中西餐禮儀課件

1、中西餐禮儀,1,學(xué)習(xí)交流PPT,中西餐禮儀,了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀 了解西餐的各種禮儀,2,學(xué)習(xí)交流PPT,中餐禮儀,隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅 是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國 人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐 飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。,3,學(xué)習(xí)交流PPT,中餐的餐具,中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。 在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙放在專用的座子上?4,學(xué)習(xí)交流PPT,中餐上菜的順序,中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。 用餐前，

2、服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。 在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。,5,學(xué)習(xí)交流PPT,座次的禮儀,座次“尚左尊東” “面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。,6,學(xué)習(xí)交流PPT,座次的禮儀,若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。 若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。 如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為

3、首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。,7,學(xué)習(xí)交流PPT,右高左低 兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较颍佑易囊虼艘染幼笞膬?yōu)先受到照顧。 中座為尊 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。 面門為上用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。 特殊原則 高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館

4、用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座 。,座次排列四個(gè)原則,8,學(xué)習(xí)交流PPT,使用餐具的禮儀,筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。 忌敲筷 即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。 忌擲筷 在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。 忌叉筷 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。,9,學(xué)習(xí)交流PPT,忌插筷 在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。 忌揮筷 在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮

5、去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時(shí)，要 有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。 忌舞筷 在說話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。,10,學(xué)習(xí)交流PPT,勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用勺子來輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫偻铝鲿r(shí)，再移回來享用。 暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可先放到自

6、己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。,11,學(xué)習(xí)交流PPT,盤子主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 不吃的殘?jiān)⒐?、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。,12,學(xué)習(xí)交流PPT,水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。 酒杯專用來盛酒。,13,學(xué)習(xí)交流PPT,牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次

7、入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時(shí)間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。,14,學(xué)習(xí)交流PPT,得體的用餐表現(xiàn),任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。過年少不了魚，表示“年年有余”；和漁家、海員吃魚的時(shí)候，忌諱把魚翻身，因?yàn)橛小胺钡囊馑肌?用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會讓人勉為其難。,15,學(xué)習(xí)交流PPT,取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來又放回去。多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要好吃

8、多吃，爭來搶去，應(yīng)考慮飯菜份量。夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。,得體的用餐表現(xiàn),16,學(xué)習(xí)交流PPT,用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺不吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動，去洗手間解決。 用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝，寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。,17,學(xué)習(xí)交流PPT,18,學(xué)習(xí)交流PPT,西餐的禮儀,西餐是一種文化的沉淀，從入座、點(diǎn)餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關(guān)鍵。,19,學(xué)習(xí)交流PPT,酒店的預(yù)約,在西方，去飯

9、店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。,20,學(xué)習(xí)交流PPT,衣著禮儀,餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。,21,學(xué)習(xí)交流PPT,入座有講究,最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到

10、椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。,22,學(xué)習(xí)交流PPT,座次安排,如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。 如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。,23,學(xué)習(xí)交流PPT,座次安排,如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。 如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。 西餐一般都使用長桌。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。,24,學(xué)習(xí)交流PPT,上菜的次序,正式的全套西餐上菜順序是：頭盤湯副菜主菜甜品飲

11、料，還有餐前酒和餐酒。,頭盤、主菜（魚或肉擇其一）、湯加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。,25,學(xué)習(xí)交流PPT,點(diǎn)酒的學(xué)問,在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來杯香檳或雪利酒等較淡的酒。,26,學(xué)習(xí)交流PPT,餐巾的使用,點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。,27,學(xué)習(xí)交流PPT,刀叉的使用,英美人的飲

12、食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。,28,學(xué)習(xí)交流PPT,刀叉擺放禮儀,用餐中為八字形： 如在用餐中途暫時(shí)休息片刻，將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。 如談話，可拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。,29,學(xué)習(xí)交流PPT,刀叉擺放禮儀,用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子

13、的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。 刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會把盤子撤去。,30,學(xué)習(xí)交流PPT,千萬不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上，這是失禮的哦！,31,學(xué)習(xí)交流PPT,進(jìn)餐時(shí) 除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。,進(jìn)餐禮儀,32,學(xué)習(xí)交流PPT,喝湯時(shí) 切不可以湯 盤就口，必須用湯匙舀 著喝

14、。姿勢是：用左手 扶著盤沿，右手用匙 舀，不可端盤喝湯，不 要發(fā)出吱吱的聲響，也 不可頻率太快。如果湯 太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降 溫后再喝。,33,學(xué)習(xí)交流PPT,吃肉或魚的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬不可用叉子將其整個(gè)叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的。 餐桌上的佐料 通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。,34,學(xué)習(xí)交流PPT,如何吃水果,在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然

15、后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃 。,35,學(xué)習(xí)交流PPT,喝酒的講究,酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答：“GOOD”。 接著，侍者會來倒酒 ，這時(shí)，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒。,36,學(xué)習(xí)交流PPT,喝酒時(shí)絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。 輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。 一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。,37,學(xué)習(xí)交流PPT,正確的握杯姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。,38,學(xué)習(xí)交流PPT,得體用餐的表現(xiàn),吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。,39,學(xué)習(xí)交流PPT