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1、餐桌上的致癌物和抑癌物 -劉程,主要內(nèi)容,食品中的可疑致癌物 食品中的抑癌物 不良飲食習(xí)慣和癌癥關(guān)系 不良營養(yǎng)與癌癥關(guān)系 平衡膳食能防癌 常見癌癥與飲食關(guān)系,食品中的可疑致癌物,真菌毒素 黃曲霉菌(霉變的花生和玉米,大米),危險的礦物油大米,植物油(花生,大豆,芝麻,玉米等) 動物油(豬,牛,雞,羊,鴨) 不可食用-礦物油 鑒別方法(抓一把米,手上是否有油跡) (把米放在熱水里,是否有油花),能致多種癌癥的鎘,鎘: 瓷器和搪瓷的上色劑,塑料的穩(wěn)定劑 在這些容器中盛放食品,尤其是酸菜,糖醋排骨等酸性食品放在有花紋,圖案,文字的盛器中,鎘會容易被析出,小知識,酸性食品 食品經(jīng)過消化吸收 代謝后最后

2、在人體內(nèi)變成酸性物質(zhì) 動物的內(nèi)臟,肌肉,脂肪,蛋白質(zhì),五谷類(草莓),堿性食品 食品經(jīng)過消化吸收 代謝后最后在人體內(nèi)變成堿性物質(zhì) 蔬菜水果海帶豆類乳制品,酸毒癥:年幼者會誘發(fā)皮膚病神經(jīng)衰弱胃酸過多便秘蛀牙等中老年者易患高血壓動脈硬化腦出血胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的所以不能偏食應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡,農(nóng)藥的毒性,有機磷農(nóng)藥 有機氯殺蟲劑 殺墁特(墁蟲) 苯氯羧酸類除草劑 熏蒸劑,嚴防生活中的鉛,政府要大力治理環(huán)境污染,禁用含鉛汽油 家庭不要選用內(nèi)壁有花紋的陶瓷,搪瓷食具 少吃含鉛皮蛋和用馬口鐵罐頭食品,華枝睪吸蟲的危害,常感染魚/蝦 與膽管癌和肝癌發(fā)病率有一定關(guān)系

3、 預(yù)防: 堅決不吃未煮熟的魚,蝦,肉類,噴香咸魚的隱患,常吃咸魚有增加鼻咽癌的危險,亞硝胺的害處,食物里的亞硝酸鹽-亞硝胺-致癌 吃新鮮蔬菜,蔬菜現(xiàn)燒現(xiàn)吃 少吃咸菜(吃半天以內(nèi),一個月以上腌制的) 不吃油炸,燒烤的培根 少吃腌制的火腿,香腸,咸肉,罐頭,咸魚(吃這些食品時請勿喝啤酒) 不過量食用調(diào)味品,其他的一些注意事項,少喝咖啡 嗜酒容易致癌(肝癌,食管癌,腸癌) 少吃烤,炸,煎的食物(土豆,面包,玉米),食品中的抑癌物,延年益壽的膳食纖維,廣泛存在于谷物,蔬菜,水果中,味美的大型真菌,香菇,蘑菇,黑木耳,草菇,金針菇,猴頭菌,多多益善的黃酮類化合物,廣泛存在于大豆,茶葉,山楂,甘草,銀杏葉,洋蔥,檸檬,橘子,青椒等多種蔬菜水果中 對乳腺癌,結(jié)腸癌,肺癌,前列腺癌,皮膚癌,白血病有一定的防治作用 建議: 每天喝1-2杯豆?jié){(豆奶)或100g豆腐,有益的細菌乳酸菌,人類的益友-維生素C.E,VitE主要存在于植物油以及谷物,果仁,種子和胚芽等 花生中的VE含量最高(

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