月12日NUT23JCB0112G食品安全選購(gòu)谷傳玲

1、小標(biāo)簽，大學(xué)問(wèn),谷傳玲簡(jiǎn)介,國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士 多家健康雜志、報(bào)刊撰稿人健康時(shí)報(bào)“健康中國(guó)”2011優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)師北京電視臺(tái)快樂(lè)生活一點(diǎn)通營(yíng)養(yǎng)嘉賓中央人民廣播電臺(tái)香港之聲營(yíng)養(yǎng)嘉賓北京人民廣播電臺(tái)愛(ài)家廣播營(yíng)養(yǎng)嘉賓 理想、尚德、山西博睿培訓(xùn)機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)講師,谷 傳 玲,課堂調(diào)查,1、有沒(méi)有必要看標(biāo)簽？ 2、有多少人看標(biāo)簽？（據(jù)調(diào)查） 3、你主要關(guān)注標(biāo)簽上的哪些信息？,食品標(biāo)簽,谷 傳 玲,一、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件,什么是保質(zhì)期？（法律責(zé)任） 為什么要買(mǎi)生產(chǎn)日期最近的食品？ 容易忽略保質(zhì)期的食品有哪些？ 買(mǎi)到過(guò)期食品或者沒(méi)過(guò)期就腐敗變質(zhì)食品怎么辦？ 我們?nèi)菀踪I(mǎi)到過(guò)期的食品嗎？ 過(guò)

2、了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？,食品安全法第96條,生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 消費(fèi)者除要求賠償損失外， 還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。,谷 傳 玲,二、食品名稱(chēng),谷 傳 玲,二、食品名稱(chēng),無(wú)蔗糖南瓜味餅干 哪些人對(duì)無(wú)蔗糖食品可能感興趣？ 無(wú)蔗糖食品升血糖速度就慢嗎？ 麥芽糖、乳糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿 無(wú)糖食品，糖尿病人可以隨意吃嗎？ GB13423-2004預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則規(guī)定， 固體或液體食品：所有的單糖和雙糖0.5g/100g(100ml),谷 傳 玲,三、配料表,配料表上應(yīng)該標(biāo)注哪些物質(zhì)？ 原料、輔料、食

3、品添加劑 每種配料含量是多少？ 根據(jù)GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則：各配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可不按遞減順序排列。,酸酸乳配料表,純牛奶配料表,谷 傳 玲,（一）配料表中的氫化植物油,氫化植物油常見(jiàn)于哪些食品? 曲奇、蛋黃派、起酥面包、奶茶、咖啡伴侶、冰淇林等 在配料表中氫化植物油常以哪些代名詞出現(xiàn)？ 植脂末、氫化植物油、精煉植物油、麥淇淋、奶精、人造奶油、人造黃油、 植物奶油、固態(tài)植物油、起酥油 為什么氫化植物油曾經(jīng)風(fēng)靡全球？ 反式脂肪酸對(duì)人體健康有哪些危害嗎？ 反式脂肪酸產(chǎn)生的途徑有哪些？ 我國(guó)對(duì)食品中反式脂肪酸的推薦量是多少？ 我國(guó)對(duì)反式脂肪酸標(biāo)

4、識(shí)的要求？ 所有的反式脂肪酸對(duì)身體都有危害嗎？,谷 傳 玲,（二）配料表中的食品添加劑,根據(jù)國(guó)標(biāo)GB27602011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)允許使用的食品添加劑共2314種，可以分為23類(lèi)。 防腐劑、護(hù)色劑、甜味劑、著色劑、增稠劑（5） 酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、水分保持劑、消泡劑、被膜劑（5） 增味劑、抗結(jié)劑、膨松劑、漂白劑、穩(wěn)定劑和凝固劑（5） 乳化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、酶制劑、面粉處理劑（5） 膠姆糖基礎(chǔ)劑、食品工業(yè)加工助劑、其它（3）,1、防腐劑,1.1 為什么要添加防腐劑？ 抑制或殺死微生物（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）,1、防腐劑,1.2常見(jiàn)防腐劑的有哪些？ 苯甲酸及其鈉鹽（廣

5、譜） 山梨酸及其鉀鹽（霉菌、酵母、好氣型細(xì)菌） 丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（霉菌） 焦亞硫酸鹽、硫磺、二氧化硫 二氧化碳,1、防腐劑,1.3防腐劑使用中存在的問(wèn)題？ 超范圍使用 超劑量使用（蜜餞） 非法添加物（工業(yè)硫磺、甲醛）,2、護(hù)色劑,2.1什么叫護(hù)色劑？ 能與肉及其制品中的呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。,亞硝酸鹽在使用時(shí)存在哪些問(wèn)題？,谷 傳 玲,為保證食品安全，確保公眾身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定，現(xiàn)決定禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），自公告之日起施行。 衛(wèi) 生 部 食品藥品監(jiān)

6、管局 二一二年五月二十八日,3、甜味劑,3.2為什么同時(shí)使用幾種甜味劑？,3.1糖可以提供甜味，為什么還要加其它甜味劑？,4、著色劑,莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、二氧化鈦、焦糖色素 -胡蘿卜素、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅 使用中存在哪些問(wèn)題？,5、增稠劑,明膠、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、瓊脂天然 淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、羧甲基纖維素鈉人工合成 增稠劑有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 在使用中存在的問(wèn)題？,6、酸度調(diào)節(jié)劑,為什么要加酸度調(diào)節(jié)劑？ 糖酸比防腐 常見(jiàn)的酸度調(diào)節(jié)劑有哪些？ 蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、磷酸 哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究：飲用可樂(lè)飲料的女孩在運(yùn)動(dòng)中

7、發(fā)生骨折的概率比不飲可樂(lè)的女孩高5倍。,7、抗氧化劑,油脂酸敗 土豆、蘋(píng)果、山藥褐變 結(jié)合：低溫、避光、密封、充氮效果更好 BHA、BHT、PG、TBHQ L-抗壞血酸、異抗壞血酸 生育酚、植酸、茶多酚,谷 傳 玲,(三)不得不看的配料表1：飲料,谷 傳 玲,(三)不得不看的配料表2：果凍,谷 傳 玲,(三)不得不看的配料表3：話梅,谷 傳 玲,(三)不得不看的配料表4：糖果,（四）食品添加劑安全嗎？,吳邦國(guó)：食品添加劑 第四十五條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 第四十六條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量

8、的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。,谷 傳 玲,（五）添加劑的誤區(qū),不添加食品添加劑的食品更安全？ 不含防腐劑的食品更營(yíng)養(yǎng)？ 不含人工色素的食品更安全？,谷 傳 玲,（六）誰(shuí)替食品添加劑背了黑鍋？,工業(yè)明膠 三聚氰胺 皮革水解物 工業(yè)用乙酸 鹽酸克倫特羅 吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉） 蘇丹紅 罌粟殼 孔雀石綠 硼砂（腐竹、肉丸、涼粉、面條、餃子皮）、水玻璃 工業(yè)硫磺（蜜餞、銀耳、腐竹） 毛發(fā)水,谷 傳 玲,（七）我們對(duì)食品添加劑的態(tài)度,1、按照國(guó)家要求的劑量來(lái)添加是安全的，所以我們不必恐慌。但同時(shí)過(guò)多攝入一些食品添加劑，雖然對(duì)身體無(wú)害，但無(wú)害不等于有益。 2、不必拒絕食品添加劑，但是要堅(jiān)決反對(duì)非法添加物。不必抵制食品添加劑的使用，但是要打擊食品添加劑的濫用，超劑量使用和超范圍使用。 3、不必排斥添加了食品添加劑的食品，但是要少吃香精，色素，甜味劑堆積起來(lái)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物。,谷 傳 玲,四、營(yíng)養(yǎng)成分表可樂(lè),谷 傳 玲,四、營(yíng)養(yǎng)成分表膨化食品,谷 傳 玲,四、營(yíng)養(yǎng)成分表餅干,五、特殊標(biāo)識(shí),2007年國(guó)家質(zhì)檢總局授予國(guó)家食品質(zhì)量安全網(wǎng) （ 為QS網(wǎng)絡(luò)發(fā)布平臺(tái)，大家輸入QS代碼查詢， 即可獲得： 企業(yè)名稱(chēng) 產(chǎn)品名稱(chēng) 生產(chǎn)地址 QS有效期等信息,谷