）儲存部門1.合理安排食品儲存場所，分類分區(qū)存放食品。2.控制食品儲存環(huán)境的溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。（五）銷售部門1.向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。2.按照食品安全要求銷售食品，確保銷售的食品質(zhì)量安全。3.收集消費者對食品質(zhì)量的反饋意見，及時反饋給相關部門。（六）員工個人1.遵守食品安全管理制度，保持個人衛(wèi)生。2.積極參加食源性疾病防控知識培訓，掌握相關技能。3.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.對食品供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理水平等。2.選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。3.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任。（二）食品采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，具有合法的標識和標簽。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應當索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復印件。（三）采購臺賬記錄1.建立食品采購臺賬，詳細記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息。2.采購臺賬應當妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工過程管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所地面、墻壁、天花板等應當保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.食品加工設備和工具應當定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應當按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工食品時，應當嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等關鍵參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品添加劑管理1.食品添加劑的使用應當符合國家食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.食品添加劑應當專人專柜保管，并有明顯的標識。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應當保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲存場所應當分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。3.食品儲存場所應當設置防蟲、防鼠、防潮等設施。（二）食品儲存條件1.不同種類的食品應當根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。2.冷藏食品應當儲存在溫度為0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應當儲存在溫度為18℃以下的環(huán)境中。3.食品應當按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。（三）庫存食品檢查1.定期對庫存食品進行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝情況、儲存條件等。2.發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應當及時清理，并記錄相關情況。3.對超過保質(zhì)期的食品，應當立即停止銷售，并按照規(guī)定進行處理。六、食源性疾病監(jiān)測與報告（一）監(jiān)測內(nèi)容1.對公司內(nèi)食品從業(yè)人員的健康狀況進行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品安全疾病的人員。2.對食品加工過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測，檢查食品加工操作是否符合食品安全標準。3.對采購的食品進行抽樣檢驗，檢測食品中的有害物質(zhì)是否超標。（二）報告程序1.發(fā)現(xiàn)食源性疾病疑似病例時，現(xiàn)場人員應當立即報告食品安全管理小組。2.食品安全管理小組應當在接到報告后及時組織調(diào)查，并向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。3.報告內(nèi)容應當包括食源性疾病的發(fā)生時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能的病因等信息。（三）調(diào)查處理1.食品安全管理小組應當對食源性疾病事件進行調(diào)查，查明病因、傳播途徑、污染食品等情況。2.根據(jù)調(diào)查結果，采取相應的控制措施，如停止銷售可疑食品、召回已銷售的食品、對食品加工場所進行消毒等。3.配合相關部門做好食源性疾病的診斷、治療和流行病學調(diào)查等工作。七、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食源性疾病防控知識培訓計劃，定期組織員工參加培訓。2.培訓內(nèi)容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食源性疾病的預防和控制等知識。3.培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。（二）培訓記錄1.建立培訓記錄檔案，記錄培訓的時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。2.培訓記錄應當妥善保存，保存期限不得少于二年。（三）宣傳活動1.開展食源性疾病防控知識宣傳活動，提高員工和消費者的食品安全意識。2.宣傳方式可以采用張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等多種形式。3.定期對宣傳活動的效果進行評估，及時調(diào)整宣傳策略。八、應急處置（一）應急預案制定1.制定食源性疾病應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應當定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應急響應1.發(fā)生食源性疾病突發(fā)事件時，立即啟動應急預案，組織開展應急處置工作。2.迅速采取控制措施，如停止銷售可疑食品、召回已銷售的食品、對食品加工場所進行消毒等，防止事件擴大。3.及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告事件情況，并配合相關部門做好調(diào)查處理工作。（三）后期處置1.對食源性疾病事件進行總結評估，分析事件發(fā)生的原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施。2.對事件中的受害者進行妥