白酒大曲考試題及答案

白酒大曲考試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關于白酒大曲的說法，正確的是（）

A.白酒大曲是白酒釀造過程中的主要糖化劑

B.白酒大曲的主要成分是麥芽糖

C.白酒大曲的制曲工藝包括粉碎、加水、蒸煮、冷卻、拌曲、堆積發(fā)酵等步驟

D.白酒大曲的品質直接影響白酒的品質

2.下列哪種原料不宜作為白酒大曲的原料（）

A.大麥

B.小麥

C.玉米

D.薏苡

3.白酒大曲的制曲過程中，下列哪個步驟是關鍵環(huán)節(jié)（）

A.粉碎

B.加水

C.蒸煮

D.堆積發(fā)酵

4.下列關于白酒大曲堆積發(fā)酵的說法，正確的是（）

A.堆積發(fā)酵是白酒大曲制作的最后一個環(huán)節(jié)

B.堆積發(fā)酵過程中需要保持適宜的溫度和濕度

C.堆積發(fā)酵過程中，大曲中的微生物菌群逐漸豐富

D.堆積發(fā)酵時間越長，白酒大曲的品質越好

5.白酒大曲的堆積發(fā)酵過程中，以下哪種現象是不良現象（）

A.發(fā)酵過程中溫度逐漸升高

B.發(fā)酵過程中出現酸味

C.發(fā)酵過程中出現酒香

D.發(fā)酵過程中出現白色霉斑

6.下列關于白酒大曲的感官評價，正確的是（）

A.感官評價主要從色澤、香氣、口感、余味等方面進行

B.香氣以濃烈、持久、協調為佳

C.口感以醇厚、綿柔、清爽為佳

D.余味以悠長、回味無窮為佳

7.白酒大曲的質量標準主要包括哪些方面（）

A.酶活力

B.酸度

C.水分

D.灰分

8.下列關于白酒大曲儲存的說法，正確的是（）

A.白酒大曲應儲存在陰涼、干燥、通風的地方

B.白酒大曲儲存過程中，應避免陽光直射

C.白酒大曲儲存時間越長，品質越好

D.白酒大曲儲存過程中，應定期檢查品質變化

9.下列關于白酒大曲應用的說法，正確的是（）

A.白酒大曲可用于白酒、啤酒、黃酒等多種酒類的釀造

B.白酒大曲的使用量應根據不同酒種和發(fā)酵要求進行調整

C.白酒大曲的使用可提高酒的品質和口感

D.白酒大曲的使用可降低酒的成本

10.下列關于白酒大曲生產企業(yè)的說法，正確的是（）

A.白酒大曲生產企業(yè)應具備一定的生產規(guī)模和技術水平

B.白酒大曲生產企業(yè)應嚴格執(zhí)行國家相關標準和法規(guī)

C.白酒大曲生產企業(yè)應注重產品質量和安全

D.白酒大曲生產企業(yè)應積極拓展市場，提高品牌知名度

11.下列關于白酒大曲發(fā)展趨勢的說法，正確的是（）

A.綠色、環(huán)保、健康成為白酒大曲發(fā)展的趨勢

B.產學研一體化成為白酒大曲產業(yè)發(fā)展的新方向

C.傳統工藝與現代技術相結合成為白酒大曲產業(yè)發(fā)展的新趨勢

D.白酒大曲產業(yè)將逐漸向國際市場拓展

12.下列關于白酒大曲生產成本的說法，正確的是（）

A.白酒大曲生產成本主要包括原料成本、人工成本、設備成本等

B.白酒大曲生產成本的高低直接影響企業(yè)的盈利能力

C.白酒大曲生產企業(yè)應努力降低生產成本，提高市場競爭力

D.白酒大曲生產成本的控制是白酒大曲產業(yè)發(fā)展的關鍵因素

13.下列關于白酒大曲市場競爭的說法，正確的是（）

A.白酒大曲市場競爭日益激烈

B.白酒大曲市場呈現出地域性、品牌性、差異化等特點

C.白酒大曲生產企業(yè)應加強品牌建設，提高市場占有率

D.白酒大曲市場前景廣闊，具有良好的發(fā)展?jié)摿?/p>

14.下列關于白酒大曲行業(yè)政策法規(guī)的說法，正確的是（）

A.國家對白酒大曲行業(yè)實施嚴格的監(jiān)管

B.白酒大曲行業(yè)政策法規(guī)旨在規(guī)范市場秩序，保障消費者權益

C.白酒大曲生產企業(yè)應嚴格遵守國家相關政策和法規(guī)

D.白酒大曲行業(yè)政策法規(guī)將不斷優(yōu)化，以適應產業(yè)發(fā)展需求

15.下列關于白酒大曲技術創(chuàng)新的說法，正確的是（）

A.白酒大曲技術創(chuàng)新是白酒大曲產業(yè)發(fā)展的核心動力

B.白酒大曲技術創(chuàng)新包括生產工藝創(chuàng)新、產品創(chuàng)新、設備創(chuàng)新等

C.白酒大曲技術創(chuàng)新有助于提高產品質量和降低生產成本

D.白酒大曲技術創(chuàng)新有助于拓展市場，提升企業(yè)競爭力

16.下列關于白酒大曲人才培養(yǎng)的說法，正確的是（）

A.白酒大曲人才培養(yǎng)是白酒大曲產業(yè)發(fā)展的基礎

B.白酒大曲人才培養(yǎng)應注重專業(yè)技能和綜合素質

C.白酒大曲人才培養(yǎng)應與市場需求相結合

D.白酒大曲人才培養(yǎng)有助于提高企業(yè)核心競爭力

17.下列關于白酒大曲產業(yè)鏈的說法，正確的是（）

A.白酒大曲產業(yè)鏈包括原料種植、制曲、釀造、銷售等環(huán)節(jié)

B.白酒大曲產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間相互依存、相互制約

C.白酒大曲產業(yè)鏈的完善有助于提高產業(yè)整體競爭力

D.白酒大曲產業(yè)鏈的發(fā)展將帶動相關產業(yè)共同進步

18.下列關于白酒大曲市場需求的說法，正確的是（）

A.白酒大曲市場需求呈現出多樣化、高端化、綠色化等特點

B.白酒大曲市場需求與消費者生活水平、消費觀念密切相關

C.白酒大曲市場需求有助于推動白酒大曲產業(yè)技術創(chuàng)新

D.白酒大曲市場需求有助于提高白酒大曲企業(yè)的市場競爭力

19.下列關于白酒大曲企業(yè)社會責任的說法，正確的是（）

A.白酒大曲企業(yè)應承擔社會責任，關注環(huán)境保護和員工權益

B.白酒大曲企業(yè)應積極參與社會公益事業(yè)，樹立良好企業(yè)形象

C.白酒大曲企業(yè)應關注消費者健康，生產安全、健康的白酒大曲產品

D.白酒大曲企業(yè)應遵守國家法律法規(guī)，誠信經營

20.下列關于白酒大曲行業(yè)未來發(fā)展的說法，正確的是（）

A.白酒大曲行業(yè)未來發(fā)展將面臨諸多挑戰(zhàn)，如市場競爭加劇、環(huán)保壓力增大等

B.白酒大曲行業(yè)未來發(fā)展將注重技術創(chuàng)新、品牌建設、市場拓展等方面

C.白酒大曲行業(yè)未來發(fā)展將逐漸向綠色、環(huán)保、健康方向發(fā)展

D.白酒大曲行業(yè)未來發(fā)展前景廣闊，具有良好的發(fā)展?jié)摿?/p>

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.白酒大曲的制曲過程中，粉碎步驟的目的是為了增加原料的表面積，提高糖化效率。（）

2.白酒大曲的堆積發(fā)酵過程中，溫度過高會導致微生物死亡，影響發(fā)酵效果。（）

3.白酒大曲的感官評價中，香氣以淡雅、純凈為佳。（）

4.白酒大曲的儲存過程中，水分含量過高會導致大曲發(fā)霉。（）

5.白酒大曲在釀造過程中，使用量越多，酒的品質越好。（）

6.白酒大曲的生產成本主要包括原料成本、人工成本、設備成本和能源成本。（）

7.白酒大曲市場競爭激烈，企業(yè)應通過降低價格來提高市場占有率。（）

8.白酒大曲行業(yè)政策法規(guī)的制定旨在促進產業(yè)健康發(fā)展，保障消費者權益。（）

9.白酒大曲技術創(chuàng)新的主要目的是提高產品質量，降低生產成本。（）

10.白酒大曲企業(yè)承擔社會責任，不僅包括生產安全、健康的白酒大曲產品，還包括參與社會公益事業(yè)。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述白酒大曲在白酒釀造過程中的作用。

2.白酒大曲的品質如何影響白酒的品質？

3.白酒大曲的制曲工藝中，堆積發(fā)酵環(huán)節(jié)需要注意哪些問題？

4.如何評估白酒大曲的品質？主要從哪些方面進行評價？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述白酒大曲產業(yè)在促進區(qū)域經濟發(fā)展中的作用及其面臨的挑戰(zhàn)。

2.分析白酒大曲產業(yè)技術創(chuàng)新對提高產品質量、降低生產成本、拓展市場等方面的意義。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.D

3.D

4.ABC

5.D

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.白酒大曲在白酒釀造過程中的作用包括：提供糖化酶，將原料中的淀粉轉化為糖分；提供發(fā)酵菌種，促進酒精發(fā)酵；增加酒體的香氣和口感。

2.白酒大曲的品質直接影響白酒的品質，主要體現在以下幾個方面：糖化酶活力影響糖化效率；發(fā)酵菌種種類和活力影響酒精發(fā)酵速度和酒體口感；香氣成分豐富程度影響酒體香氣。

3.白酒大曲的堆積發(fā)酵環(huán)節(jié)需要注意的問題包括：控制適宜的溫度和濕度，以保證微生物的正常生長和發(fā)酵；防止雜菌污染，確保發(fā)酵過程的衛(wèi)生；合理控制堆積時間，避免發(fā)酵過度或不足。

4.評估白酒大曲的品質主要從以下方面進行評價：色澤、香氣、口感、余味、酶活力、酸度、水分、灰分等。