科學(xué)研究在膳食調(diào)控中的應(yīng)用試題及答案

科學(xué)研究在膳食調(diào)控中的應(yīng)用試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.膳食調(diào)控中的科學(xué)研究主要應(yīng)用于以下哪些方面？

A.食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

B.營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的探討

C.食物安全與質(zhì)量評(píng)估

D.食物添加劑的研究

E.膳食指南的制定

2.在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，以下哪些方法是常用的？

A.24小時(shí)膳食回顧

B.食物頻率問(wèn)卷

C.膳食日記

D.膳食稱(chēng)重法

E.食物模型法

3.膳食營(yíng)養(yǎng)素密度是指每克食物中含有的某種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，以下哪些因素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素密度？

A.食物的體積

B.食物的能量密度

C.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.食物的烹飪方法

E.食物的來(lái)源

4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

5.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪些原則需要遵循？

A.平衡膳食

B.適量膳食

C.個(gè)性化膳食

D.適應(yīng)人群膳食

E.節(jié)約膳食

6.膳食模式與慢性病的關(guān)系研究，以下哪些研究方法被廣泛應(yīng)用？

A.橫斷面研究

B.縱向研究

C.混合研究

D.隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)

E.前瞻性隊(duì)列研究

7.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，以下哪些措施是常見(jiàn)的？

A.增加食物攝入量

B.減少食物攝入量

C.改變食物烹飪方法

D.提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.指導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)

8.膳食指南的制定過(guò)程中，以下哪些因素需要考慮？

A.目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需求

B.食物供應(yīng)狀況

C.經(jīng)濟(jì)承受能力

D.文化習(xí)俗

E.環(huán)境因素

9.在進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些指標(biāo)是常用的？

A.能量攝入

B.蛋白質(zhì)攝入

C.脂肪攝入

D.碳水化合物攝入

E.膳食纖維攝入

10.以下哪些食物被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？

A.豆類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.魚(yú)類(lèi)

D.蛋類(lèi)

E.奶類(lèi)

11.膳食指南中推薦的食物比例，以下哪些是正確的？

A.谷物類(lèi)占30%

B.蔬菜類(lèi)占40%

C.水果類(lèi)占20%

D.肉蛋奶豆類(lèi)占10%

E.脂肪類(lèi)占10%

12.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，以下哪些方法可以有效地提高人們的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)？

A.課堂教學(xué)

B.個(gè)體咨詢(xún)

C.社區(qū)活動(dòng)

D.媒體宣傳

E.互聯(lián)網(wǎng)教育

13.膳食結(jié)構(gòu)不合理會(huì)導(dǎo)致以下哪些問(wèn)題？

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.慢性病

C.食物中毒

D.肥胖

E.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

14.在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，以下哪些指標(biāo)是常用的？

A.食物攝入量

B.能量攝入

C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入

D.食物浪費(fèi)

E.食物安全

15.膳食指南的制定過(guò)程中，以下哪些專(zhuān)家需要參與？

A.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家

B.食品科學(xué)家

C.醫(yī)生

D.社會(huì)學(xué)家

E.政府官員

16.以下哪些因素會(huì)影響膳食營(yíng)養(yǎng)素的吸收？

A.食物的加工方式

B.食物的烹飪方法

C.食物的儲(chǔ)存條件

D.食物的來(lái)源

E.個(gè)人的消化吸收能力

17.膳食模式與慢性病的關(guān)系研究，以下哪些研究方法被廣泛應(yīng)用？

A.橫斷面研究

B.縱向研究

C.混合研究

D.隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)

E.前瞻性隊(duì)列研究

18.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，以下哪些措施是常見(jiàn)的？

A.增加食物攝入量

B.減少食物攝入量

C.改變食物烹飪方法

D.提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.指導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)

19.膳食指南的制定過(guò)程中，以下哪些因素需要考慮？

A.目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需求

B.食物供應(yīng)狀況

C.經(jīng)濟(jì)承受能力

D.文化習(xí)俗

E.環(huán)境因素

20.在進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些指標(biāo)是常用的？

A.能量攝入

B.蛋白質(zhì)攝入

C.脂肪攝入

D.碳水化合物攝入

E.膳食纖維攝入

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食調(diào)查是通過(guò)詢(xún)問(wèn)被調(diào)查者過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣來(lái)了解其膳食攝入情況的方法。（）

2.膳食模式是指?jìng)€(gè)體或群體在一定時(shí)期內(nèi)所形成的飲食習(xí)慣和食物結(jié)構(gòu)。（）

3.營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物意味著每克食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素更多，更適合營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。（）

4.膳食指南的制定主要基于科學(xué)研究，不包含任何文化和社會(huì)因素。（×）

5.人體對(duì)食物中脂肪的吸收率比蛋白質(zhì)和碳水化合物的吸收率低。（×）

6.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）

7.膳食指南的目的是為了提高人們的營(yíng)養(yǎng)健康水平，預(yù)防慢性病。（√）

8.營(yíng)養(yǎng)教育主要通過(guò)課堂教育的方式進(jìn)行，不涉及其他教育手段。（×）

9.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)教育的重要工具。（√）

10.膳食調(diào)查的結(jié)果可以直接應(yīng)用于個(gè)體膳食計(jì)劃的制定。（×）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的主要方法和應(yīng)用。

2.解釋什么是膳食模式，并說(shuō)明膳食模式與慢性病之間的關(guān)系。

3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)教育方法，并簡(jiǎn)述其特點(diǎn)。

4.說(shuō)明膳食指南在公共營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用價(jià)值。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述科學(xué)研究在膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的應(yīng)用及其重要性。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討如何將膳食指南應(yīng)用于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)工作中。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABD

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCD

17.ABCE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食調(diào)查的主要方法包括24小時(shí)膳食回顧、食物頻率問(wèn)卷、膳食日記和膳食稱(chēng)重法。應(yīng)用包括評(píng)估個(gè)體或群體的膳食攝入情況、制定膳食指南、監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果等。

2.膳食模式是指?jìng)€(gè)體或群體在一定時(shí)期內(nèi)所形成的飲食習(xí)慣和食物結(jié)構(gòu)。與慢性病之間的關(guān)系體現(xiàn)在不同膳食模式與特定慢性病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，如地中海膳食模式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)教育方法包括課堂教學(xué)、個(gè)體咨詢(xún)、社區(qū)活動(dòng)和媒體宣傳。特點(diǎn)分別是：課堂教學(xué)系統(tǒng)性強(qiáng)、個(gè)體咨詢(xún)針對(duì)性高、社區(qū)活動(dòng)參與度高、媒體宣傳覆蓋面廣。

4.膳食指南在公共營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用價(jià)值體現(xiàn)在指導(dǎo)個(gè)體和群體合理膳食、預(yù)防慢性病、提高營(yíng)養(yǎng)健康水平、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.科學(xué)研究在膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的應(yīng)用包括評(píng)估營(yíng)養(yǎng)需求、確定干預(yù)措施