2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)提煉與應(yīng)用試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)提煉與應(yīng)用試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.蔬菜

D.牛奶

3.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康非常重要？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

4.下列哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.柑橘

C.西紅柿

D.玉米

5.以下哪種食物富含維生素B群？

A.燕麥

B.雞蛋

C.面包

D.肉類

6.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.豆腐

B.魚肉

C.雞蛋

D.蔬菜

7.以下哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.橄欖油

C.水果

D.米飯

8.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.魚肉

9.以下哪種食物富含鉀？

A.橙汁

B.香蕉

C.蔬菜

D.面包

10.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.面包

11.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鎂？

A.黑巧克力

B.綠葉蔬菜

C.椰子水

D.面包

13.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.堅(jiān)果

C.海產(chǎn)品

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.雞蛋

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.奶制品

C.面包

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.豆類

C.蛋類

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.肉類

D.全麥面包

19.以下哪種食物富含維生素B9？

A.葉類蔬菜

B.豆類

C.雞蛋

D.面包

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.雞蛋

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要意義。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，也是細(xì)胞膜的重要組成部分。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來(lái)源，同時(shí)也是大腦活動(dòng)的主要能量來(lái)源。（）

4.維生素A對(duì)于維持正常的視覺(jué)功能、免疫系統(tǒng)和皮膚健康至關(guān)重要。（）

5.維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。（）

7.鎂對(duì)于維持心臟、肌肉和神經(jīng)功能正常至關(guān)重要。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，對(duì)于預(yù)防貧血非常重要。（）

9.鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和傷口愈合具有重要作用。（）

10.維生素B群是一組水溶性維生素，對(duì)于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物相克，并列舉幾個(gè)常見(jiàn)的食物相克情況。

3.如何根據(jù)個(gè)體差異制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？

4.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)健康的益處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)教育在促進(jìn)公眾健康中的重要性，并探討如何有效開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)。

2.分析我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改善建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.ABC

2.BC

3.A

4.B

5.AB

6.ABC

7.B

8.AB

9.AB

10.A

11.A

12.B

13.ABC

14.A

15.B

16.A

17.ABC

18.C

19.A

20.A

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題答案

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、豆類和堅(jiān)果、選擇低鹽、低脂肪、低糖的食品、適量飲酒、吃清潔衛(wèi)生、加工安全的食品。

2.食物相克是指某些食物組合在一起食用后，可能會(huì)產(chǎn)生不良的生理反應(yīng)，如頭暈、惡心、腹瀉等癥狀。常見(jiàn)的食物相克情況包括：柿子與牛奶、豆腐與菠菜、豆?jié){與雞蛋、土豆與香蕉等。

3.制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃需要考慮個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)水平等因素。首先，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況；其次，根據(jù)評(píng)估結(jié)果制定合理的膳食目標(biāo)；最后，制定具體的膳食計(jì)劃，包括食物選擇、食物量分配和膳食制作。

4.膳食纖維對(duì)健康的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿??；提供腸道益生菌的營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)腸道健康。

四、論述題答案

1.營(yíng)養(yǎng)教育在促進(jìn)公眾健康中的重要性體現(xiàn)在：提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知，改變不良飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性病的發(fā)生；增強(qiáng)公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的關(guān)注，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)政策和社會(huì)支持系統(tǒng)的建立；培養(yǎng)公眾的自我健康管理能力，提高生活質(zhì)量。有效開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)的方法包括：開(kāi)展多樣化的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，如講座、宣傳冊(cè)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等；結(jié)合實(shí)際情況，制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)教育方案；加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教育質(zhì)量。

2.我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題包括：膳食不平衡，攝入過(guò)多的高能量、高脂肪、高鹽食品；蛋白質(zhì)攝入不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；蔬菜水果攝入量不足；膳食纖維攝入量不足；水產(chǎn)品攝