固體飲料生產(chǎn)工藝流程課件

1、,五谷全粉在固體飲料生產(chǎn)的應用,1,學習交流PPT,第一部分:固體飲料的基礎知識,2,學習交流PPT,二 固體飲料加工工藝,3,學習交流PPT,（一） 概念和分類,GB7101-2003對固體飲料的定義: 以果汁,動植物蛋白,植物提取物等原料制成的,產(chǎn)品水分不高于5%的呈固態(tài)的產(chǎn)品.,4,學習交流PPT,（一） 分類和基本配方,5,學習交流PPT,（二） 生產(chǎn)原料,1蛋白型固體飲料: 以乳及乳制品,蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料,添加或不添加輔料制成的,蛋白質(zhì)含量4%的制品. 2普通型固體飲料: 以果汁或經(jīng)烘烤的咖啡,茶葉,菊花,茅根等植物提取物為主要原料,添加或不添加其他輔料制成的蛋

2、白質(zhì)含量4%的制品.,6,學習交流PPT,（三）生產(chǎn)工藝,、工藝流程,(1). 粉末狀固體飲料,7,學習交流PPT,(2).顆粒狀固體飲料,（三）生產(chǎn)工藝,成品,8,學習交流PPT,2、工藝流程說明 (1). 原料驗收 品質(zhì)部門必須按每種原料的驗收標準進行檢驗,合格后方可進倉入庫.把好原料入廠關.,（三）生產(chǎn)工藝,9,學習交流PPT,(2). 去外衣 車間員工必須將領取的物料在拆包間將其外包裝拆掉,防止其在運輸過程中帶有的細菌砂子等臟東西帶入潔凈車間.,（三）生產(chǎn)工藝,10,學習交流PPT,(3). 消毒 車間員工將拆掉外包裝的物料必須放置在物料緩沖間,然后開啟紫外燈,照射30分鐘以后方可將物

3、料送至潔凈車間.,（三）生產(chǎn)工藝,11,學習交流PPT,(4). 原料預處理 車間員工將經(jīng)地消毒后的物料在原料預處理間根據(jù)工藝需要進行處理后才能進行配料,比如,白砂糖必須經(jīng)過粉碎才能進行投料等等.,（三）生產(chǎn)工藝,12,學習交流PPT,(5). 稱料 稱料工序?qū)嵭信淞蠌秃酥贫?作業(yè)員必須嚴格按照每種產(chǎn)品的配方先進行計算,待車間班組長或品質(zhì)人員復核無誤后方可進行稱料,并且做好相應的生產(chǎn)記錄和食品添加劑使用臺帳.,（三）生產(chǎn)工藝,13,學習交流PPT,(6). 濕法制粒 作業(yè)員根據(jù)生產(chǎn)計劃將配料間已稱好的物料拉至濕法制粒間,嚴格按相關的操作流程進行操作,并做好相應的生產(chǎn)記錄.,（三）生產(chǎn)工藝,14

4、,學習交流PPT,(7). 沸騰干燥 作業(yè)員將已制好粒的 物料拉至沸騰干燥室, 嚴格按相關的操作流 程進行操作,待干燥后的物料達到規(guī)定的水分含量時裝袋收料,并填好相應的記錄.,（三）生產(chǎn)工藝,15,學習交流PPT,(9)整粒 作業(yè)員將干燥后的物料放入快速 整粒機中進行整粒,整成大小為40 目左右的顆粒狀物料.,（三）生產(chǎn)工藝,16,學習交流PPT,（三）生產(chǎn)工藝,(10)混合及自動填充 作業(yè)員將整好粒的物料,添加好各種需外加的輔料及其他添加劑后,在V型混合機中混合,然后在自動包裝機上進行包裝.,17,學習交流PPT,（三）生產(chǎn)工藝,(11)裝盒打碼熱收縮 作業(yè)員將做好的小包裝產(chǎn)品根據(jù)各種產(chǎn)品的

5、規(guī)格分別裝進杯碗盒內(nèi),并打好相應的生產(chǎn)日期,然后套好熱收縮膜進行熱收縮.,18,學習交流PPT,（三）生產(chǎn)工藝,(12)金屬探測 作業(yè)員調(diào)整好金屬探測儀后,將熱收縮后的產(chǎn)品放在機器上進行檢測,合格后的產(chǎn)品包裝打包.,19,學習交流PPT,（三）生產(chǎn)工藝,(13)成品入庫 作業(yè)員將包裝后的成品,打好包后,填好產(chǎn)成品入單,入庫.,20,學習交流PPT,（四） 質(zhì)量標準,一、蛋白型固體飲料 1. 蛋白質(zhì)含量:4% 2. 細菌總數(shù):30000cfu/g 大腸菌群: 90MPN/100G 3水分含量: 5.0%,二普通型固體飲料 1. 蛋白質(zhì)含量: 4% 2. 細菌總數(shù):1000cfu/g 大腸菌群:

6、30MPN/100G 3水分含量: 5.0%,21,學習交流PPT,（五）常見的質(zhì)量問題及解決方法,1、微生物超標 由于固體產(chǎn)品含水量很低,不能通過蒸汽滅菌等方法殺死產(chǎn)品中的微生物,所以對原料及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管控要求十分嚴格,國家相關的職能部門要求生產(chǎn)廠家必須要有至少30萬級的潔凈空氣車間才能生產(chǎn),同時,相關部門也必須做好生產(chǎn)過程中的SSOP等工作,防患于未然,一旦微生物超標,除了輻照,沒有更好的辦法.,22,學習交流PPT,2、含水量超標 根據(jù)GB7101-2003固體飲料衛(wèi)生標準 的規(guī)定:產(chǎn)品水分5.0%.如果產(chǎn)品烘干工序沒有控制好水分含量,造成水分含量超標,流通到市場一段時間后,產(chǎn)品可

7、能會發(fā)霉,對廣大消費者的身體可能會造成傷害,造成嚴重的質(zhì)量事故.,（五）常見的質(zhì)量問題及解決方法,23,學習交流PPT,3包裝袋破損漏粉 作業(yè)員由于沒有調(diào)整好自動包裝機的橫封縱封的溫度,或者是生產(chǎn)過程中機器出現(xiàn)異常情況導致產(chǎn)品封口不嚴,從而造成漏粉現(xiàn)象.,（五）常見的質(zhì)量問題及解決方法,24,學習交流PPT,4漏打錯打生產(chǎn)日期 作業(yè)員在生產(chǎn)過程中由于疏忽大意或包裝機出現(xiàn)異常情況導致出現(xiàn)生產(chǎn)日期提前錯誤或漏打的情況的發(fā)生,雖然不會造成消費者的身心傷害,但也會導致客戶投訴退貨等情況的發(fā)生.,（五）常見的質(zhì)量問題及解決方法,25,學習交流PPT,第二部分:全粉產(chǎn)品在固體飲料中的應用,26,學習交流P

8、PT,五谷雜糧類固體飲料,27,學習交流PPT,(一)全粉的定義,全粉的定義 所謂的全粉,是指用優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品原料,經(jīng)預處理(如清洗去皮或切片等),破碎,打漿,均質(zhì),干燥,粉碎等工序制成的包含全部或大部分原料的可食部分及其大部分的營養(yǎng)成分的粉末狀產(chǎn)品.如全紅小麥粉,簡稱紅小麥全粉.,28,學習交流PPT,(二)全粉的營養(yǎng)價值,全粉產(chǎn)品經(jīng)過滾筒干燥，熟化和干燥的時間比較短，能更好的保留食品原有的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。富含膳食纖維。 所有原料都是采用純天然的食物，不添加任何色素、香精、著色劑和防腐劑。 具有特有的濃郁的天然的香氣。,29,學習交流PPT,1 世界上四大膳食模式: 東方模式(谷物食物為

9、主) 日本模式(動物植物食物為主) 歐洲模式(動物性食物為主) 地中海模式(橄欖油紅葡萄酒及新鮮果蔬沙司等),(三)形式分析,30,學習交流PPT,2 我國的現(xiàn)狀 五谷類食物被三白類食物取代,三高癥等富貴病的高發(fā). 生活越來越好,醫(yī)院越來越多. 國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心發(fā)起的“喝營養(yǎng)”工程在幾年前已正式啟動，向公眾推薦“喝健康水”、“喝水果”、“喝粗糧”等健康的飲食方式， 列為公共營養(yǎng)改善項目.這對于平衡膳食、提高免疫力、改善健康等非常有用，對改善國人“現(xiàn)代營養(yǎng)不良癥”也將起到非常積極的作用。,(三)形式分析,31,學習交流PPT,(四)產(chǎn)品分類,1 營養(yǎng)代餐類固體產(chǎn)品 以一種或幾種

10、全粉進行復配,添加糖,糊精或其他的食品作料調(diào)制而成的可直接用熱水沖泡飲用的能起到充饑作用的固體飲料. 產(chǎn)品特點:飲用方便,安全,營養(yǎng). 適用人群:所有人群,早餐工程,辦公室白領,酒店餐飲業(yè)等.,(四)產(chǎn)品分類,32,學習交流PPT,2 家庭裝五谷雜糧類固體產(chǎn)品 該產(chǎn)品以一種或幾種全粉進行簡單復配,加糖或不加糖,飲用時酌情添加糖,牛奶,果汁,豆?jié){,水果等攪拌后口味更佳. 產(chǎn)品特點:產(chǎn)品特征風味明顯,營養(yǎng)豐富. 適用人群:家庭,酒店餐飲業(yè).,(四)產(chǎn)品分類,33,學習交流PPT,3 休閑類時尚飲品 該產(chǎn)品以一種或幾種全粉進行簡單復配,加糖或不加糖,飲用時酌情添加糖,牛奶,果汁,豆?jié){,水果等攪拌后口味更佳. 產(chǎn)品特點:產(chǎn)品特征風味明顯,營養(yǎng)豐富.