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文檔簡介

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪酒吧服務(wù)與管理》郵輪酒吧服務(wù)概述學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：崔永聰項(xiàng)目一郵輪酒吧設(shè)計(jì)

（一）客用區(qū)--客人休息和飲酒的區(qū)域

1.卡座---類似于包廂，分布于大廳兩側(cè)，設(shè)有沙發(fā)和臺幾。

2.高臺---分布在吧臺前面或者四周，通常為單身客人準(zhǔn)備。

3.散臺---分布在整個(gè)大廳，偏僻角落或者舞池周圍。

（二）酒水出品區(qū)--酒吧的吧臺區(qū)域，是酒吧的靈魂1.吧臺內(nèi)操作區(qū)---包括客用區(qū)和調(diào)酒師操作區(qū)2.酒品展示區(qū)----包括酒品陳列架和酒吧儲藏柜（三）吧臺儲藏區(qū)--用于酒水飲料、服務(wù)用品儲藏。一、酒吧的空間結(jié)構(gòu)（1）不同空間產(chǎn)生不同感受

尺度適宜，提高空間利用率（2）不同形式體現(xiàn)不同風(fēng)格

白色派、新地方注意派

銀色派、超現(xiàn)實(shí)注意派（3）定位不同，設(shè)計(jì)不同

高雅型酒吧

溫馨型酒吧

宣泄性酒吧二、酒吧空間設(shè)計(jì)原則三、酒吧空間設(shè)計(jì)與布局1.空間布局2.吧臺設(shè)計(jì)3.燈光設(shè)計(jì)4.壁飾設(shè)計(jì)5.個(gè)性化設(shè)計(jì)項(xiàng)目二

酒吧氛圍營造一、酒吧經(jīng)營氛圍營造1.酒吧的色彩與燈光

2.酒吧結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與裝飾

3.酒吧的音樂

4.酒吧的服務(wù)活動

二、酒吧文化氛圍營造

（一）織物裝飾與選擇

（二）內(nèi)部墻面掛物

（三）工藝品與飲具擺設(shè)

（四）色彩藝術(shù)的運(yùn)用1.主要色彩的形象風(fēng)格

2.年齡性格與色彩

3.酒吧色彩搭配4.酒吧色彩藝術(shù)的運(yùn)用

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪酒吧服務(wù)與管理》感謝聆聽學(xué)校

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