動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)

1、.,動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià),.,一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)體系,（一）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB（商業(yè)）、NY（農(nóng)業(yè)）、SN（商檢）、QB(輕工) 地方標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),.,（二）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織與ISO9000標(biāo)準(zhǔn),國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International Organization for Standardization）簡(jiǎn)稱ISO，是世界上最大的非政府性標(biāo)準(zhǔn)化專門(mén)機(jī)構(gòu)，成立于1946年，現(xiàn)有128個(gè)成員國(guó)。 我國(guó)于1978年恢復(fù)加入ISO，同年8月被接納為成員國(guó)。其制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)全部用ISO順序號(hào)來(lái)標(biāo)注，現(xiàn)已制定數(shù)萬(wàn)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。,.,ISO9000家族五類(lèi)標(biāo)準(zhǔn),術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量管

2、理、質(zhì)量保證兩類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的使用和實(shí)施指導(dǎo) 質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn) 支持性標(biāo)準(zhǔn) 10000-10020 俗稱“一萬(wàn)系列”,.,（三）食品法典委員會(huì)與國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn),1962年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織決定成立食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission, CAC），通過(guò)制定推薦的食品標(biāo)準(zhǔn)及食品加工規(guī)范，協(xié)調(diào)各國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)立法并指導(dǎo)其建立食品安全體系，我國(guó)于 1986年正式加入CAC。,.,動(dòng)物性食品化學(xué)性污染的評(píng)價(jià)指標(biāo),（一）相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義 1、藥物或化學(xué)藥物殘留（residue of drug or chemicals）通過(guò)各種途徑進(jìn)入并殘留于動(dòng)物組織中的藥物或

3、化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物，稱為藥物或化學(xué)藥物殘留（又稱殘毒或殘留物）。 2、適用動(dòng)物或靶動(dòng)物（target animal）檢測(cè)某種藥物的安全性和藥物作用時(shí)，必須直接在由藥廠提出的可供治療的動(dòng)物種類(lèi)中進(jìn)行。即只能選擇特定的動(dòng)物，而不能使用其他的動(dòng)物。 食用動(dòng)物用藥的安全性檢測(cè)和組織中藥物殘留的研究，也必須在靶動(dòng)物上進(jìn)行。,.,3、無(wú)意殘留 （unintentional residue） 是指在飼料或食物中發(fā)現(xiàn)的某一種或幾種非用于控制傳染性疾病、或寄生蟲(chóng)病，或改善生產(chǎn)性能，或提高產(chǎn)量的化學(xué)物質(zhì)的殘留。 4、無(wú)作用劑量（no effect level） 是指在一定期間內(nèi)對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生有害作用的最大劑量。 嚴(yán)

4、格來(lái)說(shuō)，無(wú)作用劑量不確切，后改為“未觀察到有害作用劑量”（no-observed-adverse-effect-level,NOEL），即通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)，以現(xiàn)有的技術(shù)手段和檢測(cè)指標(biāo)未觀察到與受試有關(guān)的毒性作用的最大劑量。,.,（二）化學(xué)性污染評(píng)價(jià)指標(biāo),1、安全系數(shù)（safety factor）由于人和試驗(yàn)動(dòng)物對(duì)某些化學(xué)物質(zhì)的敏感性有較大差異，為安全起見(jiàn)，由動(dòng)物數(shù)值換算成人的數(shù)值時(shí)，一般要縮小100倍，這就是安全系數(shù)。 種間差10倍，同種動(dòng)物敏感程度個(gè)體差10倍 2、日容許攝入量 人體日容許攝入量 （acceptable daily intake，ADI）簡(jiǎn)稱日需量，是指人類(lèi)終生每日攝入某種藥物或

5、化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康不產(chǎn)生可覺(jué)察有害作用的劑量。 ADI=試驗(yàn)動(dòng)物最大未觀察到有害作用劑量/安全系數(shù),.,3、最高殘留量（maximum residue limits，MRLs）是指允許在食品中殘留物質(zhì)或獸藥的最高量或濃度。 過(guò)去常稱為允許殘留量或允許量，單位為mg/kg。 4、安全界限（margin of safety） 一種藥物批準(zhǔn)用于食品動(dòng)物之前，應(yīng)向藥品管理機(jī)構(gòu)提交充分的科學(xué)證據(jù)，證明產(chǎn)品可安全而有效地用于食品動(dòng)物。,.,食品安全管理控制體系,HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)） GMP（良好操作規(guī)范） SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序） GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范） SOP（良好操作規(guī)范） GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范） GDP（良好分銷(xiāo)規(guī)范） GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范） GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范） GTP（良好貿(mào)易規(guī)范）,.,ISO22000體系,是由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)制定的一套專門(mén)用于食品鏈的食品安全管理體系，是目前全球統(tǒng)一的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。 該體系是按照ISO9001:2000 的框架構(gòu)筑，同時(shí)也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的