餐飲管理軟件使用手冊(cè)

1、紅薯餐飲管理軟件V3.0使用手冊(cè)2009年10月目 錄第一章、序言41.1關(guān)于本使用手冊(cè)41.2手冊(cè)使用對(duì)象41.3手冊(cè)閱讀指南41.4系統(tǒng)運(yùn)行環(huán)境41.5系統(tǒng)安裝51.6注冊(cè)51.7卸載5第二章、餐飲行業(yè)知識(shí)62.1餐飲軟件基本業(yè)務(wù)流程62.2餐飲行業(yè)知識(shí)72.2.1業(yè)務(wù)部分72.2.2常用的單據(jù)72.2.3相關(guān)術(shù)語(yǔ)82.2.4主要人員及其角色82.2.5典型菜品分類方式9第三章、系統(tǒng)功能及操作說(shuō)明103.1基礎(chǔ)設(shè)置103.1.1系統(tǒng)選項(xiàng):103.1.2編碼規(guī)則103.1.3餐時(shí)設(shè)置113.1.4付款方式113.1.5常用摘要113.1.6折扣設(shè)置123.1.7打印機(jī)分配133.1.8積分方

2、案133.1.9出庫(kù)倉(cāng)庫(kù)設(shè)置143.1.10費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置143.2基礎(chǔ)檔案153.2.1餐桌分類153.2.2餐桌檔案153.2.3菜品分類163.2.4菜品檔案173.2.5物料分類183.2.6物料檔案183.2.7客戶分類193.2.8客戶檔案193.2.9部門檔案203.2.10員工檔案203.2.11供應(yīng)商分類203.2.12供應(yīng)商檔案203.2.13倉(cāng)庫(kù)檔案203.2.14標(biāo)準(zhǔn)成本卡203.3日常業(yè)務(wù)213.3.1營(yíng)業(yè)中心213.3.2海鮮過(guò)磅233.3.3臨時(shí)菜核價(jià)233.3.4開(kāi)臺(tái)固定項(xiàng)目233.3.5預(yù)訂管理233.4VIP卡管理233.4.1發(fā)卡233.4.2充值243.4

3、.3掛失243.4.4禁用246.4.5操作查詢243.5庫(kù)存管理253.5.1期初結(jié)存253.5.2采購(gòu)訂單253.5.3采購(gòu)入庫(kù)單263.5.4銷售出庫(kù)單263.5.5調(diào)拔單263.5.6領(lǐng)料單263.5.7退料單263.5.8盤點(diǎn)單263.5.9其它出入庫(kù)單273.6錢流管理273.7報(bào)表查詢273.8系統(tǒng)維護(hù)283.8.1操作員權(quán)限283.8.2權(quán)限組283.8.3數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)283.8.4操作日志293.8.5數(shù)據(jù)調(diào)整293.8.6數(shù)據(jù)初始化293.9關(guān)于303.9.1密碼設(shè)置303.9.2用戶注銷303.9.3軟件注冊(cè)303.9.4系統(tǒng)幫助30第四章、廚房分單打印程序314.1程

4、序說(shuō)明3142分單打印設(shè)置3143傳菜打印機(jī)設(shè)置32第五章、相關(guān)硬件安裝步驟圖例說(shuō)明335.1打印服務(wù)器安裝步驟335.2分單打印機(jī)指定打印服務(wù)器端口34第一章、序言1.1關(guān)于本使用手冊(cè) 本手冊(cè)為【餐飲管理軟件V3.0】軟件的“用戶手冊(cè)”，是用戶的好幫手，它能幫助用戶以正確 的概念，最快的速度理解、熟悉本軟件，掌握軟件正確的使用方法。 1.2手冊(cè)使用對(duì)象 本手冊(cè)是針對(duì)【餐飲管理軟件V3.0】編寫的，在于向用戶介紹該系統(tǒng)的操作方法，幫助用戶正確利用本系統(tǒng)進(jìn)行餐飲業(yè)的全面的一體化管理。 手冊(cè)只是圍繞著本系統(tǒng)的功能作用、業(yè)務(wù)處理、操作步驟、操作方法、操作結(jié)果等進(jìn)行介紹，因此要求本手冊(cè)的使用者在閱讀手

5、冊(cè)之前，應(yīng)首先掌握一些計(jì)算機(jī)設(shè)備使用的基本知識(shí)及相關(guān)操作系統(tǒng)的基本知識(shí)。 1.3手冊(cè)閱讀指南 本手冊(cè)是操作【餐飲管理軟件V3.0】系統(tǒng)的指導(dǎo)和幫助，其內(nèi)容共分為如下幾個(gè)部分。 環(huán)境與安裝，介紹本系統(tǒng)的安裝步驟和方法。如果您是初次使用本系統(tǒng)，則需要仔細(xì)閱讀此部分。 介紹本系統(tǒng)的基本業(yè)務(wù)處理流程與系統(tǒng)功能，幫助您在短時(shí)間內(nèi)，快速了解系統(tǒng)的功能和作用。認(rèn)真閱讀此部分內(nèi)容，很快您就能得心應(yīng)手地使用本系統(tǒng)。 日常業(yè)務(wù)，介紹本系統(tǒng)各個(gè)功能的作用和詳細(xì)的操作方法。這部分較第二部分的介紹更深入、細(xì)致，便于您能透徹地掌握本系統(tǒng)。 系統(tǒng)升級(jí)，介紹如何獲取新的系統(tǒng)版本。 本手冊(cè)對(duì)系統(tǒng)各功能的作用及各功能所涉及的概念

6、，都作了詳細(xì)的說(shuō)明，由于編寫時(shí)間倉(cāng)促，手冊(cè)中存在的疏誤，懇請(qǐng)用戶批評(píng)，指正。 1.4系統(tǒng)運(yùn)行環(huán)境 系統(tǒng)運(yùn)行環(huán)境向您介紹本系統(tǒng)正常運(yùn)行所需的硬件環(huán)境和軟件環(huán)境，它是使軟件運(yùn)行的必備條件，不符合這些條件，就很難保證系統(tǒng)正常運(yùn)行。 硬件環(huán)境 1) 電腦 2) 操作系統(tǒng)：windows2000/xp3) 數(shù)據(jù)庫(kù)：SQL20004)賬單打印機(jī)：熱敏POS系列 針式小票系列式5）廚房打印機(jī)：需兼容打印服務(wù)器或帶網(wǎng)口的打印機(jī)6）打印服務(wù)器：固網(wǎng)、天浩 10M打印服務(wù)器1. 5系統(tǒng)安裝 系統(tǒng)安裝向您介紹如何正確安裝本系統(tǒng)，這項(xiàng)工作是非常重要的，完整地、正確地安裝本系統(tǒng)，是它正常運(yùn)行的前提條件。 安裝步驟與方法

7、 1. 安裝光盤放入光驅(qū)中，運(yùn)行安裝程序： 2. 根據(jù)安裝程序的向?qū)崾具M(jìn)行安裝； 3. 安裝程序在您的電腦【開(kāi)始】/ 【程序】菜單中創(chuàng)建【餐飲管理軟件】的程序組，包括“餐飲管理軟件”、“如何使用”等。即安裝完成。 1.6注冊(cè) 1.由餐飲管理軟件公司指派特定技術(shù)員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行注冊(cè)。 2.各用戶通過(guò)“”的網(wǎng)站進(jìn)行注冊(cè)。 1.7卸載 1. 打開(kāi)Windows 控制面板； 2. 在【安裝/卸載】屬性頁(yè)中選中 “餐飲管理軟件V3.0”， 后點(diǎn)擊【添加/刪除】按鈕，即可自動(dòng)卸載。第二章、餐飲行業(yè)知識(shí) 2.1餐飲軟件基本業(yè)務(wù)流程 餐飲主要業(yè)務(wù)流程包括預(yù)訂包廂、餐桌、點(diǎn)菜、消費(fèi)、結(jié)

8、帳、收銀等過(guò)程組成。 流程說(shuō)明： 1、賓客通過(guò)電話或其他方式進(jìn)行預(yù)訂，咨客部通過(guò)預(yù)訂功能，記錄下預(yù)訂的時(shí)間，包廂或桌位情況等，如果需要預(yù)交定金，咨客須將賓客的定金交至收銀臺(tái)，預(yù)訂才告結(jié)束。 2、賓客進(jìn)店（餐廳或酒吧等），首先由咨客 （領(lǐng)位人員）或總服務(wù)臺(tái)人員詢問(wèn)是否已經(jīng)預(yù)訂，如果為預(yù)訂賓客，通過(guò)實(shí)時(shí)的預(yù)訂系統(tǒng)核對(duì)預(yù)訂賓客的姓名或賓客出示消費(fèi)卡，領(lǐng)位人員根據(jù)預(yù)訂系統(tǒng)事先安排好的桌位進(jìn)行操作，引導(dǎo)賓客入座。對(duì)于非預(yù)訂賓客，相對(duì)簡(jiǎn)單，根據(jù)包廂桌臺(tái)的使用狀況，引導(dǎo)賓客入座。 3、賓客就坐后，所點(diǎn)的菜品酒水點(diǎn)心等可通過(guò)點(diǎn)單人員的點(diǎn)菜寶（PDA、觸摸屏等）等方式進(jìn)行點(diǎn)單，并傳至收銀臺(tái)和廚房打印操作間，同時(shí)

9、賓客對(duì)菜品的個(gè)人喜好也作為菜品制作的備注信息一同傳遞。賓客消費(fèi)完畢后，迅速打印預(yù)覽帳單（查帳單）供賓客進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后可使用多種方式同時(shí)進(jìn)行結(jié)帳；如信用卡、現(xiàn)金、店內(nèi)發(fā)行的各種儲(chǔ)值卡、消費(fèi)卡等。最后進(jìn)行結(jié)帳收銀操作。 2.2餐飲行業(yè)知識(shí)2.2.1業(yè)務(wù)部分業(yè)務(wù)部分可分為五塊：樓面、吧臺(tái)、收銀臺(tái)、廚部和傳菜部。 樓面主要是負(fù)責(zé)招攬、迎接和招待前來(lái)的就餐客人。相關(guān)的人員：迎賓、營(yíng)銷員、樓面經(jīng)理、樓面領(lǐng)班、點(diǎn)菜員和服務(wù)員。 吧臺(tái)主要負(fù)責(zé)發(fā)放酒水。相關(guān)人員：吧生。 海鮮部主要負(fù)責(zé)發(fā)放海鮮，并對(duì)其進(jìn)行稱重。相關(guān)人員：海鮮員。 收銀臺(tái)主要負(fù)責(zé)在客人就餐完畢后對(duì)客人所消費(fèi)的的內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和結(jié)算并打印相應(yīng)的

10、帳單，收取相應(yīng)的錢款。相關(guān)人員：收銀員、收銀主管。 廚房主要負(fù)責(zé)做出客人所點(diǎn)取的菜品。相關(guān)人員包括：配菜師、廚師、總廚。 傳菜部主要負(fù)責(zé)將廚房做出的菜品快速準(zhǔn)確的送到相應(yīng)的餐桌和包廂。相關(guān)人員：傳菜員。2.2.2常用的單據(jù)n 點(diǎn)菜單：點(diǎn)取客人所需的菜品的單據(jù)。在手工流程中一般是由點(diǎn)菜員開(kāi)出，一般是一式四聯(lián)或五聯(lián)。點(diǎn)菜員或服務(wù)員一聯(lián)（壓臺(tái)）、收銀臺(tái)一聯(lián)（結(jié)算）、傳菜部?jī)陕?lián)或三聯(lián)（其中有一聯(lián)或兩聯(lián)由傳菜部分類送到相應(yīng)廚房檔口）。n 酒水單：點(diǎn)取客人所需的酒水的單據(jù)。在手工流程中也是由點(diǎn)菜員開(kāi)出，一般是一式三聯(lián)。點(diǎn)菜員或服務(wù)員一聯(lián)（壓臺(tái)）、收銀臺(tái)一聯(lián)（結(jié)算）、吧臺(tái)一聯(lián)（出品）。n 加退單：對(duì)客人加退

11、菜操作所用的單據(jù)。在手工流程中其運(yùn)行模式與點(diǎn)菜單一致。n 海鮮單：對(duì)客人點(diǎn)取的海鮮的重量進(jìn)行稱量。在手工流程中由海鮮部開(kāi)出，一般是一式三聯(lián)。海鮮部一聯(lián)（存檔），廚房一聯(lián)（出品加工），收銀臺(tái)一聯(lián)（結(jié)算）。n 沽清單：對(duì)已經(jīng)沽清的所有菜品進(jìn)行通報(bào)的單據(jù)。在手工流程中由廚部開(kāi)出，一式一聯(lián)交給樓面的主管，用于對(duì)樓面相關(guān)人員進(jìn)行通報(bào)。n 對(duì)帳單：列出客人所消費(fèi)的具體明細(xì)和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)。由服務(wù)員交給客人確認(rèn)。n 收銀單（結(jié)算單）：列出客人所消費(fèi)各類的金額以及合計(jì)的單據(jù)，一式兩聯(lián)。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺(tái)留存。n 收銀報(bào)告單：收銀員或收銀主管在交班或日結(jié)時(shí)統(tǒng)計(jì)收款情況所填列的收銀報(bào)告，一般一式兩

12、聯(lián)，一聯(lián)交出納用于核對(duì)，一聯(lián)交會(huì)計(jì)用于記帳。2.2.3相關(guān)術(shù)語(yǔ)n 沽清：針對(duì)已經(jīng)沒(méi)有或即將快沒(méi)有的項(xiàng)目進(jìn)行的處理。n 叫起：對(duì)點(diǎn)取好了的項(xiàng)目，暫不出品n 起單：已經(jīng)被叫起的項(xiàng)目，要求相關(guān)部門進(jìn)行出品n 催單：催促加快項(xiàng)目的出品。n 緩單：提示減緩項(xiàng)目的出品n 加單：客人在原有的消費(fèi)單上再加入一些消費(fèi)項(xiàng)目n 退單：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有問(wèn)題等等），客人要求退掉或更換。n 合臺(tái)：兩桌的客人合并的坐在同一個(gè)桌臺(tái)上。n 轉(zhuǎn)臺(tái)：客人由原來(lái)就坐的桌臺(tái)轉(zhuǎn)到其它的桌臺(tái)中去。n 抹臺(tái)：針對(duì)同一個(gè)桌臺(tái)，同時(shí)供幾撥消費(fèi)群體消費(fèi)時(shí)，系統(tǒng)人為的將其虛擬成多個(gè)桌臺(tái)，分別進(jìn)行點(diǎn)單消費(fèi)和結(jié)帳收銀。n 轉(zhuǎn)單：

13、將某一消費(fèi)單中的某一消費(fèi)項(xiàng)目轉(zhuǎn)到另一消費(fèi)單中。n 傳菜：將已出品的項(xiàng)目傳送至客人所消費(fèi)的桌臺(tái)。n 劃單：在傳菜單上將已出品項(xiàng)目進(jìn)行標(biāo)識(shí)。2.2.4主要人員及其角色n 迎賓員：引導(dǎo)客人進(jìn)入相應(yīng)的餐桌和包廂就餐。n 營(yíng)銷員：對(duì)餐廳的日常業(yè)務(wù)中針對(duì)性地對(duì)客戶進(jìn)行推銷，吸收客戶資源的角色。n 樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)樓面在就餐過(guò)程中的協(xié)調(diào)和運(yùn)作。n 樓面領(lǐng)班：負(fù)責(zé)對(duì)點(diǎn)菜員和服務(wù)員在日常營(yíng)業(yè)中的管理，同時(shí)也有點(diǎn)菜員和服務(wù)員的職責(zé)。n 服務(wù)員：在就餐過(guò)程中對(duì)客人進(jìn)行相應(yīng)的服務(wù)。n 點(diǎn)菜員：給客人進(jìn)行點(diǎn)菜并在就餐過(guò)程中進(jìn)行相應(yīng)的服務(wù)。n 收銀員：在客人就餐完畢后對(duì)客人所消費(fèi)的的內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和結(jié)算并打印相應(yīng)的帳單，

14、收取相應(yīng)的錢款。n 收銀主管：對(duì)收銀員進(jìn)行日常的管理，同時(shí)也有收銀員的職責(zé)。n 吧生：負(fù)責(zé)發(fā)放吧臺(tái)物品。n 海鮮員：負(fù)責(zé)發(fā)放海鮮，并對(duì)其進(jìn)行過(guò)磅處理。n 傳菜員：廚房做出的菜品快速準(zhǔn)確的送到相應(yīng)的餐桌和包廂（在手工流程中也負(fù)責(zé)將菜單送到廚房）。n 總廚：負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的協(xié)調(diào)和運(yùn)作。n 廚師：負(fù)責(zé)相應(yīng)菜品的加工制作。n 配菜師：將相應(yīng)的菜所須的原料進(jìn)行切配。n 財(cái)務(wù)經(jīng)理：對(duì)餐飲企業(yè)的整個(gè)后臺(tái)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行管理和監(jiān)督。n 稽核員：對(duì)收銀臺(tái)的帳單進(jìn)行審核，并給出相應(yīng)的報(bào)表。n 成本會(huì)計(jì)：對(duì)各個(gè)相關(guān)部門所耗用的成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。n 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)：對(duì)倉(cāng)管員的庫(kù)存操作進(jìn)行監(jiān)督和控制，以及對(duì)日常的運(yùn)行財(cái)務(wù)情況給出相應(yīng)的

15、報(bào)表。2.2.5典型菜品分類方式1)按菜系分類如：湘菜、粵菜、川菜、杭菜、海鮮、燕鮑翅、點(diǎn)心、燒鹵、酒水、破損等等 2)按加工方式分類 如：熱菜、涼菜、生啫、主食、坩堝、鐵板、酒水、破損等等 3)按菜式特性分類如：招牌特色、特價(jià)、強(qiáng)辣、微甜、清淡、鹵臘、酒水、破損等等第三章、系統(tǒng)功能及操作說(shuō)明3.1基礎(chǔ)設(shè)置 基礎(chǔ)設(shè)置是軟件的數(shù)據(jù)基礎(chǔ),是系統(tǒng)運(yùn)行的基本保障部分?；A(chǔ)設(shè)置包括系統(tǒng)選項(xiàng)、編碼規(guī)則、餐時(shí)設(shè)置、付款方式、常用摘要、折扣設(shè)置、單據(jù)編號(hào)、廚房打印機(jī)分配、積分方案、出庫(kù)倉(cāng)庫(kù)設(shè)置、費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置等。3.1.1系統(tǒng)選項(xiàng): 3.1.2編碼規(guī)則基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的編碼進(jìn)行分級(jí)設(shè)置，主要是對(duì)餐桌、菜品、物料、客戶、

16、供應(yīng)商等分類體系各個(gè)等級(jí)的編碼長(zhǎng)度進(jìn)行設(shè)置。 3.1.3餐時(shí)設(shè)置根據(jù)客戶營(yíng)業(yè)餐時(shí)或營(yíng)業(yè)班次，對(duì)餐時(shí)的時(shí)間段進(jìn)行定義、設(shè)置。如圖：3.1.4付款方式 根據(jù)客戶實(shí)際情況所用到的結(jié)算方式自定義付款方式。如圖：提示：名稱必須選取相對(duì)應(yīng)的屬性，如有會(huì)員卡的積分，必須指定是否參與積分。3.1.5常用摘要主要用來(lái)錄入如：口味要求、海鮮做法、青菜做法、退菜理由、叫起、其它等一些常用的摘要。如圖：提示：附加費(fèi)有固定費(fèi)用或按每數(shù)量二個(gè)選項(xiàng)，如大龍蝦，刺身，收取加工費(fèi)固定為20元，可以按上方法設(shè)置，如按龍蝦數(shù)量計(jì)價(jià)，則需選“按每數(shù)量”。3.1.6折扣設(shè)置針對(duì)客戶常用的折扣方案進(jìn)行設(shè)置。折扣設(shè)置可按整單打折、類別打折

17、、反類別打折幾種操作方式。1）整單打折：菜單中所有費(fèi)用都按同一折扣進(jìn)行打折；2）反類別打折：菜單中除了屬于選中類別的菜品不打折之外的其它菜品均打N折；3）類別打折：菜單中屬于選中菜別的菜品對(duì)應(yīng)該分類后面所輸入的折扣進(jìn)行打折；如圖：3.1.7打印機(jī)分配對(duì)所有菜品進(jìn)行打印機(jī)分配設(shè)置，只有分配了打印機(jī)，廚房分單打印程序才會(huì)將該菜品打印到相對(duì)應(yīng)的打印機(jī)。分配方法：選取菜品類別，再選取對(duì)應(yīng)的打印機(jī)，點(diǎn)擊【分配】按鈕，退示分配完畢。菜品相對(duì)應(yīng)的打印機(jī)項(xiàng)會(huì)出現(xiàn)打印機(jī)的各稱。如菜品沒(méi)有選報(bào)菜品，會(huì)以紅色顯示。3.1.8積分方案如果客戶有啟用VIP卡積分，必須選在積分方案里指定對(duì)應(yīng)的方案。如圖：3.1.9出庫(kù)倉(cāng)

18、庫(kù)設(shè)置 出庫(kù)倉(cāng)庫(kù)設(shè)置是對(duì)于菜品中可以采購(gòu)回來(lái)直接進(jìn)行銷售的如酒水、飲料等指定出庫(kù)倉(cāng)庫(kù)。提示：只有選取了倉(cāng)庫(kù)、餐桌區(qū)域、菜品分類，菜品才會(huì)根據(jù)前臺(tái)銷售自動(dòng)生成銷售出庫(kù)單。3.1.10費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置 在此設(shè)置費(fèi)用登記中所用到的費(fèi)用項(xiàng)目。類別分支出、收入二種。3.2基礎(chǔ)檔案 基礎(chǔ)檔案是客戶的數(shù)據(jù)基礎(chǔ),是客戶業(yè)務(wù)運(yùn)行的基本數(shù)據(jù)部分。基礎(chǔ)檔案包括餐桌分類、餐桌檔案、菜品分類、菜品檔案、物料分類、物料檔案、客戶分類、客戶檔案、部門檔案、員工檔案、供應(yīng)商分類、供應(yīng)商檔案、倉(cāng)庫(kù)檔案、菜品標(biāo)準(zhǔn)成本卡等。3.2.1餐桌分類 餐桌分類是對(duì)客戶餐桌進(jìn)行分類管理，可按區(qū)域或樓層，包廂或散座等分類管理。如圖：【各欄目說(shuō)明】

19、 編 碼：編碼不允許重復(fù)，不能為空，必須按照編碼規(guī)則輸入，支持?jǐn)?shù)字和字母。 名 稱：可以是漢字或英文字母，也可包含數(shù)字。 編碼規(guī)則：在上一節(jié)已經(jīng)規(guī)定好的編碼規(guī)則，* * *表示編碼應(yīng)該為第一級(jí)1 位提示：餐桌類別編碼為一位。3.2.2餐桌檔案 餐桌檔案是存儲(chǔ)桌位的名細(xì)記錄，如圖:3.2.3菜品分類菜品分類:主要對(duì)菜品進(jìn)行分類,方便報(bào)表查詢統(tǒng)計(jì)和管理.如圖:提示：選項(xiàng)“是否直接沖減庫(kù)存”是對(duì)于煙、酒、飲料等直接銷售時(shí)需勾選。3.2.4菜品檔案主要存儲(chǔ)菜品的明細(xì)記錄。用戶單擊【基礎(chǔ)數(shù)據(jù)】下的【菜品檔案】系統(tǒng)將彈出如下圖所示界面：【各檔目說(shuō)明】編號(hào)：前二位可設(shè)為類別編號(hào)，后三位為流水號(hào)；名稱：菜品名

20、稱；助記碼：由菜品名稱自動(dòng)生成，當(dāng)沒(méi)有自動(dòng)識(shí)別生成時(shí)，應(yīng)手動(dòng)修正；分類：指定菜品類別；單價(jià)：菜品價(jià)格；單位：菜品計(jì)量單價(jià)；出品部門：必須在部門檔案內(nèi)先輸入，選擇性錄入； 對(duì)應(yīng)物料：當(dāng)菜品分類中選項(xiàng)“是否直接沖減庫(kù)存”有勾選時(shí)，保存后會(huì)自動(dòng)生成相同的物料檔案。打印機(jī)：指廚房分單的打印機(jī)，可選擇指定。成本價(jià)格：由菜品成本卡自動(dòng)生成，也可手動(dòng)錄入保存。提成：手動(dòng)錄入，核算點(diǎn)菜員提成。備注：菜品備注。【各選項(xiàng)說(shuō)明】臨時(shí)：當(dāng)有勾選時(shí)，輸單時(shí)會(huì)彈出文本柜用來(lái)錄入臨時(shí)菜品；特色：可選性勾選項(xiàng)；特價(jià)：可選性勾選項(xiàng)；外賣：可選性勾選項(xiàng)；組合：當(dāng)勾選后，可輸入組合明細(xì)，適應(yīng)于套餐選項(xiàng)。時(shí)令：可選性勾選項(xiàng)；大中份處

21、理：當(dāng)有勾選時(shí)，菜品單價(jià)會(huì)對(duì)應(yīng)【系統(tǒng)選項(xiàng)】中大中份比率來(lái)自動(dòng)計(jì)算菜品單價(jià)。如例、中、大設(shè)置為：1:1.5:2,按量計(jì)價(jià)：對(duì)于海鮮等需過(guò)磅的菜品，必須勾選，輸單后才會(huì)在海鮮過(guò)磅中列出；是否核價(jià)：如不勾選時(shí)，當(dāng)菜品單價(jià)為零時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)在核價(jià)列表，也不會(huì)在打印時(shí)提示有單價(jià)為零的菜品。3.2.5物料分類主要對(duì)物料進(jìn)行分類管理，以便于管理、統(tǒng)計(jì)、查詢、分類。如圖：3.2.6物料檔案主要存儲(chǔ)對(duì)物料分類的明細(xì)記錄。如圖：【各檔目說(shuō)明】編號(hào)：前二位可設(shè)為類別編號(hào)，后三位為流水號(hào)；名稱：物料名稱；助記碼：由物料名稱自動(dòng)生成，當(dāng)沒(méi)有自動(dòng)識(shí)別生成時(shí)，應(yīng)手動(dòng)修正；分類：指定物料類別；庫(kù)存單位：所有報(bào)表指定的計(jì)量單位；

22、采購(gòu)默認(rèn)單位：采購(gòu)入庫(kù)單指定的計(jì)量單位；配比單位：菜品成本卡中指定的計(jì)量單位；最低庫(kù)存：可自行設(shè)定，設(shè)定后在短缺庫(kù)存報(bào)表中起參照作用；最高庫(kù)存：可自行設(shè)定，設(shè)定后在超儲(chǔ)庫(kù)存報(bào)表中起參照作用；最高進(jìn)價(jià)：系統(tǒng)記錄下來(lái)的采購(gòu)最高進(jìn)價(jià)；最近進(jìn)價(jià)：系統(tǒng)記錄下來(lái)的最近一次采購(gòu)單價(jià)；單位換算規(guī)則：可自行設(shè)定換算關(guān)系；備注：菜品備注。3.2.7客戶分類對(duì)客戶進(jìn)行分類管理，以便于管理、統(tǒng)計(jì)、查詢、分類。3.2.8客戶檔案主要用來(lái)錄入分類的客戶檔案，客戶名稱、生日、單位、地址、手機(jī)等信息。如圖：3.2.9部門檔案 主要用來(lái)錄入部門檔案信息。3.2.10員工檔案 主要用來(lái)錄入員工檔案等基本信息，注意屬性選項(xiàng)。3.2

23、.11供應(yīng)商分類 對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，以便于管理、統(tǒng)計(jì)、查詢、分類。3.2.12供應(yīng)商檔案 主要錄入供應(yīng)商的一些基本信息，如名稱、聯(lián)系方式、地址等信息。3.2.13倉(cāng)庫(kù)檔案 主要錄入倉(cāng)庫(kù)名稱及負(fù)責(zé)人信息等。3.2.14標(biāo)準(zhǔn)成本卡用來(lái)指定菜品的原材料構(gòu)成及標(biāo)準(zhǔn)用量、標(biāo)準(zhǔn)成本、標(biāo)準(zhǔn)毛利率等；3.3日常業(yè)務(wù)3.3.1營(yíng)業(yè)中心顯示餐廳中餐桌(包廂)的就座的狀態(tài),外理開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜、打折、打印對(duì)賬單、收銀、找零等操作。單擊主菜單【日常業(yè)務(wù)】下的【營(yíng)業(yè)中心】，即可進(jìn)入餐飲中心界面，系統(tǒng)彈出相應(yīng)的窗口如圖：屏幕左邊為餐桌信息、餐桌分類信息、已沽清菜品，右邊為圖標(biāo)區(qū)，顯示餐廳所有的餐桌使用情況；紅色為占用，綠色

24、為空閑，黃色為結(jié)賬中狀態(tài)。餐桌狀態(tài)分類供用戶過(guò)濾使用。開(kāi)臺(tái)消費(fèi)：雙擊空閑餐桌，出現(xiàn)窗口提示輸入人數(shù)，二次回車確認(rèn)后，屏幕左邊上方為菜品分類區(qū)，顯示所有菜品分類，可供點(diǎn)菜時(shí)分類查詢；屏幕左下方為菜品檔案區(qū)，顯示所有菜品檔案，可供點(diǎn)菜時(shí)使用；屏幕右邊下方為選取的菜品信息。輸入菜品名稱助記碼,如:農(nóng)家小炒肉 只需輸入”njxcr” 即會(huì)自動(dòng)篩選顯示出”農(nóng)家小炒肉”,當(dāng)光標(biāo)定位后按【回車】,光標(biāo)跳至數(shù)量欄內(nèi),輸入點(diǎn)單數(shù)量,再按【回車】,菜品選定.如下圖:結(jié)帳收銀：一共分為三步：選擇餐桌、對(duì)帳打折、收銀。 選擇餐桌：雙擊占用的餐桌圖片，系統(tǒng)彈出消費(fèi)單狀態(tài)界面如圖：如圖所示，消費(fèi)單表頭為帳單打印、收銀、打

25、折設(shè)置、抹零、發(fā)票、加單等按鈕，左列表為所點(diǎn)菜單列表，右邊為各種消費(fèi)金額合計(jì)、服務(wù)、稅金、折扣金額、贈(zèng)送金額、抹零金額及結(jié)賬金額。消費(fèi)單有二種顯示方式，一種為只顯示菜品名細(xì)，另一種為類別合計(jì)，類別匯總會(huì)顯示出所屬類別合計(jì)金額，二種方式的對(duì)賬單打印模式也會(huì)相應(yīng)變化。3.3.2海鮮過(guò)磅海鮮需要錄單后確認(rèn)重量。提示：只有菜品如海鮮、河魚(yú)、等需要按重量收取價(jià)格的菜品才需海鮮過(guò)磅。菜品檔案里必須勾選選項(xiàng)”按量計(jì)價(jià)”。3.3.3臨時(shí)菜核價(jià)實(shí)現(xiàn)臨時(shí)菜品的核價(jià)。進(jìn)入臨時(shí)菜核價(jià)界面后，會(huì)列表顯示所有當(dāng)前餐時(shí)的臨時(shí)菜品，在列表中單價(jià)欄為空，在此填寫價(jià)格后，回車確認(rèn)，完成核價(jià)。3.3.4開(kāi)臺(tái)固定項(xiàng)目如有項(xiàng)目為必選消

26、費(fèi)項(xiàng)目，可以在此指定，如餐巾紙、茶位費(fèi)等。3.3.5預(yù)訂管理 新增預(yù)訂、修改預(yù)訂、取消預(yù)訂及管理預(yù)訂。3.4VIP卡管理進(jìn)入VIP卡管理中心 3.4.1發(fā)卡 點(diǎn)擊發(fā)卡按鈕，選擇卡分類，錄入VIP卡信息：卡號(hào)、發(fā)卡方式、面值金額為必填項(xiàng)，錄入客戶信息：姓名為必填項(xiàng)，如果資料都錄入正確的話，請(qǐng)點(diǎn)擊確定按鈕，系統(tǒng)將打印發(fā)卡電腦小票。如下圖所示。3.4.2充值 在VIP 管理中心點(diǎn)擊充值按鈕，直接用磁卡刷卡后，卡號(hào)會(huì)直接讀出并顯示在卡號(hào)后面，系統(tǒng)將顯示卡中的信息，在本次充值金額欄目錄入要充值的金額，再點(diǎn)擊充值按鈕即可。 3.4.3掛失 在VIP 管理中心需要掛失的卡一欄點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，選擇掛失按鈕，點(diǎn)擊

27、鼠標(biāo)左鍵，點(diǎn)擊掛失按鈕即可完成卡的掛失。 3.4.4禁用 選擇禁用按鈕，出現(xiàn)如下屏幕，輸入要禁用的卡號(hào)， 后按禁用按鈕，那么該卡就會(huì)禁止使用。 6.4.5操作查詢 系統(tǒng)提供對(duì)VIP 客戶的生日查詢、客戶信息查詢、消費(fèi)情況查詢、卡記錄情況查詢卡余額查詢等相關(guān)的查詢功能。3.5庫(kù)存管理庫(kù)存管理主要完成各種出入庫(kù)單據(jù)的錄入、修改、打印、查詢工作。 出入庫(kù)單據(jù)是庫(kù)存臺(tái)帳的主要依據(jù)。 庫(kù)存管理模塊主要包括：期初結(jié)存、采購(gòu)入庫(kù)、直拔入庫(kù)、銷售出庫(kù)、領(lǐng)料出庫(kù)、退料入庫(kù)、調(diào)撥單、盤點(diǎn)單、其他出入庫(kù)單等單據(jù)。 3.5.1期初結(jié)存 期初結(jié)存單指系統(tǒng)初始時(shí)，開(kāi)始日常業(yè)務(wù)之前需要填寫的入庫(kù)單，記錄各倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存情況，審核

28、后起效。期初入庫(kù)單在開(kāi)始日常業(yè)務(wù)后便不能再改動(dòng)。 單擊主菜單【庫(kù)存管理】，選擇【期初結(jié)存】，即可進(jìn)入期初結(jié)存界面，占擊【新增】系統(tǒng)彈出相應(yīng)的窗口如圖： 3.5.2采購(gòu)訂單 單據(jù)操作方式雷同，請(qǐng)參照結(jié)存單據(jù)操作說(shuō)明。3.5.3采購(gòu)入庫(kù)單 單據(jù)操作方式雷同，請(qǐng)參照結(jié)存單據(jù)操作說(shuō)明。3.5.4銷售出庫(kù)單此單據(jù)根據(jù)菜品類別中指定了“是否直接沖減庫(kù)存”選項(xiàng)的菜品在營(yíng)業(yè)中心有收銀操作時(shí)生成。如酒水、煙等根據(jù)收銀直接生成銷售出庫(kù)單，沖減庫(kù)存。提示：生成銷售出庫(kù)單的條件第一：新建菜品類別時(shí)，選定“是否直接沖減庫(kù)存”選項(xiàng)，再點(diǎn)保存；第二：保存后會(huì)在物料分類和物料檔案內(nèi)生成菜品分類和菜品檔案相同的內(nèi)容。第三：必須

29、在【基礎(chǔ)設(shè)置】/【出庫(kù)倉(cāng)庫(kù)設(shè)置】選定好“菜品分類”相對(duì)應(yīng)的“出庫(kù)倉(cāng)庫(kù)”和“餐桌分類”。只有以上三條件具備時(shí)，收銀時(shí)當(dāng)消費(fèi)單內(nèi)有指定的菜品時(shí)會(huì)自動(dòng)生成銷售出庫(kù)單。當(dāng)收銀單反結(jié)時(shí)，銷售出庫(kù)單自動(dòng)刪除。3.5.5調(diào)拔單調(diào)拔單指物料從一個(gè)倉(cāng)庫(kù)調(diào)入至另一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。如吧臺(tái)領(lǐng)的酒水，設(shè)一個(gè)吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)，就必須錄入調(diào)拔單。單據(jù)操作方式雷同，請(qǐng)參照結(jié)存單據(jù)操作說(shuō)明。3.5.6領(lǐng)料單單據(jù)操作方式雷同，請(qǐng)參照結(jié)存單據(jù)操作說(shuō)明。3.5.7退料單單據(jù)操作方式雷同，請(qǐng)參照結(jié)存單據(jù)操作說(shuō)明。3.5.8盤點(diǎn)單企業(yè)的物料品種多、收發(fā)頻繁，在日常存貨收發(fā)、保管過(guò)程中，由于各種各樣的原因?qū)е掠袝r(shí)會(huì)發(fā)生存貨的盤盈、盤虧和毀損現(xiàn)象，從而造成

30、存貨賬實(shí)不符，為了保護(hù)企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)的安全和完整，做到賬實(shí)相符，企業(yè)必須定期或不定期地對(duì)存貨進(jìn)行清杳，即為盤點(diǎn)。當(dāng)選擇倉(cāng)庫(kù)時(shí)會(huì)動(dòng)調(diào)出物料，并顯示賬面數(shù)量和成本金額，如盤點(diǎn)數(shù)量與賬面數(shù)量不符時(shí)，輸入實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)量，單據(jù)審核后，盤盈時(shí)會(huì)自動(dòng)生成其它入庫(kù)單，盤虧時(shí)會(huì)自動(dòng)生成其它出庫(kù)單。3.5.9其它出入庫(kù)單 可由盤點(diǎn)單自動(dòng)生成的其它出入庫(kù)單；也可自已錄入其它出入庫(kù)單來(lái)調(diào)整實(shí)際庫(kù)存。3.6錢流管理 6.1.1付款單 對(duì)應(yīng)付賬款進(jìn)行付款記錄錄入。6.1.2收款單 對(duì)應(yīng)收賬款進(jìn)行收款記錄錄入。6.1.3應(yīng)付統(tǒng)計(jì) 選報(bào)時(shí)間段后，單擊【統(tǒng)計(jì)】，系統(tǒng)會(huì)列出供應(yīng)商的應(yīng)付款項(xiàng)總額及采購(gòu)明細(xì)，雙擊明細(xì)記錄可對(duì)單筆業(yè)務(wù)進(jìn)行

31、付款。6.1.4應(yīng)收統(tǒng)計(jì) 選報(bào)時(shí)間段后，單擊【統(tǒng)計(jì)】，系統(tǒng)會(huì)列出客戶的應(yīng)收款項(xiàng)總額及掛賬明細(xì)，雙擊明細(xì)記錄可對(duì)單筆業(yè)務(wù)進(jìn)行收款。6.1.5費(fèi)用登記 對(duì)于日常費(fèi)用流水賬的登記。3.7報(bào)表查詢 報(bào)表查詢是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。在餐飲管理中，隨時(shí)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、庫(kù)存狀況是每一位經(jīng)營(yíng)者的愿望，本系統(tǒng)提供了全面而詳細(xì)的帳表給用戶，使用戶對(duì)營(yíng)業(yè)情況、收銀情況、庫(kù)存情況等信息一目了然。 本系統(tǒng)提供了營(yíng)業(yè)回顧、收銀員交款報(bào)告、帳單明細(xì)表、菜品消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、菜品消費(fèi)排行退單明細(xì)統(tǒng)計(jì)、贈(zèng)菜明細(xì)統(tǒng)計(jì)、點(diǎn)單員分析等前臺(tái)營(yíng)業(yè)報(bào)表。庫(kù)存管理提供：實(shí)時(shí)庫(kù)存查詢、收發(fā)存匯總表、單據(jù)明細(xì)表、部門領(lǐng)料匯總表、物料明細(xì)賬、采購(gòu)匯總表

32、、物料預(yù)警、出入庫(kù)流水表、等報(bào)表?？蓪?shí)現(xiàn)智能化的自助式查詢，可以選擇不同的參數(shù)統(tǒng)計(jì)出你所需的不同報(bào)表。3.8系統(tǒng)維護(hù)3.8.1操作員權(quán)限 單擊【系統(tǒng)維護(hù)】中的【操作員權(quán)限】，在系統(tǒng)彈出界面【操作員權(quán)限】定義使用系統(tǒng)的操作員具體的操作權(quán)限，我們可以直接把權(quán)限組授予操作員，也可以把具體的功能模塊的使用權(quán)限授予給操作員。3.8.2權(quán)限組 為了對(duì)系統(tǒng)的使用權(quán)限進(jìn)行 效的控制，可以按照業(yè)務(wù)的范圍，建立一些權(quán)限組，再把權(quán)限組分配到具體的功能模塊。 (1) 建立權(quán)限組 單擊【系統(tǒng)維護(hù)】中的【權(quán)限組】，在彈出界面中輸入權(quán)限組的名稱與描述。 (2) 權(quán)限組分配 單擊【系統(tǒng)】中的【權(quán)限組分配】，在【權(quán)限組分配】中定義權(quán)限組與系統(tǒng)功能模塊的對(duì)照關(guān)系。 3.8.3數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)選擇備份路徑后，點(diǎn)擊開(kāi)始備份，系統(tǒng)將在指定路徑中生成一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)備份文件。3.8.4操作日志記錄操作員的操作記錄。3.8.5數(shù)據(jù)調(diào)整3.8.