計量中心食堂管理制度

?計量中心食堂管理制度一、總則1.目的為加強計量中心食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于計量中心全體員工在食堂的就餐管理。3.管理原則遵循食品安全第一、服務(wù)至上、節(jié)約高效的原則，確保食堂運營規(guī)范有序。二、食堂人員管理1.人員配置食堂配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等崗位人員，明確各崗位職責(zé)。2.人員要求廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證。其他人員應(yīng)身體健康，遵守食堂各項規(guī)章制度。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂人員進行食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，并進行考核，確保服務(wù)質(zhì)量。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保食品來源安全可靠。嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，對采購的食品進行驗收，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，遵循先進先出原則。保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)、霉變。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。四、餐飲服務(wù)管理1.供餐時間明確食堂的供餐時間，確保員工按時就餐。2.菜品供應(yīng)制定每周菜單，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。根據(jù)員工反饋，適時調(diào)整菜品口味和種類。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語，禮貌待人。及時處理員工的意見和建議，不斷提高服務(wù)水平。五、就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。3.個人衛(wèi)生員工就餐前應(yīng)洗手，保持個人衛(wèi)生。六、財務(wù)管理1.費用結(jié)算員工就餐費用可采用充值卡、現(xiàn)金等方式結(jié)算。2.成本核算定期對食堂的食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算，控制食堂運營成本。3.賬目公開每月公布食堂賬目，接受員工監(jiān)督。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督計量中心設(shè)立食堂監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂工作進行監(jiān)督，提出意見和建議，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。八、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，救治中毒人員，控制事故擴大，并及時向上級報告。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對火災(zāi)、水患等其他突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，確保食堂運營