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文檔簡介

菜單認知一、菜單的作用1.菜單是餐廳與賓客之間溝通的橋梁餐飲服務(wù)與管理2.菜單標志著餐廳經(jīng)營特色和服務(wù)水準餐飲服務(wù)與管理3.菜單是餐廳生產(chǎn)與經(jīng)營的基礎(chǔ)餐飲服務(wù)與管理4.菜單是餐飲成本控制的依據(jù)餐飲服務(wù)與管理5.菜單是餐廳的宣傳品與藝術(shù)品餐飲服務(wù)與管理案例：有對年輕夫婦去一中餐廳用餐，看見餐廳服務(wù)員將燒烤過的一團泥放在銀盤里用餐車推至一桌賓客面前，然后請客人戴上紅圍裙用木槌敲開泥團露出一只熱氣騰騰的雞！并用一次成像拍合影，再由服務(wù)人員分派菜肴給每位賓客。這對年輕夫婦隨即在菜單上看到此道菜肴的介紹。原來這道菜，叫“迷你富貴雞”，是一道傳統(tǒng)名菜，原名“叫花雞”。即由整雞內(nèi)藏肉丁、火腿、海鮮和香料的童子雞，外裹荷葉和特殊焙泥等烤制而成。英文“Chickenstuffedwithdicedpork，ham，fineherbsandseafoodwrappedinlotusleavesandspecialmud；androast.”通過菜單描述性的介紹，這對夫婦開心地點了這道特色菜，共享了一段愉快的就餐經(jīng)歷。分析：設(shè)計合理、特色菜肴內(nèi)容描述準確的菜單有助于賓客選擇特色菜，這也是餐廳希望達到的目的。餐飲服務(wù)與管理二、菜單的種類菜單1.零點菜單（ALaCarteMenu）2.套餐菜單（SetMenu）3.宴會菜單（BanquetMenu）4.自助餐菜單（BuffetMenu）5.客房送餐菜單（RoomServiceMenu）6.團體菜單（PackageMenu）7.酒水單（DrinkList）8.其他形式的菜單（Others）餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理三、菜單的內(nèi)容菜單1.告示信息2.菜品的名稱3.特色菜品的描述4.菜點的規(guī)格及價格5.菜點實物圖片餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理案例：張翔想請女朋友到某高星級飯店吃飯度周末，很想嘗嘗該飯店的特色菜品，飯店的餐廳種類有中餐廳、日本料理、韓國燒烤、意大利餐廳和咖啡廳的自助餐。但張翔為了了解這些餐廳提供的菜肴和價位，特意提前一天到該飯店請服務(wù)員小冉對菜單做介紹，在小冉的幫助下選擇了女朋友平時就很喜歡的日本料理，并在周末帶她去日本料理餐廳品嘗了刺身、天婦羅、鱔魚飯和醬湯等。分析：很多高星級飯店餐廳門口都設(shè)菜單展示架，將餐廳的菜單陳列出讓賓客了解菜肴品種、價格和營業(yè)時間等信息以便賓客放心選擇、防止出現(xiàn)走進餐廳坐

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