課題1　人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3

1、九年級(jí)化學(xué) 上冊(cè),第十二元 化學(xué)與生活,課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1. 什么是營(yíng)養(yǎng)素？ 2. 蛋白質(zhì)的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？ 3. 酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？ 4. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？ 5. 你認(rèn)識(shí)幾種糖？它們的化學(xué)式如何書寫？ 6. 油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰(shuí)放出的能量更高？ 7. 維生素有多少種？缺乏維生素C會(huì)有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？,一、蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水,功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。 來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。 構(gòu)成

2、：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：,動(dòng)、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,氧化,選擇合成,知識(shí)積累,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,知識(shí)積累,4. 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)

3、。 所需條件溫和（溫和性） 催化效率高（高效性） 高度的專一性（專一性）,5.蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,知識(shí)積累,如：CuSO4、BaCl2等,【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。,答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。,【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3的H2O2溶

4、液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？,答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。,P91,二、糖類,功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。 組成：由C、H、O組成。 常見的糖： 葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,三、油脂,油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。

5、油脂由C、H、O三種元素組成。 油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化防出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。 過量食用油脂容易發(fā)胖。 人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂

6、溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。 水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。 維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C：易患?jí)难　?缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。 過量攝入維生素對(duì)身體也有害。 維生素A過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。 維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，

7、神經(jīng)衰弱。 維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。 維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。,缺乏維生素或維生素過量的危害：,【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳,【小結(jié)】,1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,P 94 T 1、2、3,【作