六大基酒培訓(xùn)資料

六大基酒培訓(xùn)資料演講人：日期：CATALOGUE目錄01基酒概述02六大基酒分類03基酒的制作工藝04基酒在雞尾酒中的應(yīng)用05基酒的品鑒與選擇06基酒的儲存與保養(yǎng)01基酒概述基酒定義基酒是調(diào)制雞尾酒的基礎(chǔ)酒，通常指六大基酒：白蘭地、威士忌酒、伏特加酒、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒?；谱饔没圃陔u尾酒中占據(jù)主導(dǎo)地位，決定了雞尾酒的主要風(fēng)味和酒精度?；频亩x與作用基酒在調(diào)和酒中的重要性風(fēng)味基礎(chǔ)基酒是雞尾酒風(fēng)味的基礎(chǔ)，不同的基酒可以調(diào)配出不同的風(fēng)味。穩(wěn)定性酒精度調(diào)控基酒的質(zhì)量直接影響雞尾酒的穩(wěn)定性，質(zhì)量好的基酒可以保持雞尾酒的風(fēng)味穩(wěn)定。基酒的酒精度對雞尾酒的酒精度有很大影響，選擇合適的基酒可以控制雞尾酒的酒精度。123原料選擇不同的釀造工藝會影響基酒的風(fēng)味和口感，如發(fā)酵、蒸餾等。釀造工藝儲存條件基酒的儲存條件也會影響其風(fēng)味，如溫度、濕度、光照等?；频娘L(fēng)味很大程度上取決于原料，優(yōu)質(zhì)的原料可以釀造出風(fēng)味獨特的基酒。基酒的質(zhì)量與風(fēng)味關(guān)系02六大基酒分類經(jīng)過壓榨、發(fā)酵、澄清和陳釀等步驟。生產(chǎn)工藝酸度較高，口感清爽，帶有水果香氣。風(fēng)味特征01020304白葡萄，去皮去籽后進行發(fā)酵。主要原料常用于調(diào)制清爽口感的雞尾酒，如莫吉托（Mojito）。調(diào)制雞尾酒白葡萄酒基酒紅葡萄，帶皮發(fā)酵。主要原料紅葡萄酒基酒經(jīng)過浸皮、發(fā)酵、壓榨和陳釀等步驟。生產(chǎn)工藝單寧豐富，口感飽滿，帶有濃郁的果味和酒香。風(fēng)味特征常用于調(diào)制濃郁口感的雞尾酒，如曼哈頓（Manhattan）。調(diào)制雞尾酒威士忌基酒主要原料麥芽、玉米、大麥等谷物。生產(chǎn)工藝經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾和陳年等步驟。風(fēng)味特征煙熏味、泥土味和麥芽味，口感醇厚。調(diào)制雞尾酒常用于調(diào)制經(jīng)典雞尾酒，如老式雞尾酒（OldFashioned）。主要原料優(yōu)質(zhì)水、小麥、大麥等。生產(chǎn)工藝經(jīng)過多次蒸餾和過濾，去除雜質(zhì)和異味。風(fēng)味特征無色無味，口感純凈，烈度高。調(diào)制雞尾酒常用于調(diào)制清爽的雞尾酒，如伏特加馬提尼（VodkaMartini）。伏特加基酒甘蔗汁或糖蜜。經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和陳年等步驟。甜度較高，帶有熱帶水果和焦糖的風(fēng)味。常用于調(diào)制熱帶風(fēng)味的雞尾酒，如莫吉托（Mojito）和椰林飄香（Pi?aColada）。朗姆酒基酒主要原料生產(chǎn)工藝風(fēng)味特征調(diào)制雞尾酒金酒基酒主要原料草藥和香料，如甘草、鳶尾根、芫荽籽等。生產(chǎn)工藝經(jīng)過浸泡、蒸餾和調(diào)配等步驟。風(fēng)味特征香氣濃郁，口感獨特，帶有甜味和花香。調(diào)制雞尾酒常用于調(diào)制復(fù)雜的雞尾酒，如金湯力（GinTonic）和孟買（MenageaTrois）。03基酒的制作工藝選材選擇高糖度、低酸度的白葡萄品種，如長相思、霞多麗等。白葡萄酒基酒的制作工藝01發(fā)酵將葡萄汁與酵母混合，進行發(fā)酵，控制溫度，使酒精度達到要求。02澄清發(fā)酵結(jié)束后，通過過濾或離心等方法，將酒液中的固體物質(zhì)去除，使酒液變清。03陳釀將澄清后的白葡萄酒放入橡木桶或其他容器中，進行陳釀，使酒體更加醇厚。04紅葡萄酒基酒的制作工藝選材選擇富含花青素和單寧的紅葡萄品種，如黑皮諾、赤霞珠等。02040301浸漬發(fā)酵后，將酒液與葡萄皮、籽等固體物質(zhì)浸泡一段時間，以提取更多的風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵將葡萄汁與酵母混合，進行發(fā)酵，控制溫度和時間，使酒精度和單寧含量達到要求。陳釀將浸漬后的紅葡萄酒放入橡木桶或其他容器中，進行陳釀，使酒體更加醇厚。選材選擇麥芽、玉米、大麥等原料，進行粉碎。發(fā)酵將粉碎后的原料與酵母混合，進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和風(fēng)味物質(zhì)。蒸餾發(fā)酵后，進行蒸餾，提取酒液中的酒精和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀將蒸餾后的威士忌放入橡木桶中，進行陳釀，使酒體更加醇厚，風(fēng)味更加獨特。威士忌基酒的制作工藝伏特加基酒的制作工藝選材選擇高淀粉、低蛋白的原料，如小麥、大麥、玉米等。發(fā)酵將原料粉碎后，與酵母混合，進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。蒸餾發(fā)酵后，進行多次蒸餾，提取純凈的酒精。過濾蒸餾后，通過活性炭過濾等方法，去除酒中的雜質(zhì)和異味，使酒更加純凈。選擇甘蔗為原料，提取甘蔗汁或糖蜜。將甘蔗汁或糖蜜與酵母混合，進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵后，進行蒸餾，提取酒液中的酒精和風(fēng)味物質(zhì)。將蒸餾后的朗姆酒放入橡木桶或其他容器中，進行陳釀，使酒體更加醇厚，風(fēng)味更加獨特。朗姆酒基酒的制作工藝選材發(fā)酵蒸餾陳釀選材選擇優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒或威士忌作為基礎(chǔ)酒。添加香料在基礎(chǔ)酒中添加多種香料，如肉桂、芫荽籽、丁香等，使酒具有獨特的香氣和口感。調(diào)配根據(jù)配方要求，將基礎(chǔ)酒和香料進行調(diào)配，以獲得所需的口感和風(fēng)味。陳釀將調(diào)配后的金酒放入橡木桶或其他容器中，進行陳釀，使酒體更加醇厚，香氣更加濃郁。金酒基酒的制作工藝04基酒在雞尾酒中的應(yīng)用白葡萄酒基酒在雞尾酒中的應(yīng)用經(jīng)典雞尾酒白葡萄酒可以作為調(diào)酒師調(diào)制經(jīng)典雞尾酒的基礎(chǔ)，如“貴婦人”雞尾酒，它混合了白葡萄酒和糖漿，口感甜美且優(yōu)雅。清爽口感搭配海鮮白葡萄酒的清爽口感使其成為夏季雞尾酒的熱門選擇，如“夏日清涼”雞尾酒，它融合了白葡萄酒、檸檬汁和薄荷葉，帶來清涼感覺。白葡萄酒與海鮮的搭配廣為人知，在調(diào)制海鮮類雞尾酒時，白葡萄酒可以作為主要的基酒，如“海洋之心”雞尾酒。123紅葡萄酒基酒在雞尾酒中的應(yīng)用飽滿口感紅葡萄酒的飽滿口感和豐富風(fēng)味使其成為調(diào)制濃郁型雞尾酒的理想選擇，如“紅酒佳人”雞尾酒，它混合了紅葡萄酒和糖，口感豐盈。030201搭配甜點紅葡萄酒與甜點類食材搭配時，可以制作出甜品雞尾酒，如“紅酒巧克力”雞尾酒，融合了紅葡萄酒和巧克力醬，極具誘惑力。獨特風(fēng)味紅葡萄酒的獨特風(fēng)味還可以用于創(chuàng)新雞尾酒，如“紅酒玫瑰”雞尾酒，它結(jié)合了紅葡萄酒和玫瑰花瓣，展現(xiàn)出浪漫氣息。威士忌是許多經(jīng)典雞尾酒的必備基酒，如“曼哈頓”雞尾酒，它混合了威士忌和甜苦艾酒，口感飽滿而富有層次。威士忌基酒在雞尾酒中的應(yīng)用經(jīng)典調(diào)配威士忌的獨特風(fēng)味使其成為調(diào)制特色雞尾酒的優(yōu)選，如“威士忌酸”雞尾酒，它融合了威士忌和檸檬汁，酸甜可口。風(fēng)味獨特威士忌的復(fù)雜風(fēng)味使得它在調(diào)制雞尾酒時具有很高的挑戰(zhàn)性，調(diào)酒師需要巧妙地平衡各種風(fēng)味，如“老式雞尾酒”就融合了威士忌、糖和苦艾酒。調(diào)制復(fù)雜伏特加以其純凈的口感和獨特的烈酒風(fēng)味成為調(diào)制雞尾酒的熱門選擇，如“莫斯科騾子”雞尾酒，它混合了伏特加和銅杯，簡約而時尚。伏特加基酒在雞尾酒中的應(yīng)用純凈口感伏特加可以與多種食材搭配，制作出獨特的雞尾酒，如“伏特加果味”雞尾酒，融合了伏特加和果汁，清新可口。創(chuàng)新搭配伏特加的烈性可以通過與其他材料的搭配得到調(diào)和，如“伏爾加冰霜”雞尾酒，加入了糖漿和檸檬汁，使得烈酒更加柔和。調(diào)和烈性熱帶風(fēng)情朗姆酒的搭配范圍非常廣泛，可以與各種果汁、糖漿和香料混合，制作出不同風(fēng)味的雞尾酒，如“椰林飄香”雞尾酒。搭配多樣調(diào)制甜酒朗姆酒也常用于調(diào)制甜酒，如“朗姆奶昔”雞尾酒，它結(jié)合了朗姆酒和奶油，口感順滑、甜美。朗姆酒具有濃郁的熱帶風(fēng)情，是調(diào)制熱帶風(fēng)格雞尾酒的關(guān)鍵基酒，如“莫吉托”雞尾酒，融合了朗姆酒、青檸、薄荷葉和糖漿。朗姆酒基酒在雞尾酒中的應(yīng)用金酒基酒在雞尾酒中的應(yīng)用金酒作為基酒在調(diào)制經(jīng)典雞尾酒中發(fā)揮著重要作用，如“金霸王”雞尾酒，它融合了金酒和糖漿，口感獨特。調(diào)制經(jīng)典金酒具有獨特的風(fēng)味和香氣，可以為雞尾酒增添更多層次的味道，如“金酒花”雞尾酒，融合了金酒和花瓣，香氣四溢。增添風(fēng)味金酒與其他基酒的混合需要一定的技巧和經(jīng)驗，調(diào)酒師需要精心調(diào)配比例，以獲得最佳口感，如“金酒巧克力”雞尾酒就融合了金酒和巧克力醬。調(diào)制復(fù)雜05基酒的品鑒與選擇白葡萄酒基酒的品鑒與選擇外觀觀察酒的色澤，應(yīng)為淺黃色或淡綠色，澄清透明，無懸浮物和沉淀。氣味具有清新、雅致的葡萄香氣，氣味純正，無異味。口感酒體輕盈，口感清爽，酸甜適中，回味悠長。產(chǎn)地選擇知名酒莊或產(chǎn)區(qū)，如法國、德國、意大利等。具有濃郁的果香和酒香，香氣獨特，無異味。氣味酒體飽滿，單寧豐富，口感醇厚，回味悠長?？诟?1020304酒色呈深紅、寶石紅或紫紅，澄清透明，有光澤。外觀選擇知名酒莊或產(chǎn)區(qū)，如法國波爾多、勃艮第等。產(chǎn)地紅葡萄酒基酒的品鑒與選擇色澤為琥珀色或深棕色，清澈透明。外觀威士忌基酒的品鑒與選擇具有煙熏、麥芽、木頭等獨特香氣，香氣濃郁。氣味酒體飽滿，口感烈而醇厚，回味悠長?？诟羞x擇蘇格蘭、愛爾蘭、美國等知名威士忌產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)地?zé)o色透明，無雜質(zhì)。具有清淡的酒精和谷物香氣，無異味。酒體純凈，口感烈而柔和，回味短促。選擇俄羅斯、波蘭、瑞典等知名伏特加產(chǎn)區(qū)。伏特加基酒的品鑒與選擇外觀氣味口感產(chǎn)地外觀酒色金黃或琥珀色，透明清澈。氣味具有濃郁的糖蜜、香料和熱帶水果香氣?？诟芯企w醇厚，口感烈而豐富，回味悠長。產(chǎn)地選擇牙買加、特立尼達、海地等知名朗姆酒產(chǎn)區(qū)。朗姆酒基酒的品鑒與選擇外觀無色透明，無懸浮物和沉淀。口感酒體輕盈，口感清爽，酸甜適中，回味悠長。氣味具有清新、高雅的花香和果香，香氣持久。產(chǎn)地選擇法國、意大利等金酒生產(chǎn)國。金酒基酒的品鑒與選擇0102030406基酒的儲存與保養(yǎng)儲存溫度保持濕度避光儲藏避免震動使用菲尼克斯終端設(shè)備，可以確保白葡萄酒在最佳狀態(tài)下保存。避免溫度過高或過低，以免影響酒的味道和品質(zhì)。過于干燥的環(huán)境會使白葡萄酒的軟木塞干裂，導(dǎo)致空氣進入瓶中氧化酒液。建議使用菲尼克斯終端設(shè)備，可以確保葡萄酒在最佳濕度下保存。陽光中的紫外線對白葡萄酒的損害很大，因此儲存時要避免陽光直射，最好使用菲尼克斯終端設(shè)備，可以確保葡萄酒在最佳狀態(tài)下保存。長期震動會影響白葡萄酒中各種物質(zhì)的穩(wěn)定性，因此需要避免震動。白葡萄酒基酒的儲存與保養(yǎng)紅葡萄酒基酒的儲存與保養(yǎng)儲存溫度紅葡萄酒的儲存溫度要略高于白葡萄酒，但同樣需要避免溫度過高或過低。避光儲藏與白葡萄酒一樣，紅葡萄酒也需要避免陽光直射。濕度控制紅葡萄酒的軟木塞需要保持一定的濕度，過于干燥會導(dǎo)致木塞干裂。通風(fēng)換氣適當(dāng)?shù)难鯕饪梢源龠M紅葡萄酒的陳年過程，但過多的氧氣會加速酒的氧化。威士忌基酒的儲存與保養(yǎng)直立存放威士忌基酒應(yīng)該直立存放，以避免酒液與空氣過多接觸。02040301適度通風(fēng)適當(dāng)?shù)难鯕饪梢源龠M威士忌基酒的陳年過程，但過多的氧氣會加速酒的氧化。避光儲藏避免陽光直射，以免對威士忌基酒的口感和品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。避免異味威士忌基酒很容易吸收其他氣味，因此需要避免與香料等物品放在一起。伏特加基酒的儲存與保養(yǎng)低溫儲存伏特加基酒應(yīng)該儲存在低溫環(huán)境中，以保持其最佳的口感和品質(zhì)。避免震動長期震動會影響伏特加基酒的穩(wěn)定性，因此需要避免震動。避光儲藏避免陽光直射，以免對伏特加基酒的口感和品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。保持干燥伏特加基酒不需要過多的濕度，因此需要保持干燥。避免陽光直射，以免對朗姆酒基酒的口感和品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。適當(dāng)?shù)难鯕饪梢源龠M朗姆酒基酒的陳年過程，但過多的氧氣會加速酒的氧化