飯店業(yè)概述.ppt

1、補(bǔ)充：飯店業(yè)概述,飯店為何會(huì)出現(xiàn)？ 人類的旅行活動(dòng) 過(guò)夜住宿,飯店業(yè)概述,隨著人類社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飯店的服務(wù)功能及服務(wù)范圍已大大拓展，其設(shè)備設(shè)施的裝備水平及服務(wù)手段日趨現(xiàn)代化、專業(yè)化。 住宿、餐飲、購(gòu)物、會(huì)展、商務(wù)、娛樂(lè)健身 旅行者、旅游者、當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和居民 飯店業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)由各種不同等級(jí)、類型、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式的眾多飯店組成的新型產(chǎn)業(yè),一、世界飯店業(yè)的發(fā)展,世界飯店業(yè)，大體經(jīng)歷了所謂客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期和現(xiàn)代飯店時(shí)期四個(gè)階段。 客棧時(shí)期（12世紀(jì) 19世紀(jì)初期） 前期的客棧 規(guī)模小 設(shè)備簡(jiǎn)陋 多設(shè)在鄉(xiāng)間或小鎮(zhèn) 僅僅滿足食宿和安全需求 后期的客棧 很大改善 當(dāng)?shù)厣鐣?huì)、政治與商業(yè)的

2、重要場(chǎng)所,一、世界飯店業(yè)的發(fā)展,一、世界飯店業(yè)的發(fā)展,2.大飯店時(shí)期（ 19世紀(jì)中期 20世紀(jì)初期） 標(biāo)志：1850年巴黎大飯店的建立 特點(diǎn)：建在繁華的大都市 規(guī)模宏大、建筑與設(shè)施豪華、裝飾考究 服務(wù)一流、講求禮儀 主要接待對(duì)象：王室、貴族、官宦、社會(huì)名流 根本興趣：取悅于社會(huì)上層、求得社會(huì)聲譽(yù)、不 太注重經(jīng)營(yíng)成本,一、世界飯店業(yè)的發(fā)展,3.商業(yè)飯店時(shí)期（ 20世紀(jì)初期 20世紀(jì)50年代） 創(chuàng)始人： 埃爾斯沃思斯塔特勒（Ellsworth Statler） 創(chuàng)始標(biāo)志：1908年 紐約水牛城 斯塔特勒飯店,現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑,酒店之父,一、世界飯店業(yè)的發(fā)展,3.商業(yè)飯店時(shí)期（ 20世紀(jì)初期 2

3、0世紀(jì)50年代） 特點(diǎn)：設(shè)備舒適完善 服務(wù)項(xiàng)目齊全 價(jià)格合理 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)商業(yè)化，以追求利潤(rùn)為目的 接待對(duì)象：從事商業(yè)活動(dòng)的旅行者,一、世界飯店業(yè)的發(fā)展,4. 現(xiàn)代飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代之際至今） 飯店聯(lián)號(hào)形成，并占據(jù)著越來(lái)越大的市場(chǎng) 飯店的規(guī)模不斷擴(kuò)大，類型多樣化 許多飯店設(shè)在城市中心和旅游勝地，大型汽車飯店設(shè)在公路邊和機(jī)場(chǎng)附近 服務(wù)功能：日趨多樣，向綜合性發(fā)展 經(jīng)營(yíng)管理：更加科學(xué)，市場(chǎng)營(yíng)銷、成本控制、人力資源開(kāi)發(fā)等方面 設(shè)備設(shè)施：引入高新科技 接待對(duì)象：大眾旅游市場(chǎng),二、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展,中國(guó)的飯店業(yè)是一個(gè)既古老又年輕的行業(yè)。 在中國(guó)，飯店業(yè)已經(jīng)有三千多年的歷史，曾經(jīng)經(jīng)歷了古代至19世紀(jì)中

4、期的驛站、客棧時(shí)期；19世紀(jì)末，隨著資本主義生產(chǎn)方式的輸入而出現(xiàn)了一批大型西式飯店。中華人民共和國(guó)成立，特別是改革開(kāi)放政策的實(shí)行，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展的新型飯店時(shí)期。狹義的中國(guó)飯店業(yè)，主要指以接待境外賓客為主的旅游飯店業(yè)，它在中國(guó)還是一個(gè)年輕的行業(yè)。,二、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展,第一階段：1978年-1983年，飯店業(yè)的初創(chuàng)階段。大部分飯店是由以前的政府高級(jí)招待所轉(zhuǎn)變而來(lái)，處于從原來(lái)的接待型事業(yè)單位向經(jīng)營(yíng)型企業(yè)單位轉(zhuǎn)化的時(shí)期。 第二階段：1983年-1988年，飯店業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展階段。飯店業(yè)基本完成了由事業(yè)單位向企業(yè)管理的轉(zhuǎn)變，迅速走上了科學(xué)管理的軌道。北京建國(guó)飯店是北京第一家中午合資的飯店，也是

5、全國(guó)第一家聘請(qǐng)海外飯店管理集團(tuán)管理的飯店。1984年開(kāi)始北京建國(guó)飯店的科學(xué)管理方法在全國(guó)推行。,二、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展,第三階段：1988年-1994年，推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入了國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段。到1988年，我國(guó)飯店業(yè)已經(jīng)擁有旅游涉外飯店1496家，客房22萬(wàn)間。為了使我國(guó)迅速發(fā)展的飯店業(yè)走向規(guī)范化的有序發(fā)展道路，并與國(guó)際飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌，1988年9月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始對(duì)旅游涉外飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。飯店星級(jí)是國(guó)際飯店業(yè)的通用語(yǔ)言。我國(guó)飯店業(yè)實(shí)行星級(jí)制度，可以促使飯店服務(wù)和管理符合國(guó)際慣例和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，它既是客觀形勢(shì)發(fā)展的需要，也是我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入規(guī)范

6、化、國(guó)際化、現(xiàn)代化管理新階段的一個(gè)標(biāo)志。,二、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展,第四階段：1994年到目前，我國(guó)的飯店業(yè)進(jìn)入了國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段。上世紀(jì)80年代以來(lái)，國(guó)際上許多知名飯店管理集團(tuán)紛紛進(jìn)入中國(guó)飯店管理市場(chǎng)，像我國(guó)的飯店業(yè)界展示了專業(yè)化、集團(tuán)化管理的優(yōu)越性以及現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。十幾年來(lái)，我國(guó)的飯店業(yè)正在逐步改變以前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代所帶來(lái)的“誰(shuí)建誰(shuí)管，各自為政”的局面。截至1988年10月，在國(guó)家旅游局登記注冊(cè)的中國(guó)自己的飯店管理公司已經(jīng)有四十余家，管理了上百家的國(guó)內(nèi)飯店，與二十多家境外管理公司形成了平分天下的格局。上世紀(jì)90年代中后期，我國(guó)飯店業(yè)的總量急劇增加的同時(shí)，受到國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的影響，經(jīng)營(yíng)效

7、益滑坡，“走集約型發(fā)展之路”越來(lái)越成為飯店業(yè)界的共識(shí)。,三、飯店的類型,飯店是由各種類型、各種等級(jí)的飯店所組成的。飯店分類、分等有利于各類、各等的飯店塑造自身在市場(chǎng)上的形象，明確自己的市場(chǎng)定位，同時(shí)也能使客人在選擇飯店時(shí)有明確的目標(biāo)。 根據(jù)某種特定的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)將飯店分類，可以反映飯店的某些主要特征。由于歷史的演變、傳統(tǒng)的沿襲、地理位置與氣候條件的差異及飯店用途、功能、設(shè)施的不同，世界各地的飯店分類方法多種多樣。,三、飯店的類型,根據(jù)傳統(tǒng)分類方法，一般把飯店分為四種類別： 暫住型飯店： 一般位于城市，靠近商業(yè)中心，以接待商務(wù)旅行者為主，同時(shí)接待各類旅行者和旅游者。 客人在飯店逗留時(shí)間較短，客人流動(dòng)

8、量大。 這類飯店適應(yīng)性廣，在飯店業(yè)中所占比例最大。,三、飯店的類型,2. 常住型飯店： 也稱公寓式飯店。 一般采用公寓式建筑的造型，以接待長(zhǎng)住客人為主。 通過(guò)簽訂租約的形式確定法律關(guān)系。 設(shè)施設(shè)備：多采用家庭式布局，以套房為主，配備適合客人長(zhǎng)住的家具和電氣設(shè)備供客人自理飲食。 服務(wù)特點(diǎn)：只提供住宿、餐飲等基本服務(wù)，講究家庭式的氣氛，特點(diǎn)是親切、周到、針對(duì)性強(qiáng)。 發(fā)展趨勢(shì)：向豪華型發(fā)展，即服務(wù)設(shè)施與項(xiàng)目日趨完備；分單元向住店客人出售產(chǎn)權(quán)，成為提供飯店服務(wù)的共管式公寓,三、飯店的類型,2. 常住型飯店(公寓式飯店),三、飯店的類型,3. 度假型飯店 也稱游覽地飯店。 多建于海濱、山區(qū)、溫泉、森林等

9、地。 以接待游樂(lè)、度假的客人為主。 服務(wù)特點(diǎn)：除提供普通飯店應(yīng)有的服務(wù)之外，還為度假者提供必要的文化娛樂(lè)、健身、學(xué)習(xí)等綜合服務(wù)，如滑雪、騎馬、高爾夫球、捕釣、狩獵、沖浪等。 發(fā)展趨勢(shì)：季節(jié)性營(yíng)業(yè)全年?duì)I業(yè) 與商務(wù)型飯店相結(jié)合,三、飯店的類型,4.汽車旅館（Motel= mobile + hotel） 隨著汽車的迅速普及和高速公路的大力建設(shè)而逐漸產(chǎn)生。 接待駕車旅行的客人，并因此得名。 最初的汽車旅館十分簡(jiǎn)陋，是被稱之為“旅游小屋的路邊簡(jiǎn)易住所。到了20世紀(jì)五六十年代，汽車旅館得到很大的發(fā)展，其設(shè)施、設(shè)備與普通飯店漸趨一致。 服務(wù)特點(diǎn)：廉價(jià)、方便、舒適的住宿，餐飲及其他各種服務(wù),四、飯店的等級(jí),飯店等級(jí)是指一家飯店的豪華程度、設(shè)備設(shè)施水平、服務(wù)范圍和服務(wù)質(zhì)量等。 對(duì)客人來(lái)說(shuō)，飯店分等定級(jí)可以使他們了解某一飯店的的設(shè)施、服務(wù)情況，以便有目的地選擇適合自己要求的飯店。因而，飯店等級(jí)的高低實(shí)際上反映了不同層次賓客的需求。 一般情況下，對(duì)于同規(guī)模、同類型飯店來(lái)說(shuō)，客房平均房?jī)r(jià)是飯店等級(jí)高低的客觀標(biāo)志之一。 目前，世界上約有八十多種飯店等級(jí)制，有的是各地飯店協(xié)會(huì)制訂，有的是各國(guó)政府部門制訂。,四、飯店的等級(jí),法國(guó)的飯店分為“1-5星”五級(jí)，意大利的飯店采用“豪華、1-4級(jí)”制，瑞士的飯店