畜產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)知識(shí)

1、關(guān)于畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的知識(shí)，市畜產(chǎn)獸醫(yī)局黃為2014.10.10，提綱，1，全國(guó)畜產(chǎn)品現(xiàn)狀和質(zhì)量安全現(xiàn)狀2，近年來(lái)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件3，影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素4，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系5，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的影響6，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策7 目前，影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素是多方面的，我國(guó)非常重視包括畜產(chǎn)品在內(nèi)的食品安全問(wèn)題，但畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題仍然存在。 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及到畜產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)以及畜產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，如果“田間餐桌”各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，容易導(dǎo)致畜產(chǎn)品不安全。 畜產(chǎn)品是指人工飼養(yǎng)用于食用的家畜、未加工或者加工過(guò)的肉、蛋、乳等家畜產(chǎn)品。全國(guó)畜產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀、全國(guó)

2、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀、近年來(lái)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、 1985年英國(guó)出現(xiàn)第一個(gè)瘋牛病1999年比利時(shí)發(fā)生雞肉和雞蛋中的二惡英污染事件2004年中國(guó)發(fā)生禽流感疫病2005年中國(guó)發(fā)生鏈球菌事件2008年三鹿牌嬰幼兒奶粉事件2006年上海連續(xù)發(fā)生瘦身精神食物中毒事件200 9年廣州發(fā)生瘦身精食中毒事件的2011年雙匯瘦身精豬肉事件，2012年肯德基速成雞事件，2013年山東陽(yáng)信“假羊肉”事件，“瘦身精”事件，“瘦身精”是促進(jìn)瘦身成長(zhǎng)的飼料添加劑，是一種藥物，不是特定的物質(zhì)。 促進(jìn)瘦身成長(zhǎng)、抑制肥肉成長(zhǎng)的物質(zhì)可以稱為“瘦身精”。 在國(guó)內(nèi)，一般所說(shuō)的“瘦身精”是指克隆特羅。 其他類似藥物還有沙丁胺醇和萊克多巴

3、胺等，同樣起到“瘦身”的作用，屬于“瘦身精”。 “瘦身精”、“瘦身精”在動(dòng)物肝、肺、腎、脾等臟器殘留量高，主要分布于動(dòng)物肝臟，肌肉中含量遠(yuǎn)低于肝臟。 人吃了大量含有“瘦身精”的動(dòng)物制品后，會(huì)出現(xiàn)心率過(guò)快、心慌、手顫抖、頭暈、頭疼等神經(jīng)中樞中毒暴走的現(xiàn)象，尤其對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢患者的危險(xiǎn)性更大。 健康者攝取20毫克以上就會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀。 瘦身精，法律責(zé)任(法放200229號(hào))第三條規(guī)定：禁止使用鹽酸克隆等飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品或含有該藥品的飼料對(duì)人養(yǎng)殖食用動(dòng)物，或者知道使用該藥品或含有該藥品的飼料養(yǎng)殖的人出售食用動(dòng)物按照刑法第一百四十四條的規(guī)定生產(chǎn)、生產(chǎn)的三鹿嬰幼兒用奶粉事件，

4、2008年9月，我國(guó)爆發(fā)了三鹿嬰幼兒用奶粉被污染的事件，吃了污染奶粉的嬰幼兒發(fā)生了腎結(jié)石癥。 其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 三聚氰胺、三聚氰胺通稱蛋白質(zhì)精，是三嗪系含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，作為化工原料使用。 長(zhǎng)期攝入可引起生殖泌尿系的損害、膀胱腎部結(jié)石。 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素之一，動(dòng)物疫病因素：二、獸藥殘留因素三、飼料安全因素四、環(huán)境污染因素五、加工環(huán)節(jié)因素。 獸藥殘留、獸藥：用于家畜等動(dòng)物疾病的預(yù)防、治療、診斷，是指有目的的調(diào)節(jié)其生理功能物質(zhì)。 包括血清、疫苗、抗生素、合成抗生素。 獸藥的殘留是“獸藥在動(dòng)物來(lái)源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，獸藥的殘留是指動(dòng)物制品的任意可食部分中含有的獸藥的母體化

5、合物及其代謝物，以及與獸藥相關(guān)的雜質(zhì)。、獸藥殘留、獸藥殘留的主要原因違法藥物使用：瘦身精、己烯雌酚、呋喃唑酮不遵守停藥期規(guī)定停藥期是指食品動(dòng)物停藥到宰殺或允許其產(chǎn)品(奶、蛋)上市的間隔時(shí)間。 濫用獸藥不是按照藥物規(guī)定合理使用獸藥，而是長(zhǎng)期大量、無(wú)限制地使用獸藥。 屠宰前用藥、獸藥殘留、獸藥殘留的主要危害毒性反應(yīng)：氯霉素、四環(huán)素、慶大霉素耐藥菌株的產(chǎn)生：青霉素、慶大霉素“三致”作用：硝基呋喃、砷制劑過(guò)敏反應(yīng)：青霉素腸道菌群失調(diào)環(huán)境污染、獸藥殘留、獸藥殘留的科學(xué)運(yùn)用健全的獸藥相關(guān)獸藥、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系，主要法律法規(guī)依據(jù)：中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、中華人民共

6、和國(guó)畜牧法、中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法獸藥管理?xiàng)l例飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例安徽省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的影響，一是對(duì)社會(huì)居民健康的影響家畜疫情控制不嚴(yán)，藥物殘留、重金屬及其二、對(duì)畜產(chǎn)品市場(chǎng)的影響最直接的負(fù)面影響，降低了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，使畜產(chǎn)品市場(chǎng)萎縮。 三、對(duì)畜產(chǎn)品出口的影響是阻礙畜產(chǎn)品出口、制約畜產(chǎn)品出口的主要因素。 四、對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展的影響。 產(chǎn)業(yè)成本增加，行業(yè)形象受損，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力下降。 三是加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策，一是認(rèn)證，無(wú)公害畜產(chǎn)品二是發(fā)展科學(xué)防疫，保護(hù)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全三是嚴(yán)格檢疫，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全四，確保長(zhǎng)期監(jiān)管，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全防線五，廣泛宣傳，營(yíng)造全民關(guān)注畜產(chǎn)品

7、質(zhì)量安全的良好氛圍， 如何選擇“放心肉”，消費(fèi)者在購(gòu)買肉之前要先看“一證二章”，即“肉制品質(zhì)量檢查合格證”、“肉制品質(zhì)量檢查合格檢查完畢章”和“動(dòng)物制品合格檢查完畢章”。 如何選擇“放心肉”，如何選擇“放心肉”，正常的新鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色的外觀有點(diǎn)干燥或潮濕，手不粘纖維清晰，有韌性，肌肉指壓后凹陷的地方變質(zhì)的豬肉：變質(zhì)的豬肉沒有光澤，脂肪失去光澤變暗或呈灰色綠色，肌肉變暗變紅的肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性低，指壓后痕跡不消失，有臭味。 母豬肉：一般軀干大，皮粗肉厚，皺紋多，毛孔粗深，脂肪呈微黃色，肌肉纖維粗，橫截面顆粒大，乳腺發(fā)達(dá)。 如何選擇“放心肉”，水注肉：表面呈淋水樣，肌肉顏色淺，無(wú)光澤，肌纖維腫脹