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職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪酒吧服務(wù)與管理》郵輪酒吧服務(wù)概述學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰目錄CONTENTS模塊四

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)1項(xiàng)目一雞尾酒文化淵源項(xiàng)目二雞尾酒基本結(jié)構(gòu)23項(xiàng)目三雞尾酒調(diào)制術(shù)語項(xiàng)目四

雞尾酒創(chuàng)作技巧3項(xiàng)目一雞尾酒文化淵源（一）雞尾酒的起源雞尾酒一詞，由英文"雞尾"(cocktail)一詞直譯而來。說法一：雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。說法二：一次宴會過后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2?；镉?jì)將各種剩下的酒，三、五個杯子混在一起，味道頗好。說法三：1775年，移居于美國的彼列斯哥，在鬧市中心開了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，頗受好評。說法四：19世紀(jì)，美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕：大公雞、美酒、美麗女兒。女兒結(jié)婚時，調(diào)和成“絕代美酒”，杯邊飾以雄雞尾羽。學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰（二）雞尾酒文化淵源1.藍(lán)色珊瑚礁2.新加坡司令3.瑪格麗特4.曼哈頓5.螺絲釘6.血瑪麗7.龍舌蘭日出8.紅粉佳人學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰（三）雞尾酒發(fā)展三階段（1）誕生階段：

古羅馬帝國時代--熱飲；

1970s人工制冰機(jī)-冷飲（2）傳播階段

美國禁酒法的實(shí)施對歐洲的雞尾酒加速（3）熱潮階段

二戰(zhàn)結(jié)束后，酒吧重新開業(yè)，

歐洲雞尾酒

開始發(fā)揮力量

1965年之后，女性飲酒傾向明顯。學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰項(xiàng)目二

雞尾酒基本結(jié)構(gòu)

一、雞尾酒的定義

雞尾酒(cocktail)是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值。

雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰二、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)組成：基酒+輔料+裝飾物學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰1.基酒

基酒又稱為雞尾酒的酒底、酒基，基酒是構(gòu)成雞尾酒的主體。雞尾酒的基酒主要以烈性酒為主，包括威士忌、金酒、白蘭地、朗姆酒、伏特加和龍舌蘭，這六種酒被稱為雞尾酒的六大基酒。

有些雞尾酒用開胃酒、葡萄酒、餐后甜酒、香檳酒做基酒，數(shù)量相對較少。

隨著我國雞尾酒的發(fā)展，也逐漸出現(xiàn)一些以中國白酒、米酒為基酒的雞尾酒。學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰2.輔料：(一)碳酸類飲料稱雪碧、可樂、七喜、蘇打水、湯力水、干姜水、蘋果西打等。(二)果蔬汁各類果蔬汁，如橙汁、檸檬汁、青檸汁、蘋果汁、西抽汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠蘿汁、蕃茄汁、西芹汁、胡蘿卜汁等。(三)水包括涼開水、礦泉水、蒸餾水、純凈水等。(四)提香增味材料以各類利口酒為主，如藍(lán)色的柑香酒、綠色的薄荷酒、黃色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等。(五)其他調(diào)配料糖漿、砂糖、雞蛋、鹽、胡椒粉、美國辣椒汁、英國辣醬油、安哥斯特拉苦精、丁香、肉桂、豆范等香草料，巧克力粉、鮮奶油、牛奶、淡奶、椰漿等。(六)冰常見冰的形態(tài)有方冰(Cubes),棱方冰(CounterCubes)、圓冰(RoundCubes)、薄片冰(FlakeIce)、碎冰(Crushed)、細(xì)冰(幼冰)(Cracked)。學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰3.裝飾物1.水果：菠蘿、橙子、草莓、蘋果片、草莓等2.橄欖：青橄欖、釀水橄欖3.櫻桃：紅、綠、黃、黑四色4.檸檬：檸檬片、檸檬塊、檸檬汁5.薄荷葉：取薄荷葉牙尖最嫩的部分用來裝飾6.蔬菜：芹菜可以裝飾血腥瑪麗，黃瓜可以裝飾綠獸。7.人工裝飾物：彩色吸管、攪棒、象形雞尾酒酒簽、

小旗幟等。

如傘簽：用上傘簽的雞尾酒很有熱帶的感覺。學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰三、雞尾酒的命名1.以原料組成命名。如金湯力、波本可樂等;2.以雞尾酒類型命名。如白蘭地亞歷山大、金菲士等3.以顏色命名。如紅粉佳人、青草蜢、特基拉日出等。4.以人物名字命名。如血瑪麗、瑪格麗特、亞歷山大等5.以地點(diǎn)命名。如曼哈頓、自由古巴、長島冰茶等6.以雞尾酒造型命名。如馬頸、咸狗等7.以事件命名。如莫斯科騾子、邊車、美泰等8.以景觀景點(diǎn)命名。如邁阿密海灘、雪國、藍(lán)色夏威夷9.其他：以時間命名的“六月新娘”“憂慮的星期一”等；以軍事命名的“深水炸彈”“邊車”等；以動植物命名的“黑色玫瑰”“櫻花”“竹子”“熊貓”“小兔媽媽”等；以口味命名的“威士忌酸”“咸狗”等。學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰四、雞尾酒的分類1.按飲用時間和場合分類：

分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。2.按照調(diào)制方法分類:雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類3.按照基酒分類：(1)以金酒為酒基，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌為酒基，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基，如：亞力山大、白蘭地酸酒等。(4)以朗姆為酒基，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。(5)以伏特酒為酒基，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。(6)以中國酒為酒基，如青草、夢