《家常饅頭的制作》（教案）-2024-2025學(xué)年長江版勞動五年級上冊

《家常饅頭的制作》（教案）-2024-2025學(xué)年長江版勞動五年級上冊學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：《家常饅頭的制作》

2.教學(xué)年級和班級：五年級（1）班

3.授課時間：2024年10月15日星期一上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時數(shù)：1課時

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親愛的小朋友們，今天我們要一起走進(jìn)廚房，學(xué)習(xí)制作美味的家常饅頭。這節(jié)課，我們將結(jié)合課本《勞動》五年級上冊的內(nèi)容，親手制作饅頭，感受勞動的快樂。讓我們一起期待吧！??????核心素養(yǎng)目標(biāo)1.勞動技能：學(xué)習(xí)制作饅頭的步驟，提高動手操作能力。

2.創(chuàng)新思維：在制作過程中，鼓勵同學(xué)們發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的形狀和口味。

3.團(tuán)隊合作：分組合作完成制作，學(xué)會與他人溝通與協(xié)作。

4.健康意識：了解食品安全知識，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。

5.環(huán)保理念：在制作過程中，注意節(jié)約用水用電，培養(yǎng)環(huán)保意識。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

在本節(jié)課之前，學(xué)生們已經(jīng)學(xué)習(xí)了基本的廚房安全知識和一些簡單的烹飪技巧。他們可能已經(jīng)了解了一些食材的基本處理方法，如揉面、搟面等。此外，對于面點(diǎn)的制作，他們可能對面包、蛋糕等有初步的認(rèn)識。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

五年級的學(xué)生對動手實(shí)踐類活動通常表現(xiàn)出濃厚的興趣，他們好奇心強(qiáng)，喜歡通過操作來學(xué)習(xí)。在能力方面，他們具備一定的動手操作能力，但可能還需要進(jìn)一步的指導(dǎo)和練習(xí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，有的學(xué)生可能更傾向于通過觀察和模仿學(xué)習(xí)，而有的學(xué)生則可能更偏向于動手嘗試和探索。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在制作饅頭的過程中，學(xué)生可能會遇到揉面技巧不熟練、面團(tuán)發(fā)酵不均勻等問題。此外，對于一些學(xué)生來說，可能難以掌握面團(tuán)發(fā)酵的時間控制，導(dǎo)致饅頭制作失敗。為了克服這些困難，需要教師提供詳細(xì)的步驟指導(dǎo)，同時鼓勵學(xué)生之間互相幫助，共同解決問題。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《勞動》五年級上冊教材，以便于查閱相關(guān)內(nèi)容。

2.輔助材料：準(zhǔn)備饅頭制作過程的圖片、視頻，以及發(fā)酵原理的圖表，幫助學(xué)生直觀理解。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備面粉、酵母、水等制作饅頭的原料，以及搟面杖、蒸鍋等實(shí)驗(yàn)器材，確保其完整性和安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，方便學(xué)生交流心得；在實(shí)驗(yàn)操作臺安排好蒸鍋和操作空間，確保教學(xué)環(huán)境整潔有序。教學(xué)過程設(shè)計一、導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對家常饅頭制作興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

大家好，今天我們要一起學(xué)習(xí)一項(xiàng)既實(shí)用又有趣的技能——制作家常饅頭。你們有沒有在家?guī)蛬寢屪鲞^饅頭呢？它們是如何一步步從面團(tuán)變成香噴噴的饅頭的呢？我們先來個互動，看看誰對饅頭制作最有興趣。

開場提問：“你們知道家常饅頭是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

簡短介紹家常饅頭的基本概念和重要性，比如它是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡闹魇持?，學(xué)會制作家常饅頭，不僅能夠豐富我們的餐桌，還能鍛煉我們的動手能力。

二、家常饅頭基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解家常饅頭的基本概念、組成部分和原理。

過程：

首先，我要給大家講解一下家常饅頭的定義，它是由面粉、酵母、水等原料經(jīng)過發(fā)酵、揉制、成型、蒸煮等步驟制作而成的面食。

最后，我會通過一些簡單的實(shí)例，比如不同形狀的饅頭、不同口味的饅頭，來讓大家了解家常饅頭的多樣性和實(shí)際應(yīng)用。

三、家常饅頭案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解家常饅頭的特性和重要性。

過程：

詳細(xì)介紹每個案例的背景、特點(diǎn)和意義，比如白饅頭是北方人的主食，花卷則是南方地區(qū)的特色面食，豆沙包則是甜味的面點(diǎn)。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，比如如何根據(jù)家庭成員的口味選擇不同的饅頭，以及如何在家中制作出美味的家常饅頭。

小組討論：現(xiàn)在，我將把大家分成若干小組，每組選擇一個喜歡的饅頭案例，討論它的制作過程和技巧，以及如何改進(jìn)和創(chuàng)新。

四、學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

同學(xué)們，現(xiàn)在請大家按照之前的分組，討論一下你們選擇的饅頭案例。討論內(nèi)容包括制作步驟、注意事項(xiàng)以及如何提高饅頭的口感和外觀。

每組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。記得，我們要互相傾聽，共同學(xué)習(xí)。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

五、課堂展示與點(diǎn)評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時加深全班對家常饅頭的認(rèn)識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評，促進(jìn)互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

六、課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)家常饅頭的重要性和意義。

過程：

同學(xué)們，今天我們一起學(xué)習(xí)了家常饅頭的制作，從基礎(chǔ)知識到案例分析，再到小組討論和展示，相信大家對家常饅頭有了更深入的了解。

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括家常饅頭的定義、組成部分、制作步驟等。

強(qiáng)調(diào)家常饅頭在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價值和作用，鼓勵學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用所學(xué)的技能。

布置課后作業(yè)：請大家回家后嘗試制作一種自己喜歡的家常饅頭，并記錄下制作過程和心得體會，下節(jié)課我們分享。

好了，今天的課程就到這里，希望大家都能在家鄉(xiāng)饅頭的世界里找到屬于自己的味道。下課！教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-面食文化：介紹不同地區(qū)特色面食，如四川的擔(dān)擔(dān)面、廣東的腸粉等，讓學(xué)生了解面食的多樣性和地域文化特色。

-面點(diǎn)制作技巧：分享一些面點(diǎn)制作的小技巧，如如何揉面、如何發(fā)酵等，幫助學(xué)生在家也能制作出美味的面食。

-食品安全知識：講解食品添加劑的使用規(guī)范，以及如何選擇健康的食材，提高學(xué)生的食品安全意識。

2.拓展建議：

-閱讀推薦：《舌尖上的中國》等書籍，了解中國傳統(tǒng)面食文化，拓寬學(xué)生的知識面。

-觀看視頻：通過視頻教程學(xué)習(xí)不同面點(diǎn)的制作方法，如油條、包子、餃子等，提高學(xué)生的動手能力。

-家庭實(shí)踐：鼓勵學(xué)生在家長指導(dǎo)下，嘗試制作不同的面食，如壽司、披薩等，培養(yǎng)生活技能。

-社會實(shí)踐：組織學(xué)生參觀面包店、糕點(diǎn)店等，了解面食制作過程中的各個環(huán)節(jié)，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

-創(chuàng)新制作：鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，將傳統(tǒng)面食與現(xiàn)代元素相結(jié)合，制作出具有個人特色的面點(diǎn)。

-小組合作：組織學(xué)生分組討論，研究如何將面食制作與環(huán)保、健康等主題相結(jié)合，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

-親子活動：開展親子面點(diǎn)制作活動，增進(jìn)家庭成員間的感情，同時培養(yǎng)學(xué)生的家庭責(zé)任感。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

在課堂教學(xué)中，學(xué)生的參與度很高，大家都能認(rèn)真聽講，積極回答問題。特別是當(dāng)涉及到制作饅頭的技術(shù)環(huán)節(jié)時，學(xué)生們表現(xiàn)得尤為興奮和投入。課堂表現(xiàn)總體良好，大家的學(xué)習(xí)態(tài)度值得肯定。

2.小組討論成果展示：

小組討論環(huán)節(jié)中，各小組能夠圍繞主題展開深入討論，分享了對不同饅頭案例的分析和制作心得。每組展示的成果都各有特色，如有的小組提出了制作花卷時如何避免裂口的方法，有的小組則分享了如何在家制作豆沙包的技巧。這些討論成果展示了學(xué)生們對所學(xué)知識的理解和應(yīng)用能力。

3.隨堂測試：

在課堂結(jié)束前，我進(jìn)行了隨堂測試，內(nèi)容涵蓋了家常饅頭的基本概念、制作步驟以及食品安全知識。大部分學(xué)生能夠正確回答問題，顯示出他們對本節(jié)課內(nèi)容的掌握程度較高。但也有一部分學(xué)生在食品安全知識方面存在不足，需要加強(qiáng)。

4.學(xué)生自評與互評：

我鼓勵學(xué)生進(jìn)行自我評價和互評，大家能夠坦誠地指出彼此的優(yōu)點(diǎn)和不足。在自評中，學(xué)生們普遍認(rèn)為自己在動手操作和知識應(yīng)用方面有所提高，但也意識到需要加強(qiáng)理論知識的深入學(xué)習(xí)。在互評環(huán)節(jié)，同學(xué)們能夠從他人的經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)，相互促進(jìn)，共同進(jìn)步。

5.教師評價與反饋：

針對學(xué)生課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況，我將進(jìn)行以下評價與反饋：

-對課堂表現(xiàn)積極、參與度高、動手操作能力強(qiáng)的學(xué)生給予表揚(yáng)，鼓勵他們繼續(xù)保持。

-對于在知識掌握上有困難的學(xué)生，我將個別輔導(dǎo)，幫助他們理解和掌握相關(guān)知識點(diǎn)。

-對于作業(yè)完成情況，我會根據(jù)學(xué)生的完成度、準(zhǔn)確性和創(chuàng)意進(jìn)行評價，并給予針對性的反饋。

-對于食品安全知識掌握不足的學(xué)生，我將增加相關(guān)課程內(nèi)容，并在課后提供學(xué)習(xí)資源，幫助他們提高食品安全意識。

-對于小組討論成果展示，我會根據(jù)小組的合作程度、討論深度和創(chuàng)新性進(jìn)行評價，鼓勵學(xué)生積極參與團(tuán)隊活動。

-最后，我會對全班學(xué)生的總體表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，指出本節(jié)課的亮點(diǎn)和不足，并提出改進(jìn)建議，為下一節(jié)課做好準(zhǔn)備。課后作業(yè)1.實(shí)踐作業(yè)：

請回家后，在家長的指導(dǎo)下嘗試制作一種你喜歡的家常饅頭，記錄下制作過程，包括原料準(zhǔn)備、揉面、發(fā)酵、成型、蒸煮等步驟。完成后，用文字或圖片形式記錄下你的制作心得和饅頭的外觀、口感評價。

2.知識回顧：

回顧本節(jié)課學(xué)習(xí)的家常饅頭制作知識，列出以下內(nèi)容：

-家常饅頭的定義和主要原料。

-家常饅頭的制作步驟。

-發(fā)酵在饅頭制作中的作用。

-食品安全在饅頭制作中的重要性。

3.小組討論：

與你的同學(xué)一起討論以下問題，并準(zhǔn)備在下節(jié)課分享你們的觀點(diǎn)：

-為什么發(fā)酵是制作饅頭的重要步驟？

-在制作饅頭的過程中，如何確保食品安全？

-你認(rèn)為未來家常饅頭制作會有哪些創(chuàng)新？

4.家庭調(diào)查：

對你的家庭成員進(jìn)行調(diào)查，了解他們最喜歡的家常饅頭種類，并記錄下以下信息：

-家庭成員姓名

-最喜歡的家常饅頭種類

-為什么喜歡這種饅頭

-家中制作這種饅頭的頻率

5.創(chuàng)意設(shè)計：

設(shè)計一種新的家常饅頭款式，并說明你的設(shè)計理念：

-新款饅頭的名稱

-設(shè)計靈感來源

-制作新款式饅頭的步驟

-你認(rèn)為這種新款式饅頭會受到大家的喜愛嗎？為什么？

答案示例：

1.實(shí)踐作業(yè)：

（此處為學(xué)生記錄的制作心得和饅頭評價，因篇幅限制，此處省略）

2.知識回顧：

-家常饅頭的定義：以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、揉制、成型、蒸煮等步驟制作而成的面食。

-家常饅頭的制作步驟：原料準(zhǔn)備、揉面、發(fā)酵、成型、蒸煮。

-發(fā)酵的作用：使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，增加口感和風(fēng)味。

-食品安全的重要性：確保原料新鮮、衛(wèi)生，避免食物中毒。

3.小組討論：

-發(fā)酵是制作饅頭的重要步驟，因?yàn)樗茉黾羽z頭的口感和風(fēng)味。

-在制作饅頭的過程中，確保食品安全非常重要，要使用新鮮的原料，保持操作環(huán)境的衛(wèi)生。

-未來家常饅頭制作可能會有更多創(chuàng)新，如添加不同的餡料、形狀和口味。

4.家庭調(diào)查：

（此處為學(xué)生記錄的家庭調(diào)查結(jié)果，因篇幅限制，此處省略）

5.創(chuàng)意設(shè)計：

-新款饅頭的名稱：彩虹饅頭

-設(shè)計靈感來源：模仿彩虹的七種顏色

-制作步驟：將面團(tuán)分成七份，分別加入紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫等食用色素，揉勻后分別制作成不同顏色的饅頭，最后將七種顏色的饅頭擺放在盤子里，形成一個彩虹形狀。

-我認(rèn)為這種新款式饅頭會受到大家的喜愛，因?yàn)樗术r艷，形狀獨(dú)特，能激發(fā)人們的食欲。內(nèi)容邏輯關(guān)系①家常饅頭的制作步驟

-原料準(zhǔn)備：面粉、酵母、水等

-揉面：將面粉和酵母等原料混合，揉成面團(tuán)

-發(fā)酵：將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵至膨脹

-成型：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割、揉圓，形成饅頭形狀

-蒸煮：將饅頭放入蒸鍋中，蒸煮至熟透

②發(fā)酵在饅頭制作中的作用

-產(chǎn)生酸味，增加口感和風(fēng)味

-使面團(tuán)膨脹，形成松軟的質(zhì)地

-有助于消化，適合作為主食

③食品安全在饅頭制作中的重要性

-使用新鮮原料，避免食物中毒

-保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染

-注意食品添加劑的使用規(guī)范，確保健康

④家常饅頭的種類與特點(diǎn)

-白饅頭：口感松軟，適合搭配各種菜肴

-豆沙包：甜味，內(nèi)餡豐富，適合早餐或點(diǎn)心

-花卷：造型多樣，可添加不同餡料，具有地方特色

-腸粉：廣東特色面食，口感滑嫩，可搭配不同調(diào)料

⑤家常饅頭制作中的注意事項(xiàng)

-控制發(fā)酵時間，避免面團(tuán)過度發(fā)酵

-注意面團(tuán)揉制均勻，避免出現(xiàn)硬塊

-蒸煮時火候控制，避免饅頭煮不熟或過熟反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.融入生活實(shí)際：在講解家常饅頭制作的過程中，我將結(jié)合學(xué)生的日常生活經(jīng)驗(yàn)，比如介紹不同地區(qū)特色饅頭，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)與生活的緊密聯(lián)系。

2.強(qiáng)化實(shí)踐操作：通過設(shè)置實(shí)際操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自動手制作饅頭，提高他們的動手能力和實(shí)踐技能，使學(xué)習(xí)更加生動有趣。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.教學(xué)組織方面：在分組討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生參與度不高，可能是因?yàn)樾〗M分配不均或者討論主題不夠吸引人。這需要我在今后教學(xué)中更加注意分組策略和討論主題的選擇。

2.教學(xué)方法方面：在講解發(fā)酵原理時，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生難以理解，可能是因?yàn)橹v解方式過于理論化。我需要尋找更直觀、易于理解的教學(xué)方法，比如使用模型或動畫演示。

3.教學(xué)評價方面：隨堂測試的結(jié)果顯示，部分學(xué)生在食品安全知識方面掌握不足。這說明我在教學(xué)評價上需要更加注重學(xué)生的實(shí)際操作和知識應(yīng)用能力。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.優(yōu)化分組策略：在分組討論時，我會更加細(xì)致地考慮學(xué)生的興趣和特長，確保每個小組都能積極參與討論，提高討