課題1__人類重要的營養(yǎng)物質(zhì).ppt

1、第十二元 化學與生活,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),1. 什么是營養(yǎng)素？ 2. 蛋白質(zhì)的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？ 3. 酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點？ 4. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？ 5. 你認識幾種糖？它們的化學式如何書寫？ 6. 油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更多？ 7. 維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？,六大營養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水,功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。,一、蛋白質(zhì),來源：肉、蛋、奶、魚，某些植物的種子。,構(gòu)成：蛋白質(zhì)

2、是由多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物。,蛋白質(zhì)類食品,富含蛋白質(zhì)的食物,動、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,氧化,選擇合成,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。,3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜

3、帶到肺部呼出。,知識積累,4. 酶：酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應。 所需條件溫和（溫和性） 催化效率高（高效性） 高度的專一性（專一性）,5.蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,2.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,因為甲醛使水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會對身體造成傷害。,【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。,答：甲醛能使牙周圍組織

4、中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。,【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很慢。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？,答：生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。,P88,【思考】一女運動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？,解：該

5、女運動員每分鐘共需要氧氣： 50Kg0.2L/Kg = 10L,該女運動員將缺少氧氣： 10L-4L= 6L 答：,功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。,每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,二、糖類,組成：由C、H、O組成。,常見的糖： 葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉： (C6H10O5)n,糖類食品,蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，它的化學式為C12H22O11。食用的白糖、紅糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,人體內(nèi)糖類的代謝過程

6、：,油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。 油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出39.3kJ的能量，比糖類多一倍。,三、油脂,作用： 1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%； 2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,油脂類食品,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供

7、人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,討論：在正常情況下，人體每日需攝入約55 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，據(jù)此，請你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。 (油脂氧化放熱39.3kJ/g),解：按每日攝入55g油脂計算，通常情況下，人體每天需要能量為： 55g 39.3kJ/g 22.5% 9.6103 kJ,維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。 水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。 維生素的作用

8、：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。,四、維生素,水果、蔬菜富含維生素,缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C：易患壞血病。 過量攝入維生素對身體也有害。 維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。 維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。 維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。 維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。,缺乏維生素或維生素過量的危害：,【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳,【小結(jié)】,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功