伙食環(huán)境管理制度

伙食環(huán)境管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司的伙食環(huán)境管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，促進(jìn)公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就餐環(huán)境干凈整潔，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。節(jié)約環(huán)保原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)，合理利用資源，推行環(huán)保理念。二、食堂管理1.食堂設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備齊全的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，不得隨意挪動(dòng)或損壞。如有損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、維修情況、使用年限等信息，以便于管理和維護(hù)。2.食品采購(gòu)管理食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原材料，確保食品的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并定期進(jìn)行評(píng)估和更新。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品及原材料，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息，做到有據(jù)可查。采購(gòu)食品及原材料時(shí)，應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并妥善保管，以備查驗(yàn)。3.食品加工管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。4.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。庫(kù)存食品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀，并做好記錄。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污漬、無(wú)異味。餐桌、椅等應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持就餐環(huán)境的干凈整潔。食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、餐具消毒等，預(yù)防傳染病的發(fā)生。三、就餐管理1.就餐時(shí)間管理公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排就餐時(shí)間，并提前通知員工。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或推遲就餐，以免影響食堂的正常運(yùn)營(yíng)。2.就餐秩序管理員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。員工應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。3.節(jié)約糧食管理倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。食堂應(yīng)設(shè)置節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。對(duì)于浪費(fèi)糧食的行為，公司將進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。四、食品安全管理1.食品安全責(zé)任制度公司應(yīng)建立食品安全責(zé)任制度，明確各部門(mén)和人員在食品安全管理中的職責(zé)，確保食品安全工作落到實(shí)處。食堂負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)對(duì)食堂的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。2.食品安全自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等情況。食堂應(yīng)將自查情況記錄在案，并向公司食品安全管理部門(mén)報(bào)告。3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施等，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。五、人員管理1.食堂工作人員管理食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，認(rèn)真履行工作職責(zé)。食堂應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。食堂工作人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度和服務(wù)形象，熱情、周到地為員工服務(wù)。公司應(yīng)根據(jù)食堂工作人員的工作表現(xiàn)，進(jìn)行績(jī)效考核，激勵(lì)其積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。2.就餐員工管理就餐員工應(yīng)遵守公司的伙食環(huán)境管理制度，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，文明用餐。員工有權(quán)對(duì)食堂的伙食質(zhì)量、服務(wù)水平等提出意見(jiàn)和建議，公司將認(rèn)真聽(tīng)取并及時(shí)改進(jìn)。對(duì)于違反伙食環(huán)境管理制度的員工，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、監(jiān)督與檢查1.公司食品安全管理部門(mén)監(jiān)督公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全狀況、伙食質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、人員管理等情況。食品安全管理部門(mén)應(yīng)建立監(jiān)督檢查檔案，記錄檢查情況和整改情況，以備查閱。2.員工監(jiān)督員工有權(quán)對(duì)食堂的伙食環(huán)境管理情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)向公司食品安全管理部門(mén)或相關(guān)負(fù)責(zé)人反映。公司應(yīng)鼓勵(lì)員工積極參與伙食環(huán)境管理監(jiān)督，對(duì)于提出合理意見(jiàn)和建議的員工給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在伙食環(huán)境管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。表現(xiàn)突出的情況包括但不限于：嚴(yán)格遵守食品安全制度，未發(fā)生食品安全事故；伙食質(zhì)量高，員工滿意度高；積極節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)；提出合理化建議，有效改善伙食環(huán)境等。2.懲罰制度對(duì)于違反伙食環(huán)境管理制度的部門(mén)或個(gè)人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反制度的情況包括但不限于：采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；食品加工過(guò)程不符