用心備考2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案

用心備考2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入蛋白質(zhì)

B.限制脂肪攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.避免食用所有動(dòng)物性食品

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.青椒

3.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.骨軟化癥

B.貧血

C.痛風(fēng)

D.脂肪肝

4.以下哪種食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.魚肝油

D.芝麻

5.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋白

C.鮮奶

D.花生

6.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.鮮奶

D.花生

7.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.瘦肉

C.鮮奶

D.花生

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.玉米

C.花生

D.鮮奶

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.鮮奶

D.花生

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

16.以下哪種食物富含鉀？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

17.以下哪種食物富含鈉？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

18.以下哪種食物富含鎂？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

19.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

20.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.花生

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維的攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。（）

2.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)橹参镉透缓伙柡椭舅帷＃ǎ?/p>

3.兒童每天所需的能量攝入量與成人相同。（）

4.人體所需的維生素和礦物質(zhì)可以通過食物攝取完全滿足。（）

5.飲食中過多的鹽分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

6.長(zhǎng)期過量攝入糖分會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

8.食物中的抗氧化劑可以預(yù)防所有類型的癌癥。（）

9.每日三餐的飲食安排應(yīng)該保持均衡，避免暴飲暴食。（）

10.食品添加劑對(duì)人體健康沒有負(fù)面影響。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于蛋白質(zhì)攝入的建議。

2.解釋膳食纖維在人體健康中的作用。

3.闡述如何通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松。

4.描述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的基本步驟。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病之間的關(guān)系，并舉例說明如何通過營(yíng)養(yǎng)干預(yù)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

2.結(jié)合實(shí)際案例，探討營(yíng)養(yǎng)教育在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用及其實(shí)施策略。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.D。膳食指南的基本原則包括食物多樣、適量攝入、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)等，不包含避免食用所有動(dòng)物性食品。

2.C。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

3.A。骨軟化癥是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝障礙，引起骨骼軟化。

4.C。魚肝油富含維生素A和D，而鈣主要存在于奶制品、豆制品等食物中。

5.A。瘦肉是鐵的良好來(lái)源，尤其是紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟。

6.B。鋅主要存在于瘦肉、海鮮、堅(jiān)果等食物中。

7.A。硒主要存在于海鮮、堅(jiān)果、谷物等食物中。

8.C?；ㄉ缓S生素E，是一種抗氧化劑。

9.A。維生素B1主要存在于全谷物、瘦肉、豆類等食物中。

10.A。維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品、奶制品、綠葉蔬菜中。

11.A。維生素B3主要存在于瘦肉、家禽、魚類、堅(jiān)果等食物中。

12.A。維生素B5主要存在于瘦肉、家禽、魚類、全谷物等食物中。

13.A。維生素B6主要存在于瘦肉、家禽、魚類、堅(jiān)果、豆類等食物中。

14.A。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚類、奶制品等。

15.C。葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷物等食物中。

16.A。鉀主要存在于水果、蔬菜、堅(jiān)果、肉類等食物中。

17.D。鈉主要存在于食鹽、加工食品、腌制食品中。

18.C。鎂主要存在于綠葉蔬菜、全谷物、堅(jiān)果、豆類等食物中。

19.A。鐵主要存在于瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、綠葉蔬菜中。

20.B。鋅主要存在于瘦肉、海鮮、堅(jiān)果、全谷物等食物中。

二、判斷題答案及解析思路

1.對(duì)。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

2.對(duì)。植物油含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。

3.錯(cuò)。兒童和成人由于生理需求不同，能量攝入量存在差異。

4.錯(cuò)。部分人群可能因特殊健康狀況或不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)攝入不足。

5.對(duì)。高鹽飲食會(huì)增加血壓，是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。

6.錯(cuò)。糖分?jǐn)z入過量可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病，但與骨質(zhì)疏松無(wú)直接關(guān)系。

7.對(duì)。蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎臟疾病。

8.錯(cuò)?？寡趸瘎┛梢灶A(yù)防某些類型的癌癥，但不能預(yù)防所有類型的癌癥。

9.對(duì)。均衡的飲食有助于滿足身體所需的營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)過?；虿蛔恪?/p>

10.錯(cuò)。食品添加劑在過量或不當(dāng)使用時(shí)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路

1.膳食指南中關(guān)于蛋白質(zhì)攝入的建議包括：適量攝入，保證蛋白質(zhì)質(zhì)量，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類等。

2.膳食纖維在人體健康中的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病。

3.通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松的方法包括：保證充足的鈣和維生素D攝入；適量運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度；避免過量飲酒和吸煙。

4.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的基本步驟包括：收集個(gè)體基本信息、飲食習(xí)慣、健康狀況等；進(jìn)行身體測(cè)量，如身高、體重、體脂等；進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查，如血液、尿液等；分析評(píng)估結(jié)果，制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。

四、論述題答案及解析思路

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病之間的關(guān)系表現(xiàn)為：不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致慢性病的發(fā)生和發(fā)展。例如，高鹽、高糖、高脂肪的飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病。通