《第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)》課件4.ppt

1、第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù),第二十三章 日常生活中的生物技術(shù),家里的水果放的時間長了有什么味道？ 碰了的蘋果吃起來有什么味道？,第一個觀察到微生物的人列文虎克 列文虎克，(1632.101723.08 )荷蘭顯微鏡學(xué)家、微生物學(xué)的開拓者，他自幼就喜愛磨透鏡工作，并用之觀察自然界的細(xì)微物體。他磨制的透鏡遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同時代人。他的放大透鏡以及自制簡單的顯微鏡形式很多，透鏡的材料有玻璃、寶石、鉆石等。其一生磨制了400多個透鏡，有一架簡單的透鏡，其放大率竟達(dá)270倍。他對于在放大透鏡下所展示的顯微世界非常有興趣，觀察的對象非常廣泛，有晶體、礦物、植物、動物、微生物、污水等等。1674年他開始觀察細(xì)菌和原

2、生動物即他所謂的“非常微小的動物”。 他稱之為“微生體”。,第一個發(fā)明顯微鏡的人是荷蘭的詹森父子,發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展史,自然發(fā)生說,前蘇聯(lián)化學(xué)家奧巴林(O. A. Oparin)于1938年提出的關(guān)于生命可在適宜的環(huán)境條件下從非生命物質(zhì)直接產(chǎn)生的假說。 該學(xué)說認(rèn)為，不潔的衣物會滋生蚤虱，污穢的死水會自生蚊，骯臟的垃圾會自生蟲蟻，糞便和腐臭的尸體會自生蠅蛆。總之，生物可以從他們所在的物質(zhì)元素中自然發(fā)生，而沒有上代。,巴斯德實驗,巴斯德設(shè)計了一個鵝頸瓶（曲頸瓶），現(xiàn)稱巴斯德燒瓶。燒瓶有一個彎曲的長管與外界空氣相通。瓶內(nèi)的溶液加熱至沸點(diǎn)，冷卻后，空氣可以重新進(jìn)入，但因為有向下彎曲的長管，空氣中的塵埃和微

3、生物不能與溶液接觸，使溶液保持無菌狀態(tài)，溶液可以較長時間不腐敗。此時如果將曲頸管打斷，溶液就會很快腐敗變質(zhì)，并有大量的微生物出現(xiàn)?？梢娢⑸锊皇菑娜鉁凶匀话l(fā)生的，而是來自空氣中原已存在的微生物。,生活中的發(fā)酵產(chǎn)品,酒,發(fā)酵與發(fā)酵技術(shù),發(fā)酵：微生物的代謝過程 發(fā)酵技術(shù)：指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。,常見食品與發(fā)酵其的微生物,酒釀 面包， 饅頭,酵母菌,果酒 醋,醋酸菌,酸奶,泡菜,乳酸菌（厭氧）,白醋是醋酸勾兌的，不是發(fā)酵產(chǎn)物 果酒制作好以后暴露在空氣中變酸是乳酸菌作用,發(fā)酵技術(shù)與日常生活,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時代的變革，已經(jīng)

4、從用自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，進(jìn)入到按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。,化工產(chǎn)品： 酒精，檸檬酸，乳酸，香料等,醫(yī)藥產(chǎn)品： 抗生素（紅霉素，青霉素）,食品和飲料： 醬制品，酒類，飲料,隨堂練習(xí)：,1.發(fā)酵技術(shù)指利用 的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制 ，大規(guī)模生產(chǎn) 的技術(shù)。 2.直到近代人們才認(rèn)識到發(fā)酵現(xiàn)象是由 引起的。 3.發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)從用自然界中 進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，進(jìn)入到按照 創(chuàng)造出具有 的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。 4.發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘５纳钪苯酉嚓P(guān)的有： 產(chǎn)品， 產(chǎn)品， 和 等。 5.酒釀是 發(fā)酵的產(chǎn)物，泡菜是 發(fā)酵的產(chǎn)物。

5、6.下列不是利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品是（ ） A.香料 B.抗生素 C.豆?jié){ D.面包,微生物,發(fā)酵過程,發(fā)酵產(chǎn)品,微生物,原有的微生物,人的意愿,特殊性能,化工,醫(yī)藥,食品 飲料,酵母菌,乳酸菌,C,7.不屬于我國傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的是（ ） 醋 B.醬油 C.抗生素 D.酒 8.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是：（ ） A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖。 B.阻隔塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染。 C.造成缺氧環(huán)境，利于醋酸菌無氧呼吸。 D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸。 9.下列說法正確的是（ ） A.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并知道發(fā)酵的原理。 B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠認(rèn)為的改造微生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段。 C.水果放久了有酒味是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果。 D.發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展歷史還很短。,C,C,B,10.制作甜酒時，常常將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲，并且將釀酒的容器密封。若天氣寒冷還需要采取保溫措施。請據(jù)此回答： （1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成： 、 （2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，原因是什么？ （3）釀酒過程中密閉容器的原因是什么？ （4）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是什么原因？ （5）酵母菌的營