2025年公共營養(yǎng)師考試基礎理論與實務解析試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師考試基礎理論與實務解析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責包括：

A.制定和實施營養(yǎng)改善計劃

B.提供營養(yǎng)咨詢服務

C.開展營養(yǎng)教育和宣傳活動

D.監(jiān)督食品生產過程

E.研究營養(yǎng)科學問題

2.蛋白質的主要食物來源包括：

A.肉類

B.海產品

C.豆類

D.米面

E.蔬菜

3.維生素A的生理功能包括：

A.促進生長發(fā)育

B.增強免疫功能

C.維持視覺功能

D.促進骨骼生長

E.幫助消化吸收

4.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入的碳水化合物比例約為：

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

E.90%-100%

5.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.稻米

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

6.以下哪些營養(yǎng)素被稱為“生命元素”：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

7.以下哪些人群容易發(fā)生缺鐵性貧血：

A.女性月經期

B.孕婦

C.嬰幼兒

D.老年人

E.肉食主義者

8.以下哪些食物富含鈣質：

A.牛奶

B.豆?jié){

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.雞蛋

9.以下哪些食物富含鉀質：

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.海產品

E.糧食

10.以下哪些食物富含維生素C：

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

E.糧食

11.以下哪些食物富含維生素E：

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

12.以下哪些食物富含維生素B1：

A.糧食

B.蔬菜

C.肉類

D.豆類

E.雞蛋

13.以下哪些食物富含維生素B2：

A.牛奶

B.豆?jié){

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

14.以下哪些食物富含維生素B6：

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

15.以下哪些食物富含維生素B12：

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.豆?jié){

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素D：

A.魚肝油

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素K：

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.蛋類

E.海產品

18.以下哪些食物富含鐵質：

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含鋅質：

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

20.以下哪些食物富含硒質：

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師只負責為個體提供營養(yǎng)咨詢服務。（×）

2.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（√）

3.維生素A過量攝入會導致中毒。（√）

4.碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%以上。（√）

5.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風險。（√）

6.缺乏鈣質會導致骨質疏松癥。（√）

7.鉀質攝入過多會導致血壓升高。（×）

8.維生素C可以幫助人體吸收鐵質。（√）

9.維生素E具有抗氧化作用，可以延緩衰老。（√）

10.食物中的脂肪都是有害的，應該避免攝入。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在膳食指導中的角色和職責。

2.解釋什么是膳食平衡，并說明其重要性。

3.列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏癥及其主要原因。

4.如何根據個體需求和健康狀況制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關系，并探討公共營養(yǎng)師在慢性病預防和管理中的作用。

2.結合實際案例，分析營養(yǎng)干預在改善兒童營養(yǎng)不良問題中的應用效果，并提出相應的建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABC

解析思路：公共營養(yǎng)師的職責包括制定營養(yǎng)計劃、提供咨詢服務、開展營養(yǎng)教育等，但不涉及食品生產過程和科學研究。

2.ABC

解析思路：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于動物性和植物性食物。

3.ABC

解析思路：維生素A對生長發(fā)育、免疫功能和視覺功能有重要作用。

4.A

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，推薦攝入量占總熱量的50%-60%。

5.CDE

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和堅果中，有助于腸道健康。

6.ABCDE

解析思路：生命元素是指對人體健康至關重要的營養(yǎng)素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

7.ABC

解析思路：缺鐵性貧血常見于女性月經期、孕婦、嬰幼兒和老年人，以及可能存在營養(yǎng)不良的人群。

8.ABC

解析思路：鈣質主要存在于牛奶、豆?jié){和綠葉蔬菜中，是骨骼和牙齒的重要組成部分。

9.ABCD

解析思路：鉀質廣泛存在于食物中，尤其是水果、蔬菜、豆類和海產品。

10.ABC

解析思路：維生素C主要存在于柑橘類水果、蔬菜和水果中，具有抗氧化作用。

11.ABE

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和某些蔬菜中，具有抗氧化作用。

12.ABCD

解析思路：維生素B1主要存在于糧食、肉類、豆類和蔬菜中，參與能量代謝。

13.ABC

解析思路：維生素B2主要存在于牛奶、豆?jié){、蔬菜和水果中，參與能量代謝和細胞生長。

14.ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、豆類、蔬菜和水果中，參與蛋白質代謝和神經系統(tǒng)功能。

15.ABC

解析思路：維生素B12主要存在于肉類、蛋類、海產品和豆?jié){中，參與紅細胞生成和神經系統(tǒng)功能。

16.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油中，有助于鈣和磷的吸收。

17.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，參與血液凝固過程。

18.ABC

解析思路：鐵質主要存在于肉類、蛋類、豆類和蔬菜中，是血紅蛋白的重要組成部分。

19.ABC

解析思路：鋅質主要存在于肉類、豆類、蔬菜和海產品中，參與免疫系統(tǒng)功能。

20.ABCDE

解析思路：硒質主要存在于肉類、豆類、蔬菜、水果和海產品中，具有抗氧化作用。

二、判斷題答案及解析思路

1.×

解析思路：公共營養(yǎng)師不僅提供個體咨詢服務，還涉及群體營養(yǎng)改善計劃。

2.√

解析思路：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎臟疾病。

3.√

解析思路：維生素A過量攝入可能導致維生素A中毒，出現(xiàn)皮膚干燥、頭痛等癥狀。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，推薦攝入量占總熱量的50%-60%。

5.√

解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇、控制血糖和預防便秘，降低心血管疾病風險。

6.√

解析思路：鈣質是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏會導致骨質疏松癥。

7.×

解析思路：鉀質攝入過多可能導致心臟和腎臟問題，但不會直接導致血壓升高。

8.√

解析思路：維生素C可以幫助鐵質在腸道中被更好地吸收。

9.√

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。

10.×

解析思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，適量攝入對健康有益，不是有害的。

三、簡答題答案及解析思路

1.公共營養(yǎng)師在膳食指導中的角色和職責包括：

-制定和實施個體和群體的營養(yǎng)改善計劃；

-提供營養(yǎng)咨詢服務，解答營養(yǎng)相關問題；

-開展營養(yǎng)教育和宣傳活動，提高公眾營養(yǎng)意識；

-監(jiān)測和評估營養(yǎng)干預的效果；

-參與營養(yǎng)政策和標準的制定。

2.膳食平衡是指膳食中各種營養(yǎng)素的比例適宜，滿足人體生理和健康需求的狀態(tài)。其重要性包括：

-確保人體獲得必需的營養(yǎng)素；

-預防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩；

-降低慢性病風險；

-提高生活質量。

3.常見的營養(yǎng)缺乏癥及其主要原因：

-缺鐵性貧血：主要原因是鐵攝入不足、吸收不良或丟失過多；

-維生素A缺乏癥：主要原因是維生素A攝入不足；

-鈣缺乏癥：主要原因是鈣攝入不足或吸收不良。

4.制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：

-個體年齡、性別、體重、身高、活動量等生理需求；

-健康狀況和營養(yǎng)狀況；

-食物選擇和搭配；

-食物制備和烹飪方法；

-食物安全和衛(wèi)生。

四、論述題答案及解析思路

1.營養(yǎng)與慢性病的關系：

-營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩是慢性病的重要危險因素；

-不健康的飲食習慣會導致慢性病的發(fā)生和發(fā)展；

-公共營養(yǎng)師在慢性病預防和管理中的作用：

-提供個性化的營養(yǎng)咨詢服務；

-制定和實施營養(yǎng)干預計劃；

-開展營養(yǎng)教育