有機(jī)化合物中碳原子的成鍵特點(diǎn)（碳的魔法之手有機(jī)分子構(gòu)建美味世界）課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

碳的魔法廚房——有機(jī)分子構(gòu)建美味世界

分子料理師如何通過改變分子

結(jié)構(gòu)創(chuàng)造神奇口感？任務(wù)一探究分子料理的微觀奧秘問題1：碳原子在周期表中的位置？畫出碳的原子結(jié)構(gòu)示意圖，推測(cè)它能與幾個(gè)原子結(jié)合？活動(dòng)一：破解碳原子的成鍵密碼問題2：觀察視頻，分析甲烷、乙烯、乙炔模型中碳原子分別以什么鍵相連？請(qǐng)寫出三者的電子式。010203用黏土和牙簽搭建球棍模型：甲烷（CH4）：正四面體結(jié)構(gòu)。乙烯（C2H4）：平面結(jié)構(gòu)乙炔（C2H2）：直線形結(jié)構(gòu)鍵角數(shù)據(jù)：甲烷109°28′，乙烯120°，乙炔180°

活動(dòng)二：模型探究——碳原子的四價(jià)魔法用黏土搭建空間填充模型：苯環(huán)（C6H6）：平面正六邊形鍵角數(shù)據(jù)：苯環(huán)120°

活動(dòng)二：模型探究——碳原子的四價(jià)魔法碳的魔法形態(tài)：從鏈到環(huán)的無限可能問題3：除了鏈狀結(jié)構(gòu)，碳原子還可以如何連接？活動(dòng)二：模型探究——碳原子的四價(jià)魔法

環(huán)狀賦予食物獨(dú)特的香味香草冰激凌香草醛

碳原子能形成四根鍵，不僅能形成單鍵、

雙鍵、三鍵，還能構(gòu)建環(huán)狀結(jié)構(gòu)，這正是有

機(jī)物種類繁多的核心密碼之一！任務(wù)二探究不同食物不同口感的原因010203活動(dòng)一：探究不同油脂口感的差異

黃油為固體，在口中融化較慢，使食物有“厚重感”，而橄欖油更潤(rùn)滑。010203問題1：觀察兩者結(jié)構(gòu)，分析為什么會(huì)出現(xiàn)不同的口感？【提示：黃油和橄欖油的口感差異主要源于它們的物理狀態(tài)（黃油為固體而橄欖油為液體）】請(qǐng)從兩者成鍵方式進(jìn)行分析物質(zhì)類別黃油（動(dòng)物脂肪）橄欖油（植物油）主要成分飽和脂肪酸（如硬脂酸C18H36O2）不飽和脂肪酸（如軟脂酸C18H34O2）典型結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式只有單鍵既有單鍵、又有雙鍵問題2：如果想讓椰子油（液態(tài)）變成固體，如何改變其分子結(jié)構(gòu)？活動(dòng)二：探究不同巧克力的口感差異

問題：請(qǐng)從分子間作用力角度分析為什么會(huì)出現(xiàn)不同的口感？結(jié)構(gòu)類型25粘度入口融化時(shí)間直鏈型（普通巧克力）12008s支鏈型（絲滑巧克力）6003s活動(dòng)三：探究不同冰激凌的口感差異

奶味濃郁融化較慢略帶冰渣感絲絨般質(zhì)地入口即化無冰渣問題：請(qǐng)從分子間作用力角度分析為什么會(huì)出現(xiàn)不同的口感？主要主要脂肪熔點(diǎn)小布丁奶油（C16—C18長(zhǎng)鏈脂肪酸）約38℃須盡歡椰子油（C12短鏈脂肪酸）約25℃

碳原子通過鏈狀與環(huán)狀的魔法組合，創(chuàng)造

了無數(shù)美味分子，分子之間的作用力存在的巨

大差異可使得不同的分子呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，

接下來我們將學(xué)習(xí)如何用化學(xué)家的“速記密碼”

高效描述這些結(jié)構(gòu)并進(jìn)行創(chuàng)造！任務(wù)三分子挑戰(zhàn)師——用結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)解鎖新功能問題1：請(qǐng)觀察以下兩種油酸（橄欖油主要成分）的結(jié)構(gòu)書寫方式，對(duì)比結(jié)構(gòu)式有什么不同，這兩種書寫形式哪種更加簡(jiǎn)潔?；顒?dòng)一：理論指導(dǎo)——化學(xué)家的速記密碼方式一：CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH方式二：CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH總結(jié)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式的書寫規(guī)律1問題2：請(qǐng)觀察以下兩種可可脂分子（巧克力成分）的結(jié)構(gòu)式書寫方式，找出不同點(diǎn)，比較哪種更加簡(jiǎn)潔。活動(dòng)一：理論指導(dǎo)——化學(xué)家的速記密碼方式一：CH3-(CH2)14-COO-CH2-CH-[COO-CH2-CH-(COO-CH?)]方式二：CH3(CH2)14COOCH2CH[COOCH2CH(COOCH3)]

總結(jié)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式的書寫規(guī)律2活動(dòng)一：理論指導(dǎo)——化學(xué)家的速記密碼總結(jié)：原則1：省略單鍵（雙鍵、三鍵必修保留）原則2：同一碳原子上的相同原子或原子團(tuán)可以合并原則3：直接相連的且相同的原子團(tuán)亦可以合并

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式不能表示有機(jī)物的真實(shí)結(jié)構(gòu)?。?！010203問題1：巧克力在夏天易融化，如何通過調(diào)整分子結(jié)構(gòu)讓它更耐高溫？活動(dòng)二：設(shè)計(jì)“耐高溫巧克力”方案預(yù)期熔點(diǎn)口感保持氧化穩(wěn)定性A（延長(zhǎng)碳鏈）改為：CH3(CH2)20COOHB（引入支鏈）改為：CH3CH2CH(CH3)(CH2)16COOHC（部分雙鍵氫化）哪種方案更加合適？活動(dòng)：設(shè)計(jì)“耐高溫巧克力”問題2：若同時(shí)采取方案A（延長(zhǎng)碳鏈）+方案B（增加支鏈），性質(zhì)將會(huì)發(fā)生怎樣的變化？組別熔點(diǎn)口感評(píng)分（1-10）純可可脂32℃7.0添加20%支鏈脂肪酸28℃8.2延長(zhǎng)碳鏈+10%支鏈脂肪酸45℃8.5最佳平衡點(diǎn)：約70%長(zhǎng)鏈+30%支鏈（根據(jù)目標(biāo)溫度調(diào)整比例）活動(dòng)：設(shè)計(jì)“耐高溫巧克力”問題3：若要設(shè)計(jì)熱帶地